El mundo gira sobre una cepa

La historia de la vid, planta milenaria, resistente y adaptable, transcurre paralela a la del hombre. Hoy podr¨ªamos trazar alejad¨ªsimos puntos geogr¨¢ficos en el mundo donde se desarrolla, con mayor o menor suerte, una nueva viticultura que est¨¢ cambiando la historia. Ni la falta de tradici¨®n, ni climatolog¨ªas adversas y extremas o incluso factores religiosos impiden ya que prospere la producci¨®n de vino. Mercados tradicionalmente compradores ahora inician una andadura como elaboradores. Existe ya un nuevo panorama sociol¨®gico del vino.

El caso de China es revelador. De ser la gran oportunidad, puede pasar a ser la gran competencia. Sus vi?edos suponen ya el 6% del mundo. Y aunque las grandes empresas representan el 90% de la producci¨®n, aparecen peque?os cultivadores defendiendo el terru?o como diferenciaci¨®n.

Tailandia autoriz¨® su primera bodega, sobre suelos de lodo, hace una d¨¦cada

India, un pa¨ªs caluroso, sin invierno y con dos cosechas al a?o, produce espumosos, blancos y tintos en regiones cercanas a Bombay, al oeste y al sur del pa¨ªs. Y se prepara para exportar. La historia de Tailandia, en cambio, es mucho m¨¢s reciente. Los primeros vi?edos experimentales se plantaron en los setenta; tres d¨¦cadas despu¨¦s se autoriz¨® oficialmente la producci¨®n de vino. Ch?teau de Loei fue su primera bodega, cercana al paralelo 15 y suelos con lodo.

En Jap¨®n, por el contrario, existen vides desde hace cientos de a?os. Su insignia nacional, la uva de tono rosado Koshu, se seleccion¨® en las faldas del monte Fuji en el siglo XII. Tradicionalmente elaborada para vinos dulces, hoy se est¨¢ intentando potenciar su nivel de calidad para otros estilos. Alta humedad, terreno monta?oso, vientos fr¨ªos y poco sol desaf¨ªan la pr¨¢ctica de la viticultura.

En ?frica, la influencia colonial en el Magreb es evidente. La zona es la base de muchas empresas francesas y antigua proveedora de vino. El Atlas marroqu¨ª -productor en su mayor¨ªa de vinos tintos- las uvas moscatel de T¨²nez y las grandes extensiones de vi?edo de Argelia dan unas pinceladas del actual panorama norteafricano.

Pero hay mucho m¨¢s. El valle de Bekaa, al este de Beirut, Turqu¨ªa o las riberas del Nilo en Egipto (Al Ahram, bodega propiedad de Heineken, est¨¢ experimentando con gran variedad de uvas, entre ellas la tempranillo).

Cerca de ah¨ª, Israel se erige en uno de los pa¨ªses con m¨¢s presencia internacional. En los Altos del Gol¨¢n, a 1.200 metros, con gran diversidad de microclimas y tecnolog¨ªa punta de regad¨ªo, se producen muchos tipos de vinos con variedades internacionales. Por eso es la gran regi¨®n donde se encuentra el origen de la vid.

En Am¨¦rica, una historia de la viticultura adormecida durante d¨¦cadas desaf¨ªa ahora los l¨ªmites de la climatolog¨ªa. Uruguay tiene la variedad tannat; la regi¨®n boliviana de Tarija posee sus vi?edos de altura y Colombia una bodega de emigrantes espa?oles (Bauza) que elabora un vino con uva albari?o. Tambi¨¦n hay plantaciones en el Valle del Cauca, zona c¨¢lida, y en la provincia del Boyac¨¢ (Villa de Leyva y Punta Larga), territorio des¨¦rtico en el centro del pa¨ªs.

Sin duda, Brasil es el pa¨ªs con m¨¢s proyecci¨®n. Es el quinto productor del hemisferio sur y elabora vinos en diez estados. R¨ªo Grande do Sul es el m¨¢s importante, con variedades portuguesas (afrocheiro, touriga nacional o tinta roriz) muy bien adaptadas.

Las grandes locomotoras son Argentina con los vi?edos m¨¢s altos del mundo, y Chile, con un proyecto en Isla de Pascua, cuyo referente para el desarrollo de su vi?edo, por los suelos volc¨¢nicos de la isla, es Lanzarote.

En Canad¨¢, ni el invierno puede con la uva. Ontario, Columbia Brit¨¢nica, Nueva Escocia y Quebec se reparten las poco m¨¢s de 8.000 hect¨¢reas de vi?edo. Un clima fr¨ªo donde reinan las variedades blancas. Vidal es con la que se hacen sus estupendos vinos de hielo y sidras.

En Europa despiertan otros pa¨ªses de hist¨®rica tradici¨®n. Como Eslovenia, que posee una parra de uva zametna de m¨¢s de 400 a?os inscrita en el Libro Guinness. Muy cerca, Croacia, desde las llanuras del Danubio hasta Zagreb, y las regiones costeras de Dalmacia hasta Istria, elaboran con cientos de variedades. Diferente es Reino Unido, donde se reparten las 1.550 hect¨¢reas de vi?edo y 115 bodegas en el sur. Lo m¨¢s recomendable, sus espumosos.

Aunque todav¨ªa extra?o, Dinamarca, Cuba, Tasmania, la Isla de Jersey o Cabo Verde son algunos de los nuevos focos del cambiante y renovado mapa del vino. Una historia, en suma, todav¨ªa por escribir.