El carrito de la crisis

Mantenimiento o incremento en la demanda de los productos b¨¢sicos que componen la cesta de la compra; aumento del consumo en los hogares; compras por precio; modificaci¨®n de los formatos y auge de las marcas baratas de la gran distribuci¨®n. Estas ser¨ªan las principales tendencias que est¨¢ marcando la demanda alimentaria en tiempos de crisis, seg¨²n los datos manejados por la Administraci¨®n, consultoras y organizaciones sectoriales.

La crisis no solo ha modificado el volumen de las compras de los consumidores o los productos elegidos. Tambi¨¦n ha provocado cambios en la pol¨ªtica de ventas de la gran distribuci¨®n. Los datos de Nielsen as¨ª lo demuestran. En este momento ya nada se adquiere al azar, indica la consultora. El consumo es muy sensible a los precios y a las promociones. Los folletos han pasado a ser protagonistas a la hora de llevar a los consumidores a los lineales de un gran centro de distribuci¨®n, donde, generalmente, llegan ya con la lista de la compra hecha.

La gran distribuci¨®n, adem¨¢s de las pol¨ªticas de precios acometidas, ha variado otras estrategias, como la colocaci¨®n de los productos en funci¨®n de la demanda. Se da por hecho que los art¨ªculos frescos son unos de los que mantienen el tir¨®n comprador. Por esta raz¨®n, en unos casos se localizan a la entrada del centro para atraer la atenci¨®n del consumidor y, en otros, al final de las instalaciones para que el comprador recorra todos los lineales en su camino.

Con la crisis a las espaldas sigue, e incluso se incrementa, la demanda de los productos de toda la vida, la llamada alimentaci¨®n seca como galletas, chocolates, conservas de pescado y vegetales o alimentos para animales, con un incremento mensual del 3,7%, y las galletas en cabeza, con un aumento del 5% en 2013. La ca¨ªda de la renta obliga a estar m¨¢s tiempo en casa y ello se ha traducido en un aumento nada menos que del 18% en las compras de aperitivos, del 3% en cervezas o del 40% en bizcochos para la poblaci¨®n infantil. El consumo de vino en los hogares creci¨® un 4,9%, seg¨²n los datos del Observatorio Espa?ol de los Mercados del Vino.

Crece la demanda de productos para el tiempo de ocio en los hogares

El conjunto de los productos c¨¢rnicos no se ha resentido de la situaci¨®n econ¨®mica, aunque los efectos han ido por barrios. En 2007 el gasto en ellos supon¨ªa el 17,7% de la cesta de la compra y a finales de 2013 era del 17,5%, porcentaje del que un 12% corresponde a productos frescos y algo m¨¢s del 5% a charcuter¨ªa. En carnes frescas, el pollo supone hoy el 38% de la ventas, con un aumento del 4,6%; el cerdo se mantiene con el 28% y el vacuno cae al 14% tras un descenso del 5% sobre 2012. En los productos de charcuter¨ªa, la mortadela se deja un 4,9% del consumo y el chorizo un 4,2%, mientras sube el bac¨®n un 2% y el pavo un 5% por su mayor asociaci¨®n con alimentaci¨®n saludable.

De acuerdo con los datos Nielsen, la venta de art¨ªculos de conveniencia contin¨²a al alza en 2013, como el caf¨¦ en monodosis incrementando ventas el 25%; las verduras preparadas, el 3%; o los platos de fruta infantiles, el 2%.

El comprador ha optado por formatos m¨¢s reducidos al precio de uno o dos euros para hacer frente a la crisis. Mientras han aumentado ventas de productos de mayor volumen, como aguas o productos de cocina. La salud sigue siendo un reclamo para los hogares con amos/as de casa con edades superiores a 50 a?os, que demandan productos naturales o integrales.

Seg¨²n los datos Nielsen, un 74% de los compradores solo adquiere lo m¨¢s esencial en cada viaje a los establecimientos de alimentaci¨®n. Es un 1,8% menos que antes de la crisis. El 90% de los consumidores es sensible al precio, de hecho, un 42% busca solo precios especiales y uno de cada tres responde a los folletos de promoci¨®n. El 24% de los compradores ha cambiado a marcas baratas y siete de cada 10 acuden a los centros con la lista de la compra hecha. Porque se visita menos veces el punto de compra. Como consecuencia de ello, se gasta m¨¢s en cada salida, 40 euros de media por semana en productos de gran consumo.

Nielsen destaca el cambio que se est¨¢ produciendo en la forma de hacer la compra por la incorporaci¨®n del comercio electr¨®nico desde un dispositivo m¨®vil en el sector del gran consumo. Este nuevo escenario ha sido el motivo por el que varios grupos de supermercados en Estados Unidos han prohibido en sus establecimientos el uso de tel¨¦fonos m¨®viles inteligentes. La raz¨®n. Muchos consumidores hab¨ªan decidido sustituir el carrito por el m¨®vil a la hora de llenar su cesta de la compra para elegir los precios m¨¢s baratos en diferentes supermercados desde un mismo establecimiento de distribuci¨®n.