Escuelas para todos los gustos

M¨¢s que en otros pa¨ªses europeos, en Espa?a las escuelas de cocina dibujan un escenario docente repleto de facetas. Entre los centros de graduaci¨®n superior destinados a futuros profesionales del oficio y la pl¨¦yade de escuelas para aficionados en las que se divulgan conocimientos m¨¢s livianos se abre un microcosmos de escalones intermedios. Tanta es su importancia que hasta cuentan con un foro de reuni¨®n como ha sido el II Encuentro Internacional de Escuelas de Cocina, celebrado el 8 de noviembre dentro de las actividades del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid 2010.

En el cap¨ªtulo m¨¢s profesional sobresalen enclaves de merecido prestigio. Entre los mejores, el Centro Superior de Hosteler¨ªa de Galicia (www.cshg.es ), en Santiago de Compostela; la escuela de La C¨®nsula (www.laconsula.com ), en M¨¢laga ; la de Luis Irizar (www.escuelairizar.com ), en San Sebasti¨¢n, o la Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona (www.eshob.es ). Y la escuela Aiala (www.aiala.es ) de Karlos Argui?ano, en Zarautz. Eso sin olvidar a los modernos centros CDT (www.centrosdeturismo.com ) en la Comunidad Valenciana.

En el ¨¢mbito m¨¢s informal la oferta se multiplica. Propuestas rigurosas o desenfadadas que incluyen t¨¦cnicas avanzadas o sencillas y que intentan seducir a sus potenciales clientes: "Hazte cocinero, divi¨¦rtete con tus amigos. S¨²mate a la moda del cooking", puede leerse en Internet. La cocina como ocio. Entre las propuestas m¨¢s frecuentes, talleres pr¨¢cticos de cocina japonesa, vegetariana, marroqu¨ª, tailandesa o peruana, adem¨¢s de cursos de arroces, de cocina creativa, de tapas, especiales para ni?os...

Dentro del inacabable listado de centros docentes figuran El Alambique (www.alambique.com ), Cayena (www.cocina-cayena.com ), Cooking Club (www.club-cooking.com ) y Cocina Forketa (www.cocinaforketa.es ), a las que cabr¨ªa sumar Kitchen Club (www.kitchenclub.es ). Y en un lugar intermedio, Bell-Art, escuela pionera en Barcelona que ofrece cursos para profesionales y monogr¨¢ficos para aficionados y principiantes.

En otro apartado se enmarca el cap¨ªtulo goloso, las escuelas especializadas en reposter¨ªa y pasteler¨ªa, casi todas situadas en Catalu?a. Entre las m¨¢s singulares, Espai Sucre (www.espaisucre.com ), en Barcelona, que dirige el prestigioso pastelero y fil¨®sofo del gusto Jordi Butr¨®n; Hofmann (www.hofmann-bcn.com ), en la misma ciudad, bajo los dictados de la polifac¨¦tica Mey Hofmann, y, por supuesto, Aula Chocoviv (www.chocolate-academy.com ), santuario del chocolate.

Las singularidades tambi¨¦n proliferan a sus anchas. Entre ellas, Elafos (www.elafos.org ), escuela de cocina ecol¨®gica que acaba de comenzar a dar cursos de cocina conjuntamente con la c¨¢tedra de Ferran Adri¨¤ en la Universidad Camilo Jos¨¦ Cela. Y tambi¨¦n El Esp¨ªritu del Bosque (www.espiritubosque.es ), un centro rural de Segovia donde se imparten clases de cocina muy apegadas a la naturaleza.

Quiz¨¢ la formaci¨®n m¨¢s innovadora, sistema que iniciar¨¢ su andadura a principios de 2011, ser¨¢ el Curso Universitario de Cocina Contempor¨¢nea (bases y alta cocina). Un programa de formaci¨®n a distancia, impulsado por el Instituto Micromat (902 15 19 11) de Madrid y la Universidad de Barcelona, en el que intervendr¨¢n cocineros espa?oles de la talla de Adri¨¤, Arzak, Berasategui, Aduriz y Santamar¨ªa.