Barcelona removida, no agitada

Dice que sale poco, pero basta que entre en un local y los bartenders -los barman modernos, otro anglicismo-, esos personajes a menudo t¨ªmidos y retra¨ªdos, salen de la barra, le abrazan y se ponen a elaborar su mejor creaci¨®n. Javier Caballero, gallego afincado en Barcelona, es un maestro coctelero original y vanguardista. Empez¨® fregando platos en un restaurante de Santiago cerca de la catedral y sirviendo caf¨¦s a los consejeros de la Xunta. A los 25 ya era jefe de bar de un hotel, pero se aburr¨ªa. Decidi¨® cambiar de tercio. Dice que su madre solo le tom¨® en serio cuando lo vio en un programa de la tele. Entre las virguer¨ªas que elabora est¨¢ un gin tonic molecular, a base de gelatina de ginebra, caviar de t¨®nica y aire de lima, para el que incluso invent¨® su propia copa. Explicada la originalidad del personaje, se entender¨¢ que entre sus cocteler¨ªas favoritas de Barcelona no se encuentre ninguna de las tradicionales. Nos adentramos en un mundo relativamente nuevo.

01 Un bar de cine

MUTIS

La ruta comienza en el Mutis y, por extra?o que parezca, no podemos ofrecer la direcci¨®n. Pero merece la pena interesarse por este speak easy (o bar secreto) que abre cada noche para unos cuantos privilegiados en un piso franco en el centro de la ciudad. La est¨¦tica evoca el ambiente perverso de la pel¨ªcula de Stanley Kubric Eyes wide shut. El ¨²ltimo famoso que pas¨® por all¨ª fue Robert de Niro. Pidi¨® un vodkatini (vodka y verm¨²) agitado -y no removido, como deber¨ªa ser, seg¨²n los entendidos-. "Las pel¨ªculas de James Bond han hecho mucho da?o", opina Jo?o, el seductor bartender portugu¨¦s, con sorna. Se refiere al "shaken, not stirred" (agitado, no removido) de Bond. En el Mutis solo pueden entrar los socios, y para serlo hay que entrevistarse antes con su due?o, Kim D¨ªaz, que regenta el bar Mut, en Diagonal con Pau Claris. Una vez dentro, no hay que olvidar uno de los diez mandamientos del bar: "Lo que sucede en el Mutis se queda en el Mutis".

02 Mojito 'aftereight'

VALUART

Giuseppe es otro encantador coctelero de un local que lleva abierto menos de tres a?os: el Valuart (calle de Tuset, 3). Situado por encima de la Diagonal -esa l¨ªnea que separa Barcelona en dos: la ciudad canalla y sucia, por debajo; la Barcelona se?orial, por encima-, al Valuart se puede ir tanto a comer a mediod¨ªa como a degustar un c¨®ctel por la noche, o incluso a bailar al club, en la planta baja. Que la decoraci¨®n contempor¨¢nea y la clientela -un tanto estirada- no distraigan del genio de Giuseppe, un bartender con mucha experiencia bregado en las mejores cocteler¨ªas londinenses. Sorprendente su mojito con az¨²car de vainilla y chocolate. Para fans del aftereight.

03 Colecci¨®n de ginebras

TWIST

M¨¢s arriba, en el barrio m¨¢s tradicionalmente burgu¨¦s de la ciudad, se esconde un bar de c¨®cteles que no conocen (comprobado) ni los vecinos de Sarri¨¢ de siempre: el Twist (Batlle, 11). Ser¨¢ por su corta vida -un a?o escaso-, y por su emplazamiento -una calle poco frecuentada-, porque sus gin tonics bien merecen una visita. Cuenta con una selecci¨®n de 54 ginebras para no quedarse atr¨¢s en la fiebre del gin tonic que recorre Espa?a. Lo dice Caballero: "Nos dejamos llevar mucho por las modas". Que ahora lo que triunfa es la ginebra, pues todos a beber gin tonics. Entre la colecci¨®n del Twist est¨¢ la Monkey 47, una ginebra con 47 ingredientes distintos de la que solo se fabrican 2.500 botellas al a?o.

04 Un Mai Tai, por favor

TAHIT?

Si, lejos de lo se?orial, lo que apetece es adentrarse en la Polinesia en pleno barrio del Raval, hay que ir al Tahit¨ª (Joaqu¨ªn Costa, 39), un local al que sabr¨¢n llegar los modernos que vivieron el esplendor del antiguo Benidorm, en este mismo local. El bar se inspira en la est¨¦tica tiki, esa moda tan estadounidense que en los pasados a?os cuarenta y cincuenta vend¨ªa sue?os tropicales sin salir de Hollywood. Pero el Tahit¨ª ha dejado de lado los sombreritos y la est¨¦tica recargada de esa ¨¦poca para crear un espacio agradable, con sillones de diner estadounidense donde tomar un buen c¨®ctel. La especialidad, no pod¨ªa ser de otra manera, es el Mai Tai, pero tambi¨¦n hay c¨®cteles sin alcohol, como el Shirley Temple o el Fant¨¢stica. Si se quiere vivir la experiencia completa, se puede beber en unos vasos que simulan las m¨¢scaras de la isla de Pascua... ?hechos en Toledo!

05 En dos hoteles

BANKER'S BAR Y ECLIPSE

En el Banker's Bar, en el hotel Mandarin Oriental (paseo de Gracia, 38-40), el bartender Jordi Otero ha creado un Manhattan con clavo que despierta los sentidos por su originalidad. Aunque a Javier Caballero no le sorprende nada: "?Los c¨®cteles m¨¢s raros? Creo que son los m¨ªos", dice, y se echa a re¨ªr. En la otra cara del lujo se sit¨²a al Eclipse, uno de los bares del hotel W, al final de la playa de la Barceloneta. El Banker's y el Eclipse son el d¨ªa y la noche en su propuesta coctelera. Caballero avisa: "El Eclipse destaca por su estandarizaci¨®n y rapidez al hacer los c¨®cteles, que siguen siendo buenos". Y por otra cosa: los camareros son los m¨¢s enrollados de la ciudad, y no dudar¨¢n en subirse a la barra si la noche lo requiere. "Nos gusta la diversi¨®n", afirma Andrea di Gioia, el gerente del bar. El ¨²ltimo fin de semana de cada mes llegan dos dj's de Londres para animar a la clientela. Las vistas sobre la costa y el puerto cortan la respiraci¨®n.

06 Sin a?adidos

COOLER

Hay un lugar perfecto para los amantes del c¨®ctel de buen paladar que reh¨²yen la exclusividad de las cocteler¨ªas tradicionales. Es el Cooler (Mallorca, 196). Joan y Amadeo, exbarman y excliente de la tradicional cocteler¨ªa Boadas, han creado un espacio moderno y funcional donde se puede degustar un c¨®ctel excelente sin necesidad de recordar a Cary Grant.