El cacao con denominaci¨®n de origen triunfa en Sal¨®n del Chocolate de Par¨ªs

Tras el tradicional desfile que da inicio a la feria, cuya pasarela protagonizaron desde presentadoras de la televisi¨®n francesa hasta la modelo Adriana Karembeu y la cantante Tara McDonald (voz del ¨²ltimo ¨¦xito del dj David Guetta) el Sal¨®n ejerci¨® de escaparate de los mayores productores mundiales de cacao.

En el sector del chocolate, uno de los pocos que genera beneficios pese a la actual coyuntura econ¨®mica, predominan la creatividad y las nuevas tendencias, pero tambi¨¦n se ve una clara apuesta por los sabores tradicionales y sencillos, "de la tierra".

"Relais Gourmet", una peque?a empresa dirigida por un franc¨¦s de madre extreme?a que vende productos de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica explic¨® a Efe que, en Francia, la gente se interesa "cada vez m¨¢s" por la procedencia de la materia prima.

Jacky P¨¦rez se?al¨® que los visitantes que se acercan interesados por su turr¨®n saben que es "t¨ªpicamente espa?ol" y quieren asegurarse de que los ingredientes "no vienen de China", sino que son "espa?oles y de calidad".

Frente al exotismo de mezclas como mango-caramelo, chocolate ganach¨¦ con lima kaffir, bombones de flores de hibiscus o "macarons" con sabor a azafr¨¢n, presentes en muchos puestos de la feria, el de Chocolates Santander, colombianos, destaca por su sencillez.

"Aqu¨ª nos interesa el chocolate sepa a chocolate, as¨ª de simple", asegur¨® a Efe Santiago P¨¦rez, y destac¨® la importancia de la procedencia del caco en el sabor del producto final.

"En Colombia, por ejemplo, ¨¦ste tiene notas de flores y de ¨¢rboles que no est¨¢n en otros lugares", indic¨®.

Es la reivindicaci¨®n del sabor natural, en un momento en el que tanto los artesanos y los productores como los consumidores dan m¨¢s y m¨¢s importancia al origen de las materias primas.

As¨ª, en las barras de chocolate aparece de forma cada vez m¨¢s habitual el "fabricado en" Ecuador, Per¨², Cuba, Brasil, Colombia o M¨¦xico...

"El sabor inalterado del cacao es la estrella del momento, ya que satisface el paladar de aquellos que aman los sabores aut¨¦nticos", explican los responsables del Sal¨®n en el cat¨¢logo, y a?aden que "al igual que los amantes de vino", los consumidores de chocolate se preocupan mas y m¨¢s por la procedencia del cacao.

Este inter¨¦s por el origen tambi¨¦n se ve reflejado en la preocupaci¨®n por su cultivo en condiciones de comercio justo y sostenibilidad medioambiental.

En la edici¨®n de este a?o, est¨¢n previstos hasta siete eventos en el que se explican iniciativas de apoyo a los peque?os productores locales, algo de vital importancia dado que el 90% de la producci¨®n mundial de cacao proviene de peque?as granjas y 50 millones de personas dependen de este producto para vivir.

La francesa Alter Eco, que apuesta a la vez por los alimentos "bio" y el comercio equitativo, trabaja con cooperativas de una decena de pa¨ªses latinoamericanos, aunque en esta ocasi¨®n ha venido al Sal¨®n con chocolate de Per¨².

"Queremos explicar a la gente que la tableta que compran no crece en los ¨¢rboles, que detr¨¢s hay un proceso y gente que merece trabajar en condiciones justas", indic¨® su responsable de Relaciones P¨²blicas, Eric Garnier.

La producci¨®n de cacao en el mundo alcanza los 3 millones de toneladas por a?o, lo que significa 95 kilos por segundo, y un consumo que genera unos ingresos de entre 3.000 y 4.000 millones de euros anuales recordaron los organizadores de esta feria.

Pa¨ªses que hace una d¨¦cada no se interesaban por el chocolate han multiplicado su consumo, como es el caso de la India, donde el mercado crece a un ritmo anual del 20 %, seg¨²n los organizadores, o Rusia, donde se ha incrementado un 30 % en el ¨²ltimo lustro.