Bottura invita a aplicar la poes¨ªa en la cocina para crear platos visionarios
El prestigioso cocinero italiano Massimo Bottura ha invitado hoy a aplicar "la poes¨ªa" a la gastronom¨ªa, ya que es lo que permite "imaginar todo" y elaborar "platos visionarios".
Massimo Bottura ha recogido en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid el XVI Premio Amanita, dedicado a reconocer la excelencia en la gastronom¨ªa elaborada a partir de las setas.
Bottura ha lucido una chaqueta de cocinero con las banderas de Espa?a y de Italia, que junto a Francia "son los tres mejores pa¨ªses del mundo", adem¨¢s de que "Espa?a es como estar en Italia", por lo que ha reconocido que este premio le ha llegado "al coraz¨®n".
El propietario del Restaurante Osteria Francescana en M¨®dena (Italia) ha ensalzado la gastronom¨ªa como "parte fundamental de la cultura", ya que "comiendo" o entrando en un mercado tradicional de alimentos "se comprende un pa¨ªs".
El cocinero, con dos estrellas Michelin, ha defendido que "la escuela es el futuro, los j¨®venes, y, si se corta la financiaci¨®n, se corta el futuro del pa¨ªs".
Al acto han asistido alumnos de hosteler¨ªa de distintos centros de Castilla y Le¨®n, que estos d¨ªas participan en acciones formativas en la Escuela Internacional de Cocina Fernando P¨¦rez de Valladolid.
Massimo Bottura ha concluido con un alegato sobre "la parte po¨¦tica del trabajo", para contrarrestar la monoton¨ªa del d¨ªa a d¨ªa, ya que "es la parte m¨¢s buena de la vida" y "con ella te puedes imaginar todo", incluso "platos visionarios".
Bottura, cuyo restaurante est¨¢ instalado en una antigua posada para peregrinos anexa a un convento franciscano, ha recibido un trofeo del artista vallisoletano Andr¨¦s Coello y ha plasmado sus manos en un molde de cer¨¢mica.
El premio fue creado en 1887 por la cocinera F¨¢tima P¨¦rez y el sumiller Jos¨¦ Carlos Arroyo, que lo han cedido a la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, y los premiados en ediciones anteriores han sido cocineros de la talla de Joan Roca o Santi Santamar¨ªa.
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