Comer churros de San Gin¨¦s en China

San Gin¨¦s, la churrer¨ªa y chocolater¨ªa m¨¢s famosa de la capital espa?ola, ha inaugurado en Shangh¨¢i su primer establecimiento en China, pa¨ªs en el que espera crecer en los pr¨®ximos a?os hasta convertirse en una cadena, seg¨²n explica su propietario, Pedro Trapote. Al igual que los restaurantes chinos se adaptaron en su d¨ªa al paladar espa?ol, all¨ª se podr¨¢ consumir con queso y mole picante. No habr¨¢ porras porque se parecen a un producto local y tendr¨¢n nombre chino: xuanlezi (que podr¨ªa traducirse como que crece alegremente dando vueltas).

Tras la reciente apertura de tres churrer¨ªas en Jap¨®n (dos en Tokio y una en Osaka) y poco antes de inaugurar otra en Bogot¨¢ (Colombia), Trapote ha decidido introducir la marca en el gigante asi¨¢tico en alianza con el grupo cafetero mexicano San Roque, del empresario Domingo Muguira. As¨ª, la tradici¨®n churrera de San Gin¨¦s, cuyo establecimiento fue fundado en el Madrid de 1894 y aparece incluso en la obra maestra de Valle-Incl¨¢n?Luces de Bohemia (1920), bajo el nombre ficticio de Bu?oler¨ªa Modernista, se al¨ªa ahora para su entrada en la China del siglo XXI con el caf¨¦ mexicano Los Portales, creado en 1921.

Para ello, ambas firmas han creado la compa?¨ªa San Gin¨¦s Asia, en asociaci¨®n con la fot¨®grafa, escritora y presentadora de televisi¨®n mexicana Laura Tirado y con el director ejecutivo de la compa?¨ªa para China, el tambi¨¦n mexicano Guillermo Garc¨ªa, que espera abrir un segundo establecimiento en Shangh¨¢i a finales de 2012.

El primer local de San Gin¨¦s en China se encuentra en un centro comercial del hist¨®rico distrito shanghain¨¦s de Hongkou, al lado del estadio de f¨²tbol del Shanghai Shenhua de la Superliga china, donde juega el actual equipo de Drogba y Anelka bajo las ¨®rdenes del argentino Sergio Batista.

En principio la idea de los socios es abrir unos cinco primeros locales controlados por San Gin¨¦s Asia, para, a partir de ah¨ª, una vez consolidada su f¨®rmula de negocio para el pa¨ªs oriental, empezar a extenderse mediante franquicias por otras grandes ciudades chinas como Pek¨ªn, Cant¨®n, Suzhou, Hangzhou, Shenzhen, Wuhan y Chengdu.

A largo plazo el objetivo de la compa?¨ªa es llegar a contar con una red de unos 50 locales en China, y extenderse a otros mercados como M¨¦xico, Francia, Reino Unido, Canad¨¢ y Tailandia. Para Trapote, cuya empresa Pasadizo controla tambi¨¦n varios de locales de referencia de la noche madrile?a, como Pach¨¢ y Joy Eslava, lo m¨¢s importante es que sus churros en China mantengan su calidad con los mismos ingredientes y el mismo chocolate que en Espa?a.

Para adaptarse al gusto local, sin embargo, San Gin¨¦s ha tenido que ofrecer tambi¨¦n complementos salados al ex¨®tico churro espa?ol, a¨²n desconocido en China, que tambi¨¦n se podr¨¢ consumir en Shangh¨¢i acompa?ado de queso Cheddar o incluso de mole picante mexicano.

Lo que no ofrecer¨¢ en China son porras, ya que su forma se parece mucho ¡ªaunque no su sabor ni su textura¡ª a los youtiao chinos (literalmente palos aceitosos), por lo que Garc¨ªa ha creado un nombre chino nuevo para traducir la palabra "churro" al mandar¨ªn: xuanlezi (algo as¨ª como que crece alegremente dando vueltas). La palabra describe las famosas ruedas de churro espa?olas, que tambi¨¦n en China se elaborar¨¢n a la vista de los clientes con ingredientes naturales.

"En China hay ya como 20 marcas de donuts, panader¨ªa, helados... pero la nuestra va a ser la primera que llegue con churros, y el que pega primero pega m¨¢s fuerte", asegura Garc¨ªa. El? directivo, que ya ha preparado churros con forma de corazones y de los caracteres wo ai ni (te quiero) para darlos a conocer mejor aprovechando el d¨ªa chino de los enamorados, promociona ya los churros tambi¨¦n en la red social Weibo y en el portal Dianping.com, donde han sido muy valorados por los usuarios.

El local de San Gin¨¦s de Madrid, de atractivo incluso tur¨ªstico, que llega a servir hasta 9.000 chocolates diarios y que recibe, seg¨²n Trapote, unos 800.000 visitantes al a?o, cuenta as¨ª desde ahora con una primera representaci¨®n en Shangh¨¢i, donde durante las pruebas previas a su apertura recibi¨® unas 1.800 visitas por semana.