De chacol¨ª a blanco

Convertir el "casi vino" chacol¨ª de bebida folcl¨®rica ¨¢cida, acerba, herb¨¢cea, en un blanco moderno, m¨¢s all¨¢ de la nostalgia del caser¨ªo, es todo un alarde vitivin¨ªcola conseguido con ¨¦xito y regularidad un buen plantel de bodegas, empezando por Txomin Etxaniz, el pionero. Tanto en Vizcaya, como en Guip¨²zcoa y ?lava, han conseguido blancos de calidad suficiente como para alternar en la buena mesa y la mejor gastronom¨ªa del mar.

Para conseguirlo, los viticultores vascos han recuperado la uva aut¨®ctona Hondarrabi Zuri, con el a?adido en algunos casos de la Belza, o peque?as cantidades de Petit Corbu y Gros Manseng lo que permite ganar en complejidad arom¨¢tica y superar ciertos desequilibrios sin perder car¨¢cter. Es lo que hacen con gran maestr¨ªa en Okendo Txakolina, una explotaci¨®n de 7,5 hect¨¢reas, ubicada en el impresionante paisaje monta?oso del valle del r¨ªo Izalde, cercano al Cant¨¢brico. Un vi?edo en espaldera, orientado al mediod¨ªa buscando la luz, y mimado como un miembro m¨¢s de la familia, junto a una peque?a bodega de elaboraci¨®n perfectamente dise?ada para la calidad, permiten que su chacol¨ª se encuentre entre los mejores.

Particularmente, esta edici¨®n limitada de Malkoa, de nariz delicada y sugerente, aroma frutal muy fresco, recuerdos florales y un toque de hierba silvestre. Alegre en boca, la sabrosa acidez refresca el paladar y alarga un final ligeramente amargo, lleno de evocaciones c¨ªtricas y resonancias minerales.