De la copa al plato

El cava es un vino espumoso espa?ol elaborado en el Pened¨¦s catal¨¢n seg¨²n el m¨¦todo tradicional de la regi¨®n francesa de la Champagne. Tambi¨¦n se elabora cava con denominaci¨®n de origen en otros puntos de Espa?a como Requena (Valencia), Haro y Gr¨¢valos (La Rioja) o Aranda de Duero (Burgos). El ensamblaje, el tiempo de crianza, las variaciones en el proceso de fermentaci¨®n y el grado de dulzor son los factores responsables del abanico de opciones que presenta esta bebida. A la hora del aperitivo, con el paladar limpio de sensaciones, los expertos recomiendan el efecto refrescante del brut, que servido a la temperatura adecuada es un buen acompa?ante de los canap¨¦s, las ostras, los embutidos como el jam¨®n, el queso o los frutos secos, habituales en las terrazas.

Si se busca un sabor afrutado y fresco, con un punto de acidez estimulante, debe escogerse el reserva. Despu¨¦s de fermentar y darle una crianza m¨ªnima de 15 meses en la penumbra de las bodegas, el verano es un buen momento para descorchar una botella para acompa?ar las comidas o cenas que incluyan todo tipo de ensaladas, mariscos, pescados y arroces.

El gran reserva, de aroma con matices tostados, est¨¢ reservado para quienes busquen un cava con m¨¢s cuerpo y amplitud. Esta variedad, que casa bien con las carnes, los asados, la volater¨ªa y las viandas condimentadas, goza de un estatus especial, pues sus m¨¢s de 30 meses de meticulosa crianza le valen la consideraci¨®n de "cava en su misma esencia".

En el caso del rosado, es un placer desde contemplar su color en la copa hasta notar la frescura que produce en el paladar. De ¨¦l se dice que es el ejemplo m¨¢s tangible de la modernidad del producto. Es la variedad m¨¢s arom¨¢tica y golosa. Ideal para tomar entre horas, acompa?ar el foie-gras o rematar la comida escoltando el postre.

A la hora de servirlo

Hay que procurar que el cava no est¨¦ muchos d¨ªas en la nevera. La mejor forma de enfriarlo es introducir la botella media hora antes de su consumo en un recipiente que contenga la mitad de hielo y la mitad de agua. La temperatura ideal para servir un cava joven es entre 5 y 8 grados. Uno de crianza debe estar entre los 7 y los 10.

Consejos de degustaci¨®n

Para convertir el beber cava en toda una experiencia, los entendidos aconsejan servirlo en dos veces para poder alcanzar el nivel apropiado en la copa. Esta tiene que ser de cristal, alta y con forma de tulipa. Se debe sujetar por el pie para que no se caliente el l¨ªquido. En cuanto baje la espuma, disfrutar del tono, el brillo y la vivacidad del l¨ªquido al contemplar la subida vertical de sus peque?as y finas burbujas y observar el fino cord¨®n que forman. Para saborearlo y admirar la riqueza de sus aromas y la complejidad de su gusto hay que dar peque?os sorbos y aspirar por la nariz al tiempo que pasa por la boca. Por eso debe beberse sin prisas.

¡®Risotto¡¯ al cava

Grat¨ªn de picotas con crema de cava rosado

Supremas de pintada al cava gran reserva con uvas

Salm¨®n al cava con puerros y zanahorias

Manzana rellena de espuma de ¡®foie-gras¡¯ al cava rosado