Sin estrellas

Quique Dacosta ha inaugurado su segundo bar en Valencia en muy poco espacio de tiempo. Si MercatBar se caracteriza por una cocina tradicional, en la que las tapas ya reconocidas por el sabor popular se erig¨ªan en protagonistas absolutas del men¨², en este caso, y sin perder de vista los criterios de dar de comer de forma razonable y a un precio asequible, la imaginaci¨®n ha tomado su parte en la composici¨®n de la carta, y en algunos de los platos que componen la larga lista de disponibles, se ven trazos de su cocina genuina.

Esto no significa, en absoluto, que se haya trasplantado a Valencia de forma limitada la cocina de Quique Dacosta Restaurante, que para comer en dos estrellas Michel¨ªn hay que dirigirse a D¨¦nia, pero no cabe duda que en Vuelve Carolina se aprecia la sutileza de una forma de cocinar, de concebir las tapas y los platos, que se aleja de los c¨¢nones al uso.

Sin ir m¨¢s lejos, uno de los aperitivos que presenta, el yogur de foie gras con frutos secos y migas caramelizadas, o el de parmesano con albahaca y mentas, sobresalen con distancia, por concepci¨®n y calidad t¨¦cnica de realizaci¨®n, de cualquier plato que pudi¨¦semos tomar en los m¨¢s conspicuos restaurantes de la localidad.

Croquetas de hongos, langostinos crujientes con romescu, ostras Guillardeau sumergidas en un ligero escabeche, navajas plancha con vinagreta caliente o la grasa de jam¨®n al dente, nos introducen en un mundo alimenticio y brillante que puede rematar con los huevos poch¨¦ con morcilla o la ventresca de at¨²n con s¨¦samo y ponzu de tomates secos.

Local amplio y limpio, decorado con madera natural y suave iluminaci¨®n por Julio Guixeres en otro ejercicio de modernidad sostenible.