25 a?os de divulgaci¨®n sibarita

A partir del lunes 11, Ifema estar¨¢ muy sabroso. Llega de nuevo al recinto la gran feria de alimentaci¨®n y bebidas de calidad que desde ya hace 25 a?os se celebra en Madrid: el Sal¨®n de Gourmets (www.salondegourmets.com). El din¨¢mico sector alimentario aguanta la crisis y no menguan sus expectativas de negocio. Las cifras hablan: 1.270 expositores, que suponen un 6,5% de incremento con respecto a 2010. Se ocupan tres pabellones de Ifema (4, 6 y 8) y est¨¢n representados 14 pa¨ªses. Polonia es el invitado de honor y la comunidad protagonista Castilla y Le¨®n.

El primer Sal¨®n de Gourmets se celebr¨® en el pabell¨®n de convenciones de la Casa de Campo y congreg¨® a 73 expositores y 8.000 visitantes. Las previsiones de ahora son 80.000 asistentes entre profesionales y p¨²blico en general durante los cuatro d¨ªas de feria.

El panorama gourmet ha cambiado mucho despu¨¦s de varias d¨¦cadas de divulgaci¨®n sibarita. "Se ha despertado un inter¨¦s enorme por la gastronom¨ªa y una toma de conciencia por la buena alimentaci¨®n, que no significa pagar m¨¢s precio, sino informarnos m¨¢s para saber elegir", opina Francisco L¨®pez Can¨ªs, presidente del Sal¨®n y del Grupo Gourmets y editor, entre otras, de la gu¨ªa Gourmetour. "Entre todos los actores del panorama alimentario se ha producido una empat¨ªa para estimular el sector y nuestro objetivo ha sido siempre y es informar al consumidor de lo que est¨¢ pasando".

Y pasan cosas como estas:

- Taller de los sentidos. Para gourmets curiosos de todas las edades (con talleres infantiles todos los d¨ªas) hay rincones de cata y t¨²neles para sumergirse en las mil y una variedades de quesos y vinos; la sidra del siglo XXI; ginebras sorprendentes para la cocteler¨ªa que vive un momento de auge; la cocina en miniatura de Bokado-Arzak; el aceite, pan, frutas y verduras, el pescado y la carne, los dulces, los embutidos ligeros y ecol¨®gicos... Por seis euros, que se pueden canjear por otros tantos tiques degustaci¨®n, el p¨²blico aficionado a la buena mesa puede paladear todos los productos.

- Dieta mediterr¨¢nea. La agrupaci¨®n Interprofesional del Aceite de Oliva Espa?ol propone hacer mediterr¨¢neo el desayuno continental y quiere convencer a los ciudadanos nacionales e internacionales de que se puede esquivar ya desde por las ma?anas el camino hacia la obesidad. Para ello cuenta con la ayuda de nutr¨®logos y cocineros como Alberto Chicote, Adolfo Mu?oz o Paco Roncero.

- Tapas africanas y Banco de Alimentos. Cinco cocineras africanas se suman al Taller de los Sentidos, un viaje de sabores por su continente a base de tapitas. Arroz con cacahuete, bu?uelos de pl¨¢tano y pasta con pollo y canela son algunos de los bocados que servir¨¢n a tres euros. La recaudaci¨®n ir¨¢ a los proyectos de desarrollo de Habit¨¢frica. Otro espacio solidario en el Sal¨®n lo ocupar¨¢ el Banco de Alimentos de Madrid.

- Tierra de Sabor. Con este lema, Castilla y Le¨®n quiere conquistar a los gastr¨®nomos profesionales y aficionados. Patatas, carnes y yemas de ?vila, lechazos, delicadas harinas zamoranas, neomorcillas de Burgos, fusi¨®n Astorga de chocolate con cecina y rutas de jam¨®nturismo (adem¨¢s de las enol¨®gicas) figuran entre otras exquisiteces.

- Mil lonchas a la hora. Armados de cuchillos e instinto, profesionales de toda Espa?a competir¨¢n en el ya habitual concurso de cortadores de jam¨®n. El maestro Diego Hern¨¢ndez intentar¨¢ superar su r¨¦cord Guinness de 1.660 lonchas a la hora.

- A la rica ostra. Tambi¨¦n medir¨¢n habilidades y rapidez los especialistas en abrir ostras. Pero adem¨¢s de seguir el concurso internacional de ¨¦cailleurs, el p¨²blico degustar¨¢ los frutos del mar.

- Cocineros campeones. Otro momento cumbre del Sal¨®n es el Campeonato de Espa?a de Cocineros, donde los j¨®venes restauradores compiten para llegar al cotizado Bocuse d'Or.

- Apuesta por el vino. En el T¨²nel del Vino se podr¨¢ degustar lo m¨¢s actual de 138 bodegas. Como novedad, el ?gora del Vino complementar¨¢ el intercambio de conocimientos de los bodegueros desde la diversidad de las regiones productoras.

- Recuerdos del paladar. ?Qu¨¦ com¨ªamos y beb¨ªamos hace 25 a?os? Lo cuentan las fotograf¨ªas que atesora el archivo del veterano grupo gastron¨®mico que organiza el Sal¨®n.

Sal¨®n de Gourmets. Para el p¨²blico (Taller de los Sentidos), de 12.00 a 19.00 de lunes a mi¨¦rcoles y de 12.00 a 17.00 el jueves, pabell¨®n 8 de Ifema. Seis euros.