Men¨² de oto?o

Volvemos a los or¨ªgenes. La crisis se ha llevado las pompas y las esferificaciones de los restaurantes de nivel para centrarse en una cocina b¨¢sica (casi de supervivencia), de mercado (bio a ser posible), aut¨¦ntica (como la de nuestras abuelas) y r¨²stica (aunque la tendencia est¨¦ impulsada desde la ciudad).

Como base de todo el pan. S¨ª, una temporada m¨¢s, arrasan las panader¨ªas modernas que se dedican a elaborar panes de siempre. Ahora da una vuelta de tuerca y estos espacios se transforman en locales de desayuno (se lleva quedar para desayunar m¨¢s que para comer) donde el caf¨¦ y la boller¨ªa de lujo tienen su sede. El asunto se descapitaliza y deja Madrid o Barcelona para instalarse en otras ciudades como Palma. Desde all¨ª llega Fibonacci. Cuenta con dos locales y acaba de abrir un tercero en el barrio de moda de la ciudad: Santa Catalina.

Los restaurantes y los productos se centran en una cocina b¨¢sica, de mercado, aut¨¦ntica y r¨²stica, aunque el impulso llegue desde las ciudades

A la hora del aperitivo, las conservas no nos abandonan y se sirven en las propias latas y con hielo picado debajo (si el producto necesita estar bien fr¨ªo), como si fuera caviar, pero en su versi¨®n m¨¢s econ¨®mica. Nada de palillos, sino peque?os tenedores desechables de bamb¨². La marca gallega Los Peperetes es una de las nuevas reinas de los gourmets. Los mejores pescados y mariscos de sus r¨ªas (berberechos, almejas, navajas, cangrejos, sardinilla, jurelillo, zamburi?as y hasta percebes, a los que se suman otros muchos productos) capturados y elaborados de forma artesana.

Llega la hora de comer. Las legumbres son consustanciales a este cambio de clima. Ya no vale cualquiera. Ahora tienen que estar selladas, certificadas y tener una denominaci¨®n de origen particular. En las comidas, a todo el mundo le gusta presumir de haber encontrado un productor local que tiene las mejores. Las cocidas y ecol¨®gicas de Carrefour sacan de un apuro y son muy vers¨¢tiles. Entre su variada oferta cuentan con alubias blancas, lentejas y garbanzos.

A la hora del t¨¦ (los salones de t¨¦, las tiendas monogr¨¢ficas de cupcakes o galletas y todo lo que signifique merienda tambi¨¦n arrasa), nada mejor que acompa?ar cada taza con una peque?a chocolatina como hacen en las buenas cafeter¨ªas. La firma Chocolate Organiko acaba de lanzar las suyas de chocolate negro con an¨ªs verde o de chocolate con leche con vainilla, entre otras variedades. Para bocados con otro gusto.

En el apartado infantil, nada de refrescos; siguiendo esta corriente eco, ahora toman zumos o bebidas de frutas de estaci¨®n como las de Feel Good Drinks, que se encuentran disponibles en sabores originales como naranja y mango o manzana y ar¨¢ndano. Y para terminar, como bebida para antes y para despu¨¦s de la cena triunfan como nunca los gin-tonics. Si lo suyo era tener una ginebra favorita y hasta la marca de t¨®nica para acompa?arla, ahora se avanza un paso: se llevan las ginebra reserva. Un ejemplo es la Citadelle Gin Reserve, que se afina en viejas barricas de roble que han contenido co?¨¢. Se degusta mejor con menta o, simple y cl¨¢sicamente, con c¨¢scara de lim¨®n.

DIRECCIONES. www.fibonacci-bakery.com www.peperetes.com www.carrefour.es www.chocolateorganiko.es www.feelgooddrinks.co.uk www.tasteofamerica.es www.citadellegin.com www.amergourmet.com