'S¨ªrvase de inmediato', de MFK Fisher

De Epicuro a La Rochefoucauld, el "goce inteligente de los placeres de la mesa" ha dejado numerosas aproximaciones. Y los refinamientos seudom¨¢gicos de la comida encuentran en la escritora norteamericana MFK (Mary Frances Kennedy) Fisher a una de sus m¨¢s seductoras cronistas. En S¨ªrvase de inmediato, su primer libro, de 1937, editado en Espa?a por Anaya & Mario Muchnik, se refiere a la gran contribuci¨®n del siglo XIX a la gastronom¨ªa: el restaurante. Y deja muy claro cu¨¢l es la regla de oro de un buen establecimiento: que la cocina est¨¦ limpia. Una cocina llena de ro?a ("puerca, impura, sucia, s¨®rdida") es una cocina mala; lo mismo que es mala una cocina en la que a nadie le importe que produzca vituallas decentes.

La autora de C¨®mo cocinar un lobo y de Dos ciudades de la Provenza, su obra m¨¢s celebrada, cita al escritor y poeta ingl¨¦s del XIX Walter Savage Landor, que fue quien escribi¨®: "Cenar¨¦ tarde, pero el comedor estar¨¢ bien iluminado, y los invitados ser¨¢n pocos y selectos".

Francia, como due?a del que probablemente sea "el paladar colectivo" m¨¢s inteligente que se haya visto, es el lugar donde MFK Fisher se detiene con m¨¢s fruici¨®n, con Brillat-Savarin, autor de La fisiolog¨ªa del gusto, de 1828, como uno de sus h¨¦roes. De Par¨ªs y Dijon atesora sutiles recuerdos gastron¨®micos. En Dijon, por un lado se infiltraba el humo del altar de la catedral y por el otro el aroma del pan de jenjibre del horno cercano, un aroma espeso "como una cortina de felpa".

Nacida en Albion, Michigan, en 1908, y fallecida en California en 1992, MFK Fisher escribi¨® con humor, iron¨ªa y maestr¨ªa sobre la comida, "sobre qu¨¦ comer y sobre la gente que come". Su intenci¨®n era impedir, siguiendo al autor chino del XVIII Yuan Mei, que la indiferencia "se infiltre en cualquier compartimento de la vida, y m¨¢s que en otros, en el dominio de la cocina".