Domecq se lamenta de que el consumo de vino haya ca¨ªdo enormemente en Espa?a
![El presidente del Consejo Regulador del Jerez, el qu¨ªmico, en¨®logo y, sobre todo, continuador de una gran saga bodeguera, Beltr¨¢n Domecq, durante una entrevista con Efe en la que dice que es "trist¨ªsimo" que el consumo de vino haya ca¨ªdo en Espa?a en las ¨²ltimas cuatro d¨¦cadas desde los 60 a los 20 litros por persona y a?o.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/4IPS54LZ2TY6OTAOL5SJLZSS3Y.jpg?auth=65a5911f2db4741b7a7a0d141e4b49dce48b693179d488c33c7dda7ccb97a903&width=414)
Qu¨ªmico, en¨®logo y, sobre todo, continuador de una gran saga bodeguera, Beltr¨¢n Domecq, presidente del Consejo Regulador del Jerez, cree que es "trist¨ªsimo" que el consumo de vino haya ca¨ªdo en Espa?a en las ¨²ltimas cuatro d¨¦cadas desde los 60 a los 20 litros por persona y a?o.
Pero casi m¨¢s que esta "enorme" ca¨ªda del consumo que no se ha registrado en pa¨ªses como Francia e Italia, a Beltr¨¢n Domecq (Jerez, 1946) le duele la falta de conocimiento que hay en Espa?a sobre este "producto natural", a pesar de que es el pa¨ªs "n¨²mero 1 en superficie de vi?a, con un mill¨®n de hect¨¢reas".
Un desconocimiento que afecta especialmente a los vinos del Marco de Jerez, unos caldos con siglos a sus espaldas, a los que ya Shakespeare dedic¨® "grandes frases" y que siguen siendo tan desconocidos dentro de Espa?a como venerados fuera.
Por eso, promocionarlos se ha convertido en el reto del Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen (D.O.) Jerez-X¨¦r¨¦s-Sherry en este a?o en el que, adem¨¢s, Jerez de la Frontera es la "Ciudad Europea del Vino 2014".
Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Pedro Xim¨¦nez (el segundo vino m¨¢s dulce del mundo) o Cream... el marco de Jerez produce once variedades distintas de caldos, que seg¨²n Domecq, poseen "una versatilidad ¨²nica en el mundo" y son capaces de acompa?ar los platos m¨¢s dif¨ªciles de maridar, como esp¨¢rragos, alcachofas o vinagretas, y cualquier momento o situaci¨®n del d¨ªa.
"En un Consejo de Ministros yo servir¨ªa un Palo Cortado", dice, mientras asegura que hay vinos de Jerez perfectos para acompa?ar carnes, quesos y hasta el sushi.
El Marco de Jerez ha cerrado un a?o en el que sus ventas, de unos 45 millones de litros al a?o, han bajado un cuatro por ciento.
![El presidente del Consejo Regulador del Jerez, el qu¨ªmico, en¨®logo y, sobre todo, continuador de una gran saga bodeguera, Beltr¨¢n Domecq, durante una entrevista con Efe en la que dice que es "trist¨ªsimo" que el consumo de vino haya ca¨ªdo en Espa?a en las ¨²ltimas cuatro d¨¦cadas desde los 60 a los 20 litros por persona y a?o.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/VBXRXCXZAIOYIPIUZKRINK56NA.jpg?auth=eccde049e0a4ea5e2fd6061c8ba9f8e7c4de61d51d277de408631ec72d3c2eb7&width=414)
Las ventas en Espa?a, que se disparan en las ferias andaluzas, han descendido un dos por ciento, pero a¨²n as¨ª se mantienen en un treinta por ciento del total, al nivel de las de Inglaterra, un pa¨ªs al que se exportaban ya en el siglo XIV y que hasta hace unos a?os fue su primer mercado.
Holanda y Alemania ocupan el tercer y cuarto puesto entre los clientes del Jerez, seguidos de EE.UU., donde el a?o pasado las ventas de estos vinos crecieron un once por ciento, mientras que en Jap¨®n, donde ya hay competiciones de venenciadores, el incremento ha llegado al 17 por ciento.
Los vinos del Marco de Jerez llegan a los consumidores con una media de cuatro a?os de envejecimiento, aunque se venden incluso con certificaci¨®n de m¨¢s de treinta a?os.
Estos se pueden encontrar por unos 60 euros. "A m¨ª me parecen demasiado baratos, teniendo en cuenta que son algo ¨²nico", dice Domecq, que se queja de que en general los precios se mantienen como hace veinte a?os y destaca que peri¨®dicos y revistas de prestigio internacional han afirmado que son los que tienen la mejor relaci¨®n calidad-precio.
Le irrita que en muchos bares no traten al Jerez "como a un vino" y lo sirvan en "la copa m¨¢s peque?a que tengan" y tambi¨¦n escuchar que "es muy cabez¨®n", cuando tiene una graduaci¨®n de unos 15 grados "como muchos vinos de mesa nacionales y extranjeros", aunque los envejecidos pueden llegar a los 20.
Lo que s¨ª asegura es que los vinos de Jerez, que, solo con sus procesos naturales, aglutinan "entre 700 y mil componentes qu¨ªmicos" hay que beberlos "con la intenci¨®n de saborear" y, como todos, "con moderaci¨®n".
Y defiende que son "san¨ªsimos", hasta el punto de que puede "certificar" que su padre lleg¨® a los 82 a?os y beb¨ªa tres botellas de vino de Jerez al d¨ªa. "Estaba inc¨®lume, com¨ªa, los repart¨ªa muy bien a lo largo del d¨ªa, ten¨ªa el h¨ªgado de un ni?o de tres a?os", cuenta.
Domecq sabore¨® a los "ocho o diez" a?os sus primeros vinos de la mano de su abuelo, que le ense?¨® "qu¨¦ es y c¨®mo y cu¨¢nto se debe beber", una oportunidad que cree que no han tenido los miles de j¨®venes que acuden a botellones y toman "bebidas de origen cuestionable".
"En casa es donde est¨¢ la educaci¨®n de un hijo, para que aprenda a beber hay que ense?arles, igual hasta ech¨¢ndole un poquito de agua, a que hay una cosa que se llama vino cuyo beneficio es el sabor, no perder el sentido".
El sabor y, de paso, los "misterios" que rodean la elaboraci¨®n de los vinos de Jerez, de los que forman parte palabras tan sugerentes como "velo de flor" y que Beltr¨¢n Domecq ha recogido recientemente en un libro porque "conocerlos es amarlos".
Isabel Laguna
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