El imperio del bollo industrial

El rey de la boller¨ªa industrial en Espa?a se llama Rafael Juan. Es el consejero delegado de Dulcesol, el mayor fabricante de bollos a granel. No es el que m¨¢s dinero factura, ya que ah¨ª Bimbo y Panrico ganan la batalla. Su marca tampoco es la m¨¢s popular. Pero Dulcesol defiende que es el que m¨¢s productos coloca en el mercado. ?No le suena? Quiz¨¢ porque su nombre no aparece en muchas de sus magdalenas ni rosquillas. El 60% de su negocio se basa en quedarse en la sombra: elabora productos de marca blanca para casi todos los supermercados de Espa?a, de Lidl a Carrefour. Mercadona est¨¢ fuera de su clientela desde 2011, tras romper su relaci¨®n para evitar la exclusividad que les exig¨ªa la cadena de Juan Roig.

Pese al auge de la vida sana y el preocupante aumento de la obesidad entre los ni?os, la boller¨ªa industrial todav¨ªa sabe hacerse un hueco en el presupuesto de los hogares. Dulcesol tiene 1.800 empleados y factur¨® el a?o pasado 292 millones de euros, un 4,2% m¨¢s que en 2013. El fabricante valenciano es el que m¨¢s bollos y pasteles saca de sus l¨ªneas de producci¨®n: 138.200 toneladas en 2014. La facturaci¨®n no es la mayor del mercado, en parte, porque compiten en precios y buscan colocar sus productos entre los m¨¢s baratos de cada gama. No es una consecuencia de la crisis. Es su ADN. ¡°Hace a?os que sacamos una l¨ªnea de productos a un euro. Nos la ha copiado todo el mundo¡±, comenta el consejero delegado.

La compa?¨ªa, creada en 1952, es familiar y est¨¢ en manos de Rafael Juan y sus hermanos, hijos del fundador y relevo de Victoria Fern¨¢ndez, la matriarca del clan, que tras enviudar en 1983 y hasta hace un a?o, llevaba las riendas. El origen de Dulcesol est¨¢ en una pasteler¨ªa de Villalonga, Gandia (Valencia). ¡°Mi madre invent¨® unas magdalenas cuadradas, las llam¨® Glorias. Y se hicieron muy famosas¡±, recuerda Juan.

El crecimiento de 2014 es m¨¢s bajo que el de los dos a?os anteriores, en los que hab¨ªan subido ventas por encima del 10%. ¡°Somos muy antic¨ªclicos. La salida de la crisis no nos va a favorecer, vamos a tener que esforzarnos¡±, avanza el directivo. Apuestan por precios bajos, y eso les hace m¨¢s atractivos cuando vienen mal dadas. Pese a haber frenado ahora, el fuerte crecimiento estos a?os les ha permitido recuperarse del gran bache de entre 2008 y 2009. Ese ejercicio anunciaron que dejar¨ªan de ser proveedores de Mercadona. Fue un desenganche gradual, hasta 2011, que les supuso renunciar al 50% de las ventas, y les llev¨® a despedir a 300 empleados. Ahora ya facturan m¨¢s que antes de romper aquel contrato.

La firma ha optado por acelerar la internacionalizaci¨®n. Vende en 39 pa¨ªses, pese a que la caducidad corta de sus productos y el bajo precio complica la exportaci¨®n. Ahora, adem¨¢s, fabrica en Or¨¢n (Argelia). ¡°Conoc¨ªamos bien el mercado y encontramos los socios adecuados¡±, dice Juan. Tambi¨¦n han decidido plantar semillas en otros sectores: tienen una l¨ªnea de papillas para beb¨¦s y otra nueva de crema untable de cacao.