Escapadas para cocinillas

Disfrutar de la buena mesa en una escapada campestre es relativamente f¨¢cil incluso sin salir del hotel o la casa rural. Ah¨ª est¨¢n enclaves como El Secanet (en L'Algimia d'Alfara, Valencia), Mas Albereda (Sant Juli¨¤ de Vilatorta, Barcelona) o Echaurren (Ezcaray, La Rioja), donde dormir no es el ¨²nico placer; o clubes de calidad como Rusticae, que apuesta por la gastronom¨ªa de calidad. ?Y si queremos ir un paso m¨¢s all¨¢ y aprender a cocinar? Tambi¨¦n es posible. Y divertido. Pong¨¢monos el delantal y ?manos a la masa! Y si le falta motivaci¨®n, escuche c¨®mo nos ha animado Ferran Adri¨¤: "Comer bien alimenta el alma. Esa es la frase que R¨¦my, la rata cocinera de Ratatouille, le dice a su pap¨¢. Y hay que hacer entender a la gente que merece la pena dedicar una hora a la semana, de los 14 a los 20 a?os, a aprender de cocina. As¨ª, de los 20 a los 100 ser¨¢ feliz cada vez que se siente a la mesa".

01 Refugio 'gourmet'

LO PALLER DEL COC (Surp, Lleida )

"Quisimos aprender a preparar platos de caza y, mientras nos tomamos un delicioso t¨¦, Mariano nos ense?¨® el secreto de los fondos de ciervo, de jabal¨ª... De t¨² a t¨². Paso a paso. Luego nos sentamos todos a degustar lo que hab¨ªamos cocinado en un comedor con vistas a unas monta?as impresionantes. Fueron d¨ªas muy felices". Joana recuerda con cari?o su estancia en Lo Paller del Coc, la casa rural que hace cuatro a?os montaron en Surp, en pleno Pirineo leridano, Silvia Valls y Mariano Gonzalvo. Ella imparte clases de patchwork. ?l es el alma de los fogones. "La nuestra es una cocina de cercan¨ªa, de productos del Pallars Sobir¨¤. Proponemos vivir la gastronom¨ªa de forma integral. Salimos a pescar truchas, compramos carne a productores locales y recogemos hierbas arom¨¢ticas en el jard¨ªn", relata el chef, que tiene a sus espaldas 15 a?os como profesor y jefe de cocina de la escuela y el restaurante Hofmann de Barcelona. A mil metros de altura y lejos del ajetreo urbano, Lo Paller del Coc (cinco habitaciones en tres apartamentos) es un refugio del buen comer, la hospitalidad y la calma. El taller, a medida de cada cocinillas, dura una ma?ana, cuesta 70 euros por persona e incluye la comida. Dos noches con desayuno, 185 euros por habitaci¨®n doble.

? www.lopallerdelcoc.com. 607 66 33 51. Surp (Lleida).

? Tambi¨¦n a trav¨¦s de www.toprural.com .

02 Monta?as de turr¨®n

POU DE LA NEU (Xixona, Alicante )

Una cita semanal marca el ritmo del hotel gastron¨®mico Pou de la Neu, en Xixona (Alicante). Cada s¨¢bado por la tarde, antes de la cena, el chef Toni P¨¦rez invita a sus hu¨¦spedes a unirse a ¨¦l y descubrir los secretos de la pericana, un plato t¨ªpico de la cocina local de monta?a con pimiento seco, bacalao en salaz¨®n, aceite de oliva y ajo. Ingredientes en la ¨®rbita de la dieta mediterr¨¢nea (desde noviembre patrimonio inmaterial de la humanidad de la Unesco). El taller de los s¨¢bados -gratuito, por cierto- finaliza con una degustaci¨®n de la pericana y no es lo ¨²nico que los amantes de los fogones encuentran en Pou de la Neu. El hotel (siete habitaciones y abierto en 2002) propone estancias con cursos de cocina saludable, que incluyen por 120 euros por persona una noche de alojamiento, desayuno cardiosaludable, una ma?ana de curso en el que se preparan tres o cuatro recetas diferentes (espencat, bacalao al alioli, turr¨®n...), comida (con los platos preparados), cena con men¨² degustaci¨®n y un regalo de bienvenida. Antes de ponerse el uniforme, se visita la finca (a 1.131 metros de altura), con una vi?a de cien cepas de garnacha, un jard¨ªn de plantas arom¨¢ticas (tomillo, romero, lavanda...) y el pozo de nieve que da nombre al hotel, origen remoto de los helados alicantinos.

? www.poudelaneu.com ; 966 08 16 08. Alt de la Carrasqueta, s/n. Xixona (Alicante)

03 'Sushi' malague?o

LA LUNA BLANCA (Torremolinos, M¨¢laga )

?Le gustar¨ªa sorprender a sus amigos con una cena de sushi, negiri y tempura? Un fin de semana en Torremolinos (M¨¢laga), en el hotel La Luna Blanca, puede ser un buen comienzo. Adem¨¢s de los cursos de cocina japonesa (para entre dos y ocho personas), imparten talleres de caligraf¨ªa japonesa, de shiatsu y de bons¨¢is, con la posibilidad de alojarse en una suite japonesa, dormir en fut¨®n y darse un ba?o en furo (ba?era t¨ªpica nipona). Chizuko Suzuki, la due?a, invita a una inmersi¨®n cultural: "Nuestro hotel es un punto de encuentro de dos mundos, Espa?a y Jap¨®n. As¨ª, tenemos un jard¨ªn japon¨¦s, pero tambi¨¦n un patio andaluz". El paquete de dos noches con desayuno y dos ma?anas de clases y comidas (con los platos preparados) tiene un precio de 198 euros por persona. ?El secreto del sushi? "Ingredientes muy frescos y cocer el arroz correctamente". ?La t¨¦cnica? Se aprende aqu¨ª.

? www.hotellalunablanca.com . 952 05 37 11. Pasaje del Cerrillo, 2. Torremolinos (M¨¢laga).

04 Tiempo de trufas

XALET LA COROMINA (Viladrau, Girona )

"Un martes o un s¨¢bado por la ma?ana vamos al mercado de Vic e invito a los participantes a comprar lo que quieran por un importe determinado, por ejemplo, 10 euros. De vuelta en la cocina improvisamos con lo que hemos tra¨ªdo. Un ejercicio divertido de creatividad". Es solo una de las opciones que propone el chef Salvador Casaseca en el hotel gastron¨®mico Xalet La Coromina, en Viladrau (Girona), un hotel de ocho habitaciones perteneciente a Rusticae. Aunque los programas se pueden montar a medida (m¨ªnimo cuatro, m¨¢ximo 10 personas), tambi¨¦n hay algunos tem¨¢ticos prefijados. Por ejemplo, del 14 al 16 de enero, un fin de semana en torno a la trufa negra: el paquete de dos noches con sus desayunos, dos cenas degustaci¨®n (con vino y bebidas incluidas), el taller de cocina y botella de cava y petit fours de bienvenida salen por 750 por pareja (375 por persona). Del 12 al 14 de marzo, habr¨¢ un taller especial de postres. "A quien le gusta comer, tambi¨¦n le gustar¨¢ cocinar", concluye Casaseca (que en sus 30 a?os de oficio ha pasado por restaurantes como La Pu?alada y El Petit Paris, en Barcelona).

? www.xaletcoromina.com . 938 84 92 64. Carretera de Vic, s/n. Viladrau (Girona).

05 Gredos sabe bien

EL MILANO REAL (Hoyos del Espino, ?vila )

Ocho suites y 13 habitaciones dobles, cada una con un estilo de decoraci¨®n diferente. El Milano Real, en Hoyos del Espino (?vila), en plena sierra de Gredos, ofrece la posibilidad de montar minicursos de cocina para grupos a partir de cuatro personas. Se imparten generalmente por las tardes y cuestan 32 euros por participante. Adem¨¢s organizan fines de semanas tem¨¢ticos con talleres en paquetes cerrados (el ¨²ltimo tuvo como t¨ªtulo La cocina estratosf¨¦rica). El precio de las habitaciones dobles comienza en 107 euros. Y un fin de semana gastron¨®mico (sin clases), con dos noches (en habitaci¨®n doble) y dos cenas, sale por 108 por persona. El hotel cuenta con spa.

? www.elmilanoreal.com . 920 34 91 08. Toleo, s/n. Hoyos del Espino (?vila)

06 'Suquet' en ingl¨¦s

CATACURIAN (El Masroig, Tarragona )

Sorpresa: coqueto hotel en la comarca catalana del Priorato que ha sido recomendado por medios internacionales como The New York Times y cuya web solo est¨¢ en ingl¨¦s. Y es que las tres habitaciones de este peque?o enclave culinario se llenan sobre todo de estadounidenses, canadienses y australianos. Alicia Juanpere y Jonathan Perret convirtieron la casa de los bisabuelos de ella, en la localidad tarraconense de El Masroig, en un epicentro de la cocina catalana con cursos (para entre dos y seis personas) en los que se utilizan productos de primera calidad para elaborar platos como el suquet de peix. Han ideado paquetes de una, tres y seis noches. En la versi¨®n intermedia se pernocta tres noches, se disfruta de tres sesiones en los fogones y se incluyen varias actividades culinarias y culturales: dos visitas con catas en bodegas del Priorato (una de ellas Clos de l'Obac), cata de aceites comentada y visita al monasterio de Escaladei (siglo XII). Con todo incluido, tambi¨¦n los vinos de las comidas y cenas y el transporte desde Barcelona, sale por 800 euros por persona. La excursi¨®n de un d¨ªa cuesta entre 90 y 130 euros por viajero, seg¨²n el n¨²mero de participantes.

? www.catacurian.net . 977 82 53 41. Carrer del Progres, 2. El Masroig (Tarragona).

07 Estrella riojana

ECHAURREN (Ezcaray, La Rioja )

En un hotel gastron¨®mico con tanta tradici¨®n (lo regentan los hermanos Francis y Jos¨¦ F¨¦lix Paniego, la quinta generaci¨®n de la familia fundadora) y cuyo principal reclamo es precisamente su oferta culinaria -cuya alma m¨¢ter es Marisa S¨¢nchez, premio Nacional de Gastronom¨ªa en 1987- no pod¨ªa faltar la posibilidad de un curso de cocina para descubrir, por ejemplo, los secretos de unas patatas a la riojana o unas alcachofas para chuparse los dedos. El establecimiento integra varios restaurantes: el tradicional Echaurren, el bistrot Comil¨®n, el gastrobar E-tapas y El Portal, con una estrella Michelin a cargo de Francis Paniego. Alta cocina riojana. El chef mismo o su segundo de a bordo, David Gonz¨¢lez, dan clases a grupos reducidos. Duran una ma?ana y se prepara un men¨² completo de unos cuatro platos. En un paquete gastron¨®mico, con dos noches de alojamiento, desayunos, tres comidas (una en cada restaurante) y clases sale por 450 euros por persona. Adem¨¢s, hay regalo: un kit de cuchillos y un delantal. Existe la opci¨®n de integrarse en la cocina durante una semana o de montar cursos para grupos m¨¢s grandes (entre cinco y 10 personas, con una noche de alojamiento, desayuno y men¨² degustaci¨®n, 240 euros). El hotel cuenta con 21 habitaciones dobles y 4 suites.

? www.echaurren.com . 941 35 40 47. Padre Jos¨¦ Garc¨ªa, 19. Ezcaray (La Rioja).

08 El ib¨¦rico y la dehesa

MONASTERIO DE ROCAMADOR (Almendral, Badajoz )

M¨¢s que un curso de cocina, Luc¨ªa Domingu¨ªn y Carlos Tristancho invitan a participar en el Rocamador en un happening culinario en torno al cerdo ib¨¦rico. ?Fechas? Los tres ¨²ltimos fines de semana de enero. "Comenzaremos con un paseo para conocer la esencia de la dehesa, ese entorno sostenible en el que se funden el bosque mediterr¨¢neo, la ganader¨ªa y el pastoreo". Se vive todo el proceso de la matanza, el despiece y la preparaci¨®n de diferentes recetas de la mano de cocineros de renombre. Tambi¨¦n se elaboran y degustan platos especiales como el redondo de jam¨®n ib¨¦rico. Dos noches con sus desayunos, una cena y todas las actividades salen por 500 euros por persona. Bajo el t¨ªtulo de ?lbum, el Rocamador est¨¢ preparando para el a?o que viene numerosas actividades para sus hu¨¦spedes entre las que habr¨¢ citas gastron¨®micas.

? www.rocamador.com . 924 48 90 00. Carretera de Badajoz a Huelva, kil¨®metro 41,100. Almendral (Badajoz).

09 Manzana con lavanda

CASA GALLINERA (Benisiv¨¢, Alicante )

El alicantino Vall de Gallinera es el escenario de esta exquisita casa rural de cinco habitaciones. ?Y para cocinillas? Una propuesta informal, pero muy apetecible. Javier Alpuente invita a sus hu¨¦spedes a participar, de manera gratuita, en la elaboraci¨®n de los panes y dulces del desayuno. Se preparan desde mermeladas de manzana con lavanda hasta tortas saladas, pasteler¨ªa y diferentes panes. La doble con desayuno, 85 euros.

? www.casagallinera.es . 966 40 67 90. Raval, 24. Benisiv¨¢ (Alicante).

? Tambi¨¦n a trav¨¦s de www.toprural.com .

10 De once a once

READS (Santa Mar¨ªa, Mallorca )

Fue elegido el mejor hotel restaurante de Europa en 2006 por Cond¨¦ Nast Johansens y est¨¢ incluido en la Gold List de la revista Traveler. Un cinco estrellas, 23 habitaciones al pie de la sierra de Tramuntana, que da la posibilidad de vivir el ajetreo de sus cocinas. La primera opci¨®n es pasar un d¨ªa entero, de 11.00 a 23.00 (con pausa de 16.00 a 19.00) para aprender codo a codo con el chef Felix Eschrich. La jornada, con comida, cena y una chaqueta de cocinero, sale por 185 euros. La segunda opci¨®n es una clase de 12.00 a 14.00 m¨¢s comida: 65 euros por persona. La habitaci¨®n doble con desayuno, 395 euros.

? www.readshotel.com . 971 14 02 61. Santa Mar¨ªa. Mallorca

11 Gazpacho y paella

CERRO DE HIJAR (Tolox, M¨¢laga )

A las afueras de la localidad malague?a de Tolox se esconde este hotel de 17 habitaciones que invita a explorar los parajes de la sierra de las Nieves a pie, en bici, a caballo o en 4¡Á4. Puertas adentro, en las cocinas, tambi¨¦n hay cosas que ver y aprender. Por ejemplo, c¨®mo preparar una paella o un gazpacho. Mart¨ªn Jerez, el jefe de cocina, da los cursos, que se ofrecen para grupos de un m¨ªnimo de cuatro personas en dos paquetes. El primero incluye dos noches de alojamiento en habitaci¨®n doble, desayuno, cuatro clases interactivas y men¨² degustaci¨®n (elaborado en las sesiones) por 125 euros por persona. En la versi¨®n m¨¢s corta se pernocta una noche, se incluye desayuno y una clase de hora y media (solo para ver) y comida: 65 euros por persona en habitaci¨®n doble.

? www.cerrodehijar.com . 952 11 21 11. Tolox (M¨¢laga).

12 Vida sana

ESCUELA DE ALTA COCINA ECOL?GICA (Fabara, Zaragoza )

No es un hotel, pero brindar¨¢ pronto alojamiento a sus alumnos. La fundaci¨®n ?lafos (www.elafos.info) ha montado en la localidad zaragozana de Fabara un centro de formaci¨®n en el cual propondr¨¢ a familias -seguramente a partir de la primavera de 2011- pasar un fin de semana con talleres sobre la huerta, la nutrici¨®n sana y cocina ecol¨®gica. Los cursos est¨¢n avalados por la c¨¢tedra de Ferran Adri¨¤ de la Universidad Camilo Jos¨¦ Cela (que, por cierto, ofrece cursos cortos de verano de unos cuatro d¨ªas; www.ucjc.edu). Los precios est¨¢n a¨²n por fijar.

? www.elafos.org (en construcci¨®n). 976 63 53 81. Calle Hospital, 17. Fabara (Zaragoza).

13 Pinchos o marmitaco

CASA ARAUKO (Nograro, ?lava )

En el pueblo de Nograro, en el valle alav¨¦s de Valdegovia, est¨¢ esta casa rural de seis habitaciones y una suite, punto de encuentro para amantes del senderismo, el pirag¨¹ismo y la pesca. Arantxa Revuelta es la responsable de sus fogones y de unos cursos de cocina que tocan recetas vascas como el marmitaco o el bacalao al pilpil, pero tambi¨¦n platos mediterr¨¢neos, pinchos... Los paquetes se montan con el Instituto Hemingway (www.institutohemingway.com) y Close Teachers (www.closeteachers.com) y pueden incluir visitas culturales y cursos de espa?ol. Un d¨ªa de curso de cocina y comida cuesta 150 euros por persona. La habitaci¨®n doble, 60 euros.

? www.araukorural.com (o www.valdegovia.org ). 945 35 33 03. Calle Real, 28. Nograro (Villanueva de Valdegov¨ªa, ?lava).

14 Santi Santamar¨ªa

VALDEPALACIOS (Torrico, Toledo )

Entre la sierra de Gredos y el r¨ªo Tajo, un hotel rodeado por una finca de 600 hect¨¢reas, donde el lujo viene por partida doble. Sus 32 habitaciones tienen cinco estrellas y su restaurante, Tierra, bajo direcci¨®n gastron¨®mica de Santi Santamar¨ªa, una estrella Michel¨ªn. El jefe de cocina, Ismael Delgado, da clases magistrales de cocina en las cuales prepara varios platos con productos de la propia finca y comparte trucos y consejos con sus alumnos durante aproximadamente una hora. Al final, los asistentes degustar¨¢n los platos elaborados, como, por ejemplo, el huevo poch¨¦ con pisto manchego. El curso cuesta 80 euros por persona. La habitaci¨®n doble, desde 200 euros.

? www.valdepalacios.es . 925 45 75 34. Carretera de Oropesa a Puente del Arzobispo, kil¨®metro 9. Torrico (Toledo).

15 Diez amigos

DONAMARIA'KO BENTA (Donamaria, Navarra )

Un hotel rural que monta clases de cocina si un grupo de amigos decide llenar sus cinco habitaciones un fin de semana. Dos noches de alojamiento con desayunos, curso de unas cuatro horas y cena (con lo preparado) salen por unos 300 por pareja (150 por persona).

? www.donamariako.com . 948 45 07 08. Ventas, 4. Donamaria (Navarra).

? Tambi¨¦n a trav¨¦s de www.toprural.com.

16 Verde en el plato

POSADA DEL VALLE (Arriondas, Asturias )

Un toque ecol¨®gico entre los Picos de Europa y las playas del Oriente de Asturias. La Posada del Valle, en Arriondas, pertenece al sello de Casonas Asturianas (www.casonasasturianas.com) y organiza a lo largo del a?o eventos, entre ellos algunos de corte gastron¨®mico. El fin de semana del 9 y 10 de abril, por ejemplo, se podr¨¢ asistir a una cita con la cocina vegetariana y ecol¨®gica, con cuatro horas de curso para aprender la elaboraci¨®n de panes y platos como un brazo gitano de puerro y quesos o un guiso de fabes con verduras de temporada. Dos noches de alojamiento en habitaci¨®n doble, pensi¨®n completa de comida vegetariana y formaci¨®n cuestan, en esta ocasi¨®n, 280 por pareja (140 por persona).

? www.posadadelvalle.com . 985 84 11 57. Collia, Arriondas (Asturias).

17 Galicia rural

RECTORAL DE ANSEMIL (Celanova, Ourense )

Para grupos de entre cuatro y 12 personas, esta casa rural (siete habitaciones) en Celanova, Ourense, propone inmersiones en los fogones de la mano del chef Javier Torquati. Los cursos -por ejemplo, dos tardes- se montan a petici¨®n de los participantes y pueden ser de cocina de temporada, de mariscos, setas, dulces... Los precios: entre 45 y 120 euros por persona, seg¨²n la tem¨¢tica. La habitaci¨®n doble, a partir de 50 euros.

? www.rectoraldeansemil.es . 988 36 81 61. Lamas de Ansemil s/n. Celanova (Ourense).

? Tambi¨¦n a trav¨¦s de www.toprural.com .

18 Ganas de pan

LA SERENA (Altea, Alicante )

?C¨®mo se consigue una masa madre utilizando ¨²nicamente harina y agua? Elia Albert, experta en nutrici¨®n, revela el secreto en los talleres de elaboraci¨®n de pan (para entre dos y seis personas) en el hotel La Serena, en el casco antiguo de Altea. Durante cuatro horas se aprende a hornear hogazas de dos kilos o baguetes r¨²sticas utilizando harinas ecol¨®gicas de trigo, espelta y centeno. El fin de semana del 18 de diciembre habr¨¢, adem¨¢s, un taller de galletas de Navidad. Los cursos cuestan 45 euros por persona e incluyen una merienda. El hotel, que por sus buenas cr¨ªticas ha recibido un certificado de excelencia del portal Tripadviser, tiene diez habitaciones. La doble con desayuno, desde 120 euros (151 en fin de semana).

? www.hoteleslaserena.com . 966 88 58 49. Calle Alba, 10. Altea (Alicante).

19 P¨¦talos de rosas

LAS CARRASCAS (San Esteban de Litera, Huesca )

Anna Ruiz es la chef del restaurante Gigantes y Cabezudos, en el hotelito rural Las Carrascas. En plena campi?a prepirenaica, a tres kil¨®metros de San Esteban de Litera (Huesca), est¨¢ rodeado por una finca con huerta ecol¨®gica, corral con cabras y gallinas y bosques de encinas. Un paquete pensado para cocinar incluye dos noches de alojamiento, pensi¨®n completa y dos sesiones con cursos y sale por 470 euros por pareja (235 por persona). Incluye adem¨¢s un par de visitas por la zona (a una queser¨ªa, una bodega, una almazara de aceite...). La tem¨¢tica de los talleres est¨¢ abierta a peticiones. Por ejemplo, recetas a base de productos de temporada con alg¨²n toque creativo, como unas codornices con p¨¦talos de rosas.

? www.lascarrascas.com . 652 86 36 36. San Esteban de Litera (Huesca)

20 Arroz con leche

EL BUF?N DE ARENILLAS (Llanes, Asturias )

Fabadas, arroz con leche... Los sabores de la cocina asturiana se cuelan en este hotel con asador propio donde apuntarse a clases de cocina (a partir de ocho personas) que se ofrecen en paquetes de 95 euros por persona con alojamiento, desayuno y cena incluida.

? www.bufondearenillashotel.es . 985 41 13 45. Carretera nacional 634, kil¨®metro 293; Riego 29, 33597 Llanes (Asturias).