Cena con estrellas

M¨®nica Sol¨ªs

¡®Asturian-mex¡¯

Esta mexicana aprendi¨® siendo peque?a a sintetizar y a crear fusiones entre dos cocinas tradicionales muy distintas: la asturiana de su abuela paterna y la de Guanajuato de la materna. Despu¨¦s de completar estudios superiores en hosteler¨ªa y de hacer los m¨¢s variados m¨¢steres en gastronom¨ªa, se ha especializado en banquetes (este a?o sirvi¨® la comida de Navidad en el Vaticano). En su restaurante Bon Gourmet de Guanajuato transmite tal entusiasmo a sus creaciones que hace que el comensal se involucre en el plato.

Ejemplo de su personalidad es el postre que nos prepara, en el que funde esos dos sabores de origen que tanto le gustan.

Para matizar los sabores amargos, lo mejor es acompa?ar el alimento con pasta, arroz o ternera

Cada vez que come pollo a la barbacoa, a Cherkas le asaltan recuerdos de la infancia. Con su receta de este plato quiere evocarlos

Crujiente de crema quemada de vainilla de papantla

Kevin Cherkas

La evocaci¨®n como plato fuerte

Canadiense, viajero y chef propietario del restaurante Blu en Singapur. Si algo le gusta a Kevin son los aires de vanguardia. Tambi¨¦n evocar su ni?ez. Con su receta de pollo a la barbacoa quiso sumar dos ideas, "ni?o" y "vacaciones", para que diesen este resultado: "la felicidad". Por eso decidi¨® rebozar una bola de algod¨®n dulce con una mezcla de ma¨ªz, sal, lim¨®n y pimienta. "Los sabores se funden en el paladar, trayendo con ellos el recuerdo de la barbacoa", explica.

Recuerdo de barbacoa

Rama Ben Zvi

Un pa¨ªs en la cocina

Rama no es una jefa de cocina al uso tradicional. Es diferente, como lo son sus ideas y como es su filosof¨ªa de la restauraci¨®n: Rama quiere que el que disfrute de sus comidas se integre en la tradici¨®n de su pa¨ªs. En su restaurante Rama's Kitchen (La Cocina de Rama), cerca de Jerusal¨¦n, Rama se mueve entre los fogones y el comedor como si siguiera en su antiguo oficio de bailarina. Ofrece tradici¨®n enmarcada en una presentaci¨®n de vanguardia y elaborada con los productos, sobre todo los vegetales, que se obtienen en la finca que lo rodea. El comedor es un espacio r¨²stico y refinado incrustado en la naturaleza, entre las colinas de Judea.

¡®Kadaif¡¯ relleno de berenjenas con ¡®foie-gras¡¯ y cebolla caramelizada

El ¡®kadaif¡¯ se hace dejando caer hilos finos de pasta de harina y agua sobre una plancha giratoria caliente, de forma que se sequen formando tubos de hebras largas que despu¨¦s se cortan al tama?o deseado.

Carlo Cracco

Conjunto de sabores

En su restaurante hom¨®nimo de Mil¨¢n (Cracco), este italiano intenta potenciar el sabor de lo m¨¢s sencillo con chispazos sorprendentes. Su secreto est¨¢ en esa s¨ªntesis arm¨®nica que consigue que todo quede integrado.

No emplea nunca ingredientes ex¨®ticos en sus preparaciones. Su filosof¨ªa es aderezar de forma original un producto conocido para darle un sabor ¨²nico. Por ejemplo, le encanta la alcaparra, y dice que emplea en la cocina hasta su flor, que es semejante a una orqu¨ªdea y tiene un sabor salino y a mar muy complejo y especial. Le gustan los sabores amargos, porque son los m¨¢s interesantes de los cuatro sabores b¨¢sicos, y adem¨¢s pueden resultar muy complejos. Al ser los m¨¢s primitivos, no se pueden cambiar. La pasta, el arroz y la ternera dice que regulan la consistencia del amargor. P

¡®Fusilli¡¯ con ¡®mastica¡¯