Comienza la montanera del ib¨¦rico, con mucha bellota y menos cerdos

La campa?a se presenta muy buena, debido a que los ¨¢rboles tienen mucha bellota.

Sin embargo, debido a la fuerte crisis que vive este sector, ante la escasa demanda de jamones y los bajos precios a los que cotizan los cerdos, los ganaderos han decidido, por lo general, reducir en una tercera parte el n¨²mero de cabezas a engordar.

Es el caso de Jos¨¦ Mart¨ªn, criador de cerdos ib¨¦ricos en el pueblo de Espeja, un t¨¦rmino donde los expertos consideran que est¨¢n las mejores bellotas de Espa?a.

Este ganadero engordar¨¢ durante los pr¨®ximos tres meses poco m¨¢s de un centenar de cerdos ib¨¦ricos de bellota, a pesar de que el a?o pasado cri¨® para su sacrificio m¨¢s de trescientos.

Sin embargo, la rentabilidad est¨¢ muy cuestionada, debido a que el a?o pasado el precio de cotizaci¨®n estos cerdos apenas roz¨® los dos euros por kilo, en animal vivo.

Los cerdos que salen a la montanera tienen, aproximadamente, un a?o y en el primer mes del engorde comen, de media, tres o cuatro kilos de pienso, ya que no hay mucha bellota ca¨ªda.

El precio del pienso "se ha disparado en el ¨²ltimo a?o y cuesta en torno a los 30 c¨¦ntimos", ha explicado el ganadero de Espeja.

Esta apat¨ªa tambi¨¦n se ve reflejada en la escasa demanda de las subastas de las dehesas, que salen a concurso a finales de verano para que ganaderos de fuera de la provincia de Salamanca puedan criar all¨ª sus animales.

Uno de los ejemplos lo encontramos en la dehesa municipal de Bocacara, de algo m¨¢s de trescientas hect¨¢reas, por la que han llegado a pagar para engordar cerdos durante tres meses en torno a los 40.000 euros y que ahora ha salido a subasta por 16.000 euros

Hasta el momento esta finca no ha tenido demanda y podr¨ªa quedarse sin aprovechar, como ya ocurriera el a?o pasado.

La incertidumbre, al igual que la pasada campa?a, es muy grande entre ganaderos e industriales, que acumulan demasiada mercanc¨ªa sin vender en sus mataderos, sobre todo jamones, que en los ¨²ltimos dos a?os han reducido sus ventas.

Uno de los mejores ejemplos ha sido el caso de Embutidos Ferm¨ªn, con mataderos en las poblaciones salmantinas de Tamames y La Alberca y primer exportador de jam¨®n ib¨¦rico a EE.UU.

Sin embargo, la escasa demanda ha provocado que se haya paralizado la actividad en el matadero de Tamames y se haya visto obligado a practicar un Expediente de Regulaci¨®n de Empleo en su plantilla.

Los ganaderos tambi¨¦n se han mostrado muy preocupados en los ¨²ltimos d¨ªas por la intenci¨®n del sector de eliminar una de las tres categor¨ªas del porcino ib¨¦rico, que est¨¢ dividido en cebo (no ha comido bellota), recebo (ha comido bellota y pienso) y bellota (ha comido, sobre todo, bellota, durante la montanera).

Uno de los planteamientos es la eliminaci¨®n de la categor¨ªa de recebo, motivo de preocupaci¨®n para los ganaderos salmantinos, que consideran que el precio de sus cerdos bajar¨¢, ya que ser¨¢n catalogados como cebo, igual que se hubieran engordado de forma intensiva.

De momento, los ganaderos salmantinos est¨¢n satisfechos con la maduraci¨®n de la bellota en esta campa?a y ya esperan a que se caigan las primeras, que, por lo general, son de roble, a las que le seguir¨¢n las bellotas de encina y alcornoque.