Pasarela 'gourmet'

Las tiendas de gastronom¨ªa especializadas est¨¢n ganando terreno en Madrid. Est¨¢n centradas en un solo producto, con un entorno creado ad hoc para potenciar sus singularidades, y te atienden personas que conocen todo acerca de sus propiedades ben¨¦ficas, todas las tipolog¨ªas del mundo, su historia, y en algunos casos, si coincides con los due?os, te contar¨¢n c¨®mo se encontraron por primera vez con ¨¦l y por qu¨¦ decidieron continuar viaje juntos en su aventura comercial.

En estos espacios los detalles de su arquitectura y el dise?o se al¨ªan, creando la atm¨®sfera propicia para destacar la naturaleza y cualidades de las exquisiteces gastron¨®micas. Proponemos un recorrido por Madrid guiados por tres estilos de interiorismo: del blanco de la harina al chocolate negro, pasando por la luz matizada. Una ruta en la que no solo se puede comprar lo mejor de cada producto (queso, caviar, aceite, pan, miel, t¨¦), sino tambi¨¦n disfrutar del ambiente creado en cada comercio.

Puro blanco

Harina abri¨® sus puertas hace un a?o junto a la Puerta de Alcal¨¢, y su ¨¦xito corrobora el amor por el pan bien hecho. Una escultura de pan da la bienvenida al entrar en sus espacios blancos, amplios, bien iluminados, con toques de decoraci¨®n r¨²stica y alg¨²n detalle contempor¨¢neo como el biombo de papel de Molo Design. El horno a la vista permite observar con qu¨¦ esmero y cuidado tratan cada barra, cada hogaza, cada pieza artesanal. Por algo no es raro ver a alguien en la plaza de la Independencia con una bolsa blanca de papel con su logotipo bajo el brazo.

En Amat¨¦ se ama el t¨¦. Parece una obviedad, pero desde el momento en que se entra, a uno le envuelve su fragancia, su variedad, su cultura. La decoraci¨®n crea un efecto de blanco futurista a trav¨¦s de efectos lum¨ªnicos como el del mostrador de luz o el de las l¨¢mparas con forma de gota que cuelgan sobre ¨¦l. Las expertas que atienden van vestidas con un uniforme tambi¨¦n blanco impoluto, como dise?ado por Courr¨¨ges. Todo va encaminado a destacar los cientos de paquetitos de colores, la estimulante diversidad del t¨¦. Adem¨¢s, se pueden degustar nuevas variedades en unas jarras transparentes que ofrecen al visitante.

Pancomido ha abierto sus puertas a mediados de mayo con la intenci¨®n de convertirse en la panader¨ªa del barrio de Salamanca. Sin embargo, su imagen y los detalles del interiorismo la diferencian enormemente de su entorno comercial. El suave toque verde pastel de la fachada y el blanco del interior se animan con las l¨¢mparas industriales antiguas y los cestos de casta?o en los que se exponen sus joyas, 50 tipos de pan elaborado con t¨¦cnicas tradicionales: panes africanos, pan Emperador a la manera de la Roma imperial, barrones de tres kilos, pan candeal, pan de kamut, espelta o los crackers con todo tipo de semillas, frutos secos y sofisticadas harinas, entre otros.

Oomuombo significa colmena en pigmeo. Un gui?o de esta empresa sueca que produce y vende dulces, chucher¨ªas para adultos. El blanco nuclear casi ciega, dejando a la vista mil formas de colores, apoyadas en un dise?o gr¨¢fico del logotipo y la se?al¨¦tica colorista y de l¨ªneas puras, todo para mostrar las especialidades y las caracter¨ªsticas de las golosinas, libres de grasas trans y no manipuladas gen¨¦ticamente.

Luz tenue

Poncelet, Magasand, La Abeja Egipcia, Azzait, Caviar House & Prunier y Spicy Yuli, seis establecimientos muy diferentes que tienen en com¨²n una ambientaci¨®n lum¨ªnica que genera un acercamiento casi m¨ªstico al producto.

Poncelet es literalmente una cueva donde el queso es tratado como un alimento casi sagrado. La temperatura, humedad y luz se adaptan a cada tipo de queso. M¨¢s de trescientas variedades que se pueden probar con libertad, asesorados con amabilidad y delicadeza por un equipo de verdaderos expertos. El ladrillo visto envuelve el entorno, pero no le confiere un aspecto r¨²stico; las vitrinas y las estanter¨ªas de madera oscura y acero se encargan de aportar un toque de innovaci¨®n y tecnolog¨ªa.

Juan Carlos Fern¨¢ndez firma la ingeniosa reforma de Magasand, una antigua cochera en la que ahora se elaboran sofisticados s¨¢ndwiches y donde se pueden leer las revistas de tendencias, actualidad y moda m¨¢s alternativas. Magasand sorprende por la calidad de los productos que sus dependientes mezclan con buen humor y un trato amigable, y por la distribuci¨®n interior: dos plantas poco amplias, pero con una modulaci¨®n perfecta de la luz natural y de la artificial.

El mundo de la miel y de todos los productos relacionados con la abeja y su geom¨¦trica colmena se encuentra en La Abeja Egipcia. El nombre rescata los or¨ªgenes de la apicultura, el cultivo de los panales con el fin de producir miel. Aqu¨ª se habla de apiterapia, tratamientos terap¨¦uticos con miel, polen, jalea real o prop¨®leo que mejoran el cuerpo y el esp¨ªritu, e incluso la casa. Al cruzar el umbral nos reciben la luz tenue de las velas, la madera clara, el olor a esencias de miel y la m¨²sica suave.

El color verde oliva, la madera de olivo y la luz sutilmente verdosa dan pistas sobre la especializaci¨®n de Azzait. El aceite espa?ol en todas sus versiones se despliega en sus estantes. La mujer t¨ªpicamente andaluza, cuya ilustraci¨®n forma parte de la imagen de marca de Carbonell desde 1866, es el icono de este punto de encuentro de los amantes del aceite de oliva. Tambi¨¦n ofrecen m¨²ltiples variedades de aceitunas, vinagres, mostazas, salsas, libros de gastronom¨ªa, productos de cosm¨¦tica realizados con aceite, grabados con dibujos de ramas de olivos y hasta una colecci¨®n de moda con motivos de aceitunas. Peri¨®dicamente se organizan catas, y en la web se recomiendan rutas de oleoturismo por toda Espa?a.

El caviar para aut¨¦nticos sibaritas lo encontramos en Caviar House & Prunier, la primera tienda en Espa?a de esta prestigiosa cadena internacional que se caracteriza por ser la ¨²nica compa?¨ªa en el mundo que produce su propio caviar fresco. Con un escaparate siempre espectacular, la fachada y el interior se asemejan a una exclusiva caja de regalo. En el exterior, las franjas blancas y negras invitan a adentrarte en una atm¨®sfera dorada y fr¨ªa, cuyas vitrinas dejan ver, iluminan levemente y mantienen la temperatura id¨®nea de las preciadas huevas. Los gustos m¨¢s refinados pueden disfrutar adem¨¢s del salm¨®n Batik, aceites, champa?as, vinos, vodkas o chocolates.

Con un claro sabor ingl¨¦s, este a?o abri¨® sus puertas Spicy Yuli. Las especias colman de aromas, color y exotismo este comercio en el que uno mismo puede realizar nuevas mezclas aconsejado por Yuli, la due?a. Sus extensos conocimientos en la materia se complementan con los esmerados envoltorios que realiza, convirtiendo cada paquete en un sofisticado regalo, aunque sea para uno mismo. Los toldos verdes exteriores, el suelo en damero, los muros azul turquesa, las estanter¨ªas y mostradores de madera oscura y la luz tenue crean un ambiente tranquilo que suaviza el exotismo de las especias.

Color chocolate

Tiendas de chocolate marr¨®n chocolate. Es una redundancia, pero se cumple fielmente en Cacao Sampaka, Moulin Chocolat, Alma de Cacao y Pomme Sucre, la nueva pasteler¨ªa.

La fuente de chocolate de Moulin Chocolat, colocada en su coqueto escaparate, es una atracci¨®n que hipnotiza a los viandantes de la c¨¦ntrica calle de Alcal¨¢. En el interior, un mostrador de cristal permite que veamos las delicias creadas por el maestro pastelero Ricardo Mart¨ªnez: naranjas al chocolate, roscones, panettones, bombones de formas inusuales y macarons, para recordarnos su influencia francesa.

Cacao Sampaka es ya un cl¨¢sico en Madrid. Se le puede denominar el concept store del chocolate: se venden libros, v¨ªdeos, utensilios para cocinar, objetos decorativos, y adem¨¢s dispone de un bar. El orden es milim¨¦trico, casi perfecto, lo que hace pensar en el dibujo de las tabletas de chocolate. La calidez de la madera, las fotograf¨ªas a gran tama?o de cacao natural y el acabado de las paredes con un brillante color chocolate definen el interiorismo.

Desde Bilbao lleg¨® hace tres a?os Alma de Cacao. Con este po¨¦tico nombre se instal¨® en la calle de Vel¨¢zquez la denominada "galer¨ªa del chocolate". Un espacio oscuro como el chocolate negro, donde se pueden descubrir a modo de obras de arte los bombones, helados artesanales, t¨¦s y caf¨¦s con aromas de chocolate, trufas, complementos para cocinar o saborear el cacao, vinos dulces, licores y champa?as que acompa?an a cada variedad, y un sinf¨ªn de dulces de formas sorprendentes, como los huevos a tama?o natural de chocolate blanco, con leche y negro, empaquetados en la cl¨¢sica huevera de cart¨®n. En estos momentos, el local de Vel¨¢zquez est¨¢ cerrado y se est¨¢ trasladando a una nueva ubicaci¨®n a¨²n por confirmar en el mismo barrio de Salamanca.

La ¨²ltima novedad en Madrid es Pomme Sucre, en la calle del Barquillo. Proviene de Asturias y nos trae toda la tradici¨®n pastelera del norte de Espa?a, aunque su chef, Julio Blanco, tambi¨¦n se atreve con propuestas innovadoras. La madera oscura y las vitrinas de cristal sobre pies de mesas antiguos perfilan su interior, realzando los bizcochos, chocolates, helados y panettones.

Como escaparate en Madrid de esta tipolog¨ªa de tiendas encontramos el Mercado de San Miguel, que ha confirmado su ¨¦xito de p¨²blico pasado algo m¨¢s de un a?o de su apertura. Su rehabilitaci¨®n se bas¨® en la expresi¨®n rotunda de su original estructura de hierro complementada con la inclusi¨®n de cuidados puestos de diferentes tipos entrelazados por sugerentes recorridos gastron¨®micos. Cada delicia adquiere en el mercado su propia entidad. El bacalao, el caviar, las ostras, el queso, la fruta, los encurtidos, los frutos secos, disfrutan de su propio puesto independiente. Todo est¨¢ primorosamente ordenado para llamar la atenci¨®n sobre sus particularidades, con la entusiasta asistencia de unos dependientes que informan y ayudan a conseguir lo mejor.

La pasi¨®n por lo bien hecho, la innovaci¨®n en el producto, el cuidado dise?o de los espacios, la imagen gr¨¢fica, el escaparatismo y el packaging son algunos de los ingredientes de estas tiendas para gourmets o delicatessen. Son propuestas solventes con un balance ¨®ptimo de calidad-precio, dirigidas a paladares exigentes que demandan un trato educado y eficiente. O lo que es lo mismo: a la gran mayor¨ªa de un p¨²blico que sabe lo que quiere.

? Marisa Santamar¨ªa es directora de comunicaci¨®n del Istituto Europeo di Design. ? Marisa Santamar¨ªa es directora de comunicaci¨®n del Istituto Europeo di Design. Marisa Santamar¨ªa es directora de comunicaci¨®n del Istituto Europeo di Design