Guinda: el catering de la exbater¨ªa de Hinds que conquista con sus deliciosas tartas ¡®fe¨ªstas¡¯

Hoy es Blue Monday, el fat¨ªdico lunes con nombre de canci¨®n que aglutina las peores vibraciones del a?o. Llueve a c¨¢ntaros y apenas se atisba un rayo de luz entre los ventanales de Eito, el espacio de coworking y cafeter¨ªa donde tiene lugar el encuentro con las creadoras de Guinda, Amber Grimbergen (Pamplona, 28 a?os) y Luc¨ªa Rodr¨ªguez-Juanatey (Santiago, 31 a?os). Este estudio culinario emprender¨¢ aqu¨ª su primer taller el pr¨®ximo 13 de febrero ¡ª¡±espero que sea el primero de muchos¡±, comentan¡ª sobre las tartas que tanto est¨¢n dando que hablar en redes sociales y eventos por Madrid. Su ¨²ltimo dise?o m¨¢s comentado fue el creado para el cumplea?os de la cantante Judeline. En contraste con el ambiente gris que reina en este d¨ªa, los bocados que protagonizan esta sesi¨®n de fotos y que Luc¨ªa apoda cari?osamente como silly little cakes (¡°tartitas tontas¡±, en castellano) llaman la atenci¨®n por sus chorretones de buttermilk en vibrantes colores y una exuberante decoraci¨®n que no escatima en lazos, flores o incluso vegetales como el romanescu o las hojas de radicchio y endivias. ¡°No son las tartas cl¨¢sicas de toda la vida, pueden parecer fe¨ªstas, pero son nuestras y las queremos¡±, se?ala Luc¨ªa entre risas.

Para Amber Grimbergen, conocida como la bater¨ªa del grupo Hinds hasta su salida en julio de 2023, el universo de las tartas pas¨® de ser un hobby a un sue?o profesional a ra¨ªz de la pandemia. ¡°Como no hab¨ªa conciertos, me apunt¨¦ a una escuela de pasteler¨ªa y empec¨¦ a hacer tartas a saco, las vend¨ªa a mis amigos por sus cumplea?os¡±. Esa pasi¨®n por la reposter¨ªa le viene de familia, su abuelo era pastelero y sus padres, aun siendo m¨²sicos, tambi¨¦n trabajaron durante a?os en un restaurante, cuya cocina frecuent¨® Amber a menudo cuando era peque?a. ¡°Me lo pasaba genial cocinando, es algo que siempre me ha atra¨ªdo, ?y me encanta comer!¡±, apunta.

Recuerda como muy identificatoria esa escena de la pel¨ªcula Matilda (1996) en la que la protagonista cocina pancakes entre trucos de magia, algo que comparte con su socia Luc¨ªa. Esta gallega dio tambi¨¦n un giro dr¨¢stico a su vida, cuando decidi¨® dejar la abogac¨ªa y mudarse a Londres para trabajar en pasteler¨ªas como Luminary y Violet Cakes, tras estudiar en la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu. ¡°Yo era t¨ªpica la ni?a que siempre estaba trajinando en la cocina, y como a Matilda, me gustaba preparar tortitas para desayunar. Parad¨®jicamente, vengo de una familia de dentistas, aunque mi abuela cocinaba muy bien y pasaba mucho tiempo con ella¡±. Tras una temporada en la pasteler¨ªa de los almacenes Harrods, la covid la empuj¨® a volver a Galicia y despu¨¦s a Madrid, donde trabaj¨® en la reposter¨ªa de La Prima Lejana y despu¨¦s en Hermanas Arce.

La creadora de recetas y escritora gastron¨®mica Claudia Polo, conocida en Instagram como Soul in the Kitchen, fue quien puso un destino com¨²n a sus historias. ¡°Claudia estaba buscando gente para hacer un fanzine, y en el grupo de WhatsApp que cre¨® con las personas seleccionadas est¨¢bamos nosotras. Recuerdo que Amber me sonaba de algo por el rollo musical, pero al mirar su Instagram y ver las tartas que hac¨ªa pens¨¦ que ser¨ªa guay hacer algo juntas¡±. Guinda arranc¨® t¨ªmidamente en diciembre de 2022 en forma de pop up para una cafeter¨ªa de unos amigos argentinos, Casa Brava, con aperitivos salados en monta?as de gildas, grill cheese con salsa picante o arancinis de setas, adem¨¢s de alg¨²n postre como tiramis¨². Su ¨¦xito en el boca a boca deriv¨® en peticiones de catering para cenas, bodas y eventos, como el cumplea?os de la actriz Lola Rodr¨ªguez o la cantante Lourdes Hern¨¢ndez (Russian Red). ¡°Nos dec¨ªan oye, ?y si hac¨¦is una comida para no s¨¦ qui¨¦n?¡¯'?Y un evento?¡¯ Y en seguida nos vimos con el negocio en marcha¡±, explica Amber.

Con un nombre que resultara f¨¢cil y femenino ¡ª¡±una guinda del pastel quiere decir que aportamos un toque diferente¡±, apunta Amber¡ª, Guinda fue cogiendo la forma de estudio culinario en los meses posteriores. Un espacio donde ofrecer comida y todo un concepto creativo alrededor del food styling, con asesoramiento m¨¢s all¨¢ del men¨² en cuestiones como el tipo de emplatado, la vajilla, las flores o el montaje de las mesas, ya sea para una cena privada de hasta 20 personas o un gran evento de marca. ¡°Ponemos tanto el foco en la est¨¦tica para que resulte m¨¢s personalizado. Queremos establecer v¨ªnculos entre la parte gastro con los diferentes tipos de arte como la m¨²sica, o la moda¡­ Nos interesa explorar ese camino¡±, explica Amber.

De sus mentes sali¨® la apuesta al rosa en la presentaci¨®n de Rituals en El Corte Ingl¨¦s, la mesa barroca para la ¨²ltima colecci¨®n de joyas de Sita Abell¨¢n, cubrir con mantos de uvas menc¨ªa las bebidas en una boda de Ribeira Sacra o el menaje comestible para un despacho de arquitectos. ¡°Ten¨ªamos que crear el catering para unas charlas sobre sostenibilidad y se nos ocurri¨® que no hab¨ªa nada m¨¢s sostenible que hacer cucharas y platos de pan para comerlos despu¨¦s de mojarlos en crema de remolacha y naranja¡±. Su imaginaci¨®n se nutre de tableros de Pinterest y cuentas de Instagram, como el trabajo de la artista y chef afincada en Nueva York Laila Gohar, las experiencias gastron¨®micas de Easy Peacy y Tiberi Club o la investigaci¨®n en torno a la cocina vegetariana de Studio Schmaus.

Con un recetario centrado en productos de temporada y giros a lo oriental o mediterr¨¢neo en sus salsas, el contraste de sabores y el color juega fuerte en una tendencia hacia la maxidecoraci¨®n. La sal, confiesan, es un ingrediente casi ubicuo de todos sus dulces, presente en su tarta m¨¢s famosa de bizcocho de chocolate, nueces caramelizadas y vainilla salada. ¡°Nos encanta meter sal a todo. La crema buttermilk la hacemos con merengue suizo, vainilla y ese punto de sal que contrasta y aligera el chocolate denso del bizcocho¡±, describe Luc¨ªa. Con un precio que empieza en los 60 euros para una tarta de seis comensales ¡ª¡±depende de la decoraci¨®n que nos pidan, las flores son m¨¢s caras, por ejemplo¡±¡ª, se pueden encargar por mail y conlleva unas cuatro horas de elaboraci¨®n m¨¢s una noche de enfriado.

Fan¨¢ticas de esa est¨¦tica con monta?as de comida tan recurrente en festines romanos o los pasteles que devoraba Mar¨ªa Antonieta en la pel¨ªcula de Sofia Coppola, acaban de cerrar un mes de diciembre repleto de encargos que autogestionan en las cocinas de sus casas, y que augura un futuro estable para expandir el negocio hacia nuevas v¨ªas como un club de cenas privadas o un cooking show junto a chefs invitados. ¡°Lamentablemente, a¨²n no podemos vivir al 100% de esto, pero es nuestro objetivo. Yo sigo con la m¨²sica [acaba de girar con Russian Red y est¨¢ grabando su disco en solitario], pero no me da la vida, damos mucho peso a crear contenido interesante para las redes sociales y eso quita tiempo. Empezar un negocio y conseguir estabilidad es lo m¨¢s complicado de todo¡±.