Org¨¢niko, mucho m¨¢s que chocolate

No hay m¨¢s que mirarles a los ojos para saber que Mar¨ªa Eugenia Pozo y Carlos Ortiz son dos apasionados de la vida. Pocos alimentos despiertan tantas pasiones -y est¨¢n tan relacionados con la pasi¨®n- como el chocolate. S¨²mense ambas afirmaciones y se comprender¨¢ el porqu¨¦ ambos emprendedores dejaron sus estables y bien remunerados trabajos en una agencia de comunicaci¨®n para, en 2006, hacer realidad su sue?o creando Chocolate Org¨¢niko, un obrador chocolatero que hoy exporta sus productos a m¨¢s de quince pa¨ªses, "incluidos mercados con tanta tradici¨®n chocolatera como Suiza y Austria. Incluso a los mexicanos les ha encantado y eso que son productores de cacao", dice Ortiz.

A la lista habr¨ªa que sumar Alemania, Andorra, Dinamarca, Portugal, Reino Unido, Chile, EE UU, Canad¨¢, Taiwan y los pa¨ªses que se ir¨¢n sumando en los pr¨®ximos meses. "Desde el principio vimos que si quer¨ªamos vender nuestros chocolates ten¨ªamos que salir fuera. En pa¨ªses como Alemania la gente tiene mucha m¨¢s cultura de consumir productos ecol¨®gicos", dicen. "Aspiramos a ser un referente internacional en algunos a?os, cuando m¨¢s gente en Espa?a tenga el h¨¢bito de comprar en tiendas ecol¨®gicas".

Compartieron creatividad en sus anteriores trabajos. "Una etapa que nos sirvi¨® para saber c¨®mo ¨¦ramos uno y otro y qu¨¦ pod¨ªamos aportar cada uno al proyecto com¨²n", recuerda Mar¨ªa Eugenia. Aprendieron juntos el oficio de la mano del maestro chocolatero Ricardo Mart¨ªnez, propietario de Moulin au Chocolat, de Madrid. De nuevo una suma, creatividad m¨¢s oficio, para inventar algo nuevo. "Sab¨ªamos desde hace mucho tiempo que el chocolate, cuando es elaborado de una manera natural, sin a?adir grasas adicionales, resulta muy beneficioso para la salud, al no ser alterado artificialmente. De esta forma, el cacao, siempre procedente de agricultura ecol¨®gica, igual que el resto de los ingredientes que utilizamos, llega al consumidor con todas sus propiedades naturales intactas". Y eso vale, tambi¨¦n, para el resto de los componentes de las recetas de Chocolate Org¨¢niko: miel, especias, coberturas, frutas confitadas, az¨²car de ca?a. Aqu¨ª todo es biol¨®gico (certificado).

Incansables rastreadores de informaci¨®n, Mar¨ªa Eugenia tiene claro que "nuestras experiencias en el mundo de la comunicaci¨®n nos permiten detectar las tendencias del mercado, para as¨ª poder ofrecer productos que se adapten a ellas", los emprendedores han investigado mucho sobre el cacao, lo que incluye haberse pateado el mundo ("vas a Par¨ªs o vas a B¨¦lgica y all¨ª por donde pasamos buscamos el chocolate que tienen..."). Precisamente, uno de esos viajes les llev¨® a Rep¨²blica Dominicana, el mayor productor mundial de cacao ecol¨®gico. "Fuimos a las plantaciones, conocimos sus sistemas de trabajo; comprobamos qui¨¦n estaba certificado como productor ecol¨®gico. Al final, decidimos comprar all¨ª porque, adem¨¢s, es el mercado log¨ªsticamente m¨¢s cercano, lo que abarata mucho los costes", dice Carlos.

Tras meses de desarrollo, ensayos, errores y aciertos, Chocolate Org¨¢niko se present¨® desde una peque?a nave de la carretera que une Alcal¨¢ de Henares y Ajalvir (municipios del noreste madrile?o), con un cat¨¢logo de trufas, bombones y tabletas de variadas y sorprendentes elaboraciones, algunas de ellas tan ex¨®ticas como aquellas que incluyen aceite de oliva virgen extra, con lim¨®n y pimienta rosa, chile, romero, clavo de olor o flor de sal de Ibiza.

La compenetraci¨®n entre los dos socios es perfecta. Y el reparto de tareas, tambi¨¦n. Eugenia, comunicadora y vendedora nata, se encarga de las relaciones con los clientes; Carlos, dise?ador industrial, hace las presentaciones y embalajes. "Todo forma parte de un modo de hacer las cosas artesanal y cuidadoso, que queremos transmitir a nuestros clientes".

Disponibles en escaparates muy escogidos ("tipo tiendas delicatessen") y ya conocidos por algunas de las publicaciones de moda, dise?o y gastronom¨ªa de prestigio como Wallpaper (Reino Unido), Z?NK (EE UU) o Vogue (Francia), los golosos del mundo ya saben de Chocolate Org¨¢niko, una dulce e innovadora pasi¨®n.