Un cocinero valenciano para el Bocuse d'Or
El chef Evarist Miralles gana el Campeonato de Espa?a de Cocineros con un plato "muy mediterr¨¢neo"
Con un "plato muy mediterraneo", Evarist Miralles Salva (Pego, Alicante,1978) del restaurante Les Brases de Pep Taula, situado en la localidad valenciana de Oliva, se ha alzado hoy con el triunfo en el XIII Campeonato de Espa?a de Cocineros, durante la tercera jornada del Sal¨®n de Gourmets 2011, que se celebra en Madrid. Promovido por la Asociaci¨®n de J¨®venes Restauradores de Espa?a, el concurso faculta para representar a Espa?a en el Bocuse d'Or 2012, la antesala del Campeonato Mundial de Cocina Bocuse d'Or 2013.
"Los sabores de nuestra tierra, lo mejor de Valencia est¨¢ en estos platos", ha asegurado el campe¨®n, que se prepar¨® durante casi dos a?os para poder aspirar al Bocuse. En los dos platos requeridos de pescado (salm¨®n) y carne (cordero) Miralles ha utilizado ingredientes locales, como las gambas de Denia, calamar de potera, morcilla rellena de cigalas, fruta, miel de Ayora, vino de uva Monastrell... Y para aventuar el toque marino, Miralles ha utilizado productos como la mojama y las huevas de pescado como sustituto de sal.
Miralles ha utilizado productos como la mojama y las huevas de pescado como sustituto de sal
El cocinero levantino, que compet¨ªa con j¨®venes promesas culinarias de distintas autonom¨ªas ("con much¨ªsimo nivel", apunta), obtuvo 6.000 euros adem¨¢s de la escultura de un gorro de chef como trofeo. Mirall¨¦s agradeci¨® contar con el apoyo de la Generalitat Valenciana y reclam¨® m¨¢s ayuda institucional a los cocineros espa?oles que participan en los cert¨¢menes internacionales, del mismo modo que cuentan con la promoci¨®n de sus pa¨ªses los chefs franceses y, sobre todo, los emergentes n¨®rdicos.
Javier G¨®mez Torres, del restaurante El Parador de La Granja de San Ildelfonso, de Segovia, ha sido el segundo clasificado, mientras el tercer premio ha sido para Marco Varela, del restaurante Hotel Palacio de Sober, de Lugo.
Miralles lleva desde los 15 a?os entre fogones y realiz¨® pr¨¢cticas en restaurantes como El Poblet (Denia) y Casa Pepa (Ondara) y es socio y cocinero de la empresa El Bollit, dedicada a la investigaci¨®n del producto aut¨®ctono.
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