Abre las puertas elBulli de bolsillo

Profiteroles de grosella negra y yogur, pistachulines de yogur, ostras con menta y fingerlime... Un hombre sentado en la barra fotografiaba ayer con deleite antes de engullirlos con igual placer estos peque?os snacks que Albert Adri¨¤ le iba sacando de la cocina ali?ados con comentarios sobre los ligeros cambios que ha realizado en relaci¨®n a los que preparaba en el restaurante elBulli. Son pr¨¢cticamente los mismos, dice, pero adaptados a una cocteler¨ªa: "En elBulli eran para abrir la comida y ten¨ªan que ser m¨¢s potentes, como una pel¨ªcula de James Bond". Pero solo los paladares m¨¢s entrenados reconocer¨¢n la diferencia porque puede decirse que, efectivamente, elBulli, que en su versi¨®n de Cala Montjoi inicia hoy su ¨²ltima temporada con las reservas completas, ha aterrizado en la avenida m¨¢s canalla de Barcelona.

"En las cocteler¨ªas sirven aperitivos para acompa?ar, aqu¨ª es al rev¨¦s"

Lo que ayer abri¨® sus puertas al p¨²blico es el 41?, una cocteler¨ªa de ambiente cin¨¦filo, y en unas tres semanas abrir¨¢ el Tickets (www.ticketsbar.es), un bar de tapas que contar¨¢ con cinco barras. Ocupan un amplio local de 400 metros cuadrados en lo que era un antiguo concesionario en la parte alta del Paralelo, un poco alejado de la zona de teatros, pero tampoco tanto como para que no sea un agradable paseo. "Hemos abierto primero el 41? porque su concepto gastron¨®mico estaba m¨¢s trabajado y adem¨¢s las obras se hab¨ªan acabado", comenta Juan Carlos Iglesias, uno de los tres hermanos propietarios del popular restaurante barcelon¨¦s R¨ªas de Galicia que se han asociado con los hermanos Adri¨¤ para poner en marcha este proyecto en el que aunan creatividad con precios populares. "Creo que el impacto ser¨¢ trascendente", se?ala. "Normalmente en las cocteler¨ªas sirven aperitivos para acompa?ar, aqu¨ª es al rev¨¦s. Esto es una snacker¨ªa en la que te damos bebidas para acompa?ar".

De momento, explica Albert Adri¨¤, es una selecci¨®n de los m¨¢s famosos que se sirven en elBulli, a precios de entre 2,10 y 4,90 euros la unidad (los c¨®cteles a 12 euros), pero en el futuro quiere ir experimentando junto a los cocteleros, con Marc ?lvarez al mando, para crear nuevas bebidas y nuevos bocados que los acompa?en. "Es poner un trozo de elBulli en el centro de Barcelona, no es una imitaci¨®n, pero a la larga le quiero dar una entidad propia. El problema es que dentro de tres semanas tengo que pasar al Tickets y por esto hay ahora tanta gente en la cocina poni¨¦ndolo en marcha", comenta el peque?o de los Adri¨¤, que es consciente de que cuando abran el bar de tapas no tendr¨¢ tiempo de respirar. "Me gustar¨ªa tener tiempo de hacer pruebas, pero se que nos exigir¨¢n lo m¨¢ximo desde el principio", comenta resignado.

La cocteler¨ªa, perd¨®n, snacker¨ªa, tiene capacidad para 37 personas. "Es el complemento sofisticado al Tickets, que ser¨¢ m¨¢s asequible", dice Iglesias. "La creatividad aplicada al snack no tiene l¨ªmites, en el Tickets en cambio la vamos a contener. Pero no habr¨¢ croquetas. Ser¨¢n tapas modernas ligeramente sofisticadas".