Sabores gallegos entre pir¨¢mides

"Dame un pez y cenar¨¦ esta noche, ens¨¦?ame a pescar y cenar¨¦ siempre". Este proverbio chino es el lema del Centro Superior de Hosteler¨ªa de Galicia, que tiende la mano al Gobierno de Egipto en la construcci¨®n de un hotel-escuela hostelera en Abu Korkas, regi¨®n especialmente pobre del sur del Nilo famosa por tener el cementerio cristiano m¨¢s grande del mundo. La finalidad del proyecto integral es la formaci¨®n de personas en el sector de la restauraci¨®n.

"Queremos ense?ar a los alumnos a utilizar los mecanismos necesarios para que puedan desarrollar su actividad profesional de manera autosuficiente y tengan una incorporaci¨®n laboral asequible", afirma Patricia Cuevas, directora del Centro Superior de Hosteler¨ªa, que acaba de regresar de la ciudad egipcia donde supervis¨® el inicio de las obras de tres edificios anexos al Abu Korkas Hotel Training Center. All¨ª estar¨¢n ubicadas cuatro aulas, dos cocinas y los vestuarios de la escuela. Una iniciativa que comenz¨® en 2009 y que se vio paralizada durante ocho meses por las revueltas pol¨ªticas desatadas este a?o en el pa¨ªs contra el r¨¦gimen del depuesto Hosni Mubarak.

Los egipcios aprender¨¢n t¨¦cnicas de cocci¨®n del pulpo y a hacer empanada

El proyecto se paraliz¨® ocho meses por las revueltas del r¨¦gimen de Mubarak

Durante la estancia de cinco d¨ªas en Abu Korkas, a Cuevas le llam¨® la atenci¨®n el contraste entre la pobreza maifiesta en las calles sin asfaltar con las nuevas tecnolog¨ªas. "Acostumbran a utilizar ca?ones l¨¢ser para las celebraciones", comenta entre risas al tiempo que destaca la alegr¨ªa de sus gentes. Un pueblo que utiliza la calle como medio de vida con horarios muy distintos al mundo occidental. "Puedes comprar ropa en una tienda de Zara a las tres de la ma?ana", cuenta Cuevas.

La escuela, que empezar¨¢ a funcionar en septiembre de 2012, prev¨¦ que pasar¨¢n por sus aulas 100 alumnos cada seis meses en unos cursos gratuitos donde la pr¨¢ctica y la teor¨ªa van cogidas de la mano. "Es muy importante que los j¨®venes experimenten situaciones reales con clientes, por eso cocinar¨¢n y atender¨¢n a un p¨²blico aut¨¦ntico", declara Cuevas quien pretende que el 30% de los estudiantes sean chicas en una ciudad donde la mujer, aunque muy valorada por los egipcios, seg¨²n la directora, apenas est¨¢ integrada en el mundo laboral. "Los empresarios egipcios no se dirig¨ªan a m¨ª para hablar. El ser mujer de negocios y occidental hac¨ªa que me mirasen raro, aunque si les hablaba no me evitaban".

Aunque los sabores gallegos y egipcios son muy diferentes, el Centro de Hosteler¨ªa incluir¨¢ en su ense?anza t¨¦cnicas culinarias de Galicia. "Les ense?aremos c¨®mo cocer el pulpo y c¨®mo rellenar y hacer la masa de una empanada. Es una manera de exportar nuestra cultura", apunta Patricia Cuevas quien destaca de los egipcios su hospitalidad y la admiraci¨®n por nuestro pa¨ªs. "Para ellos Espa?a es un modelo a seguir. Conocen perfectamente Galicia. Nos admiran y se sienten pr¨®ximos a nosotros".

La directora de la instituci¨®n docente hace especial hincapi¨¦ en mentalizar a los futuros hosteleros en su higiene personal y cuidado de la imagen de cara al p¨²blico, costumbres no muy asentadas dentro de su cultura. "La cooperaci¨®n no es imposici¨®n. No podemos llegar con la idea de implantar nuestra forma de hacer las cosas. Nuestra labor es de concienciaci¨®n, proporcionarles las herramientas para que se den cuenta de que si cuidan a sus clientes obtendr¨¢n m¨¢s ingresos", asegura Cuevas. Para ello han dise?ado una zona espec¨ªfica de aseo dentro de uno de los edificios, construcci¨®n levantada por m¨¢s de una veintena de operarios nativos sin ayuda de maquinaria.

Aunque el centro de hosteler¨ªa se ocupa del asesoramiento t¨¦cnico, la elaboraci¨®n de los planes de estudios, cursos de formaci¨®n para el profesorado y selecci¨®n de los docentes as¨ª como las disposiciones de sanidad, higiene y prevenci¨®n de riesgos, cuenta con el apoyo de la Asociaci¨®n del Alto Egipto para la Educaci¨®n y el Desarrollo y la Federaci¨®n Egipcia de Turismo, instituciones locales que le facilitan contactos, mano de obra y proporcionan informaci¨®n sobre la demanda tur¨ªstica. Tambi¨¦n participa la Agencia Espa?ola de Cooperaci¨®n Internacional para el Desarrollo, en lo que constituye el segundo proyecto m¨¢s ambicioso del Ministerio de Asuntos Exteriores con el pa¨ªs ¨¢rabe. La tarea que no concluir¨¢ con el fin de la construcci¨®n y puesta en marcha de la escuela, ya que los hosteleros de Galicia realizar¨¢n trimestralmente un seguimiento continuo a trav¨¦s del correo electr¨®nico y de forma presencial para solventar cualquier tipo de cuesti¨®n que se pueda plantear.

El proyecto de Abu Korkas, a pesar de que su presupuesto inicial se recortase en un 30% debido al retraso de las obras, ha salido adelante gracias a la cooperaci¨®n internacional a favor de un desarrollo econ¨®mico y social m¨¢s equitativo.