Una familia con vino en las venas

En los meses del est¨ªo, el sol en las tierras duras y pardas de Valladolid no hace rehenes. El astro cae a plomo sobre las personas, las piedras, los lagartos, las vi?as. Mariano Garc¨ªa ¡ªuno de los en¨®logos m¨¢s prestigiosos de Espa?a¡ª sabe que Castilla es una amante ingrata para las vides. Tan pronto da como quita. Calores extremos, fr¨ªos intensos. Poco importa. As¨ª es su territorio diario. Lleva cuatro d¨¦cadas ¡ªdesde los tiempos en que abandon¨® la responsabilidad de elaborar Vega Sicilia¡ª levantando un proyecto familiar.

Al igual que los grandes ch?teaux franceses o la m¨ªtica Roman¨¦e Conti, sabe que necesitar¨¢ m¨¢s tiempo. "Una gran bodega es un viaje de generaciones", admite mientras mira de soslayo el reloj. Quiz¨¢ recuerde que todo empez¨® all¨¢ por 1978 en Tudela de Duero (Valladolid). En esas lindes concibi¨®, con la uva tempranillo, un cl¨¢sico del paisaje del vino: Mauro. Paradojas de la geograf¨ªa (o terquedad de los agrimensores), sus vi?as quedaron por pocos metros fuera de la Denominaci¨®n de Origen (D.O.)de Ribera del Duero. Sin embargo, 37 a?os m¨¢s tarde se desquita y cierra el c¨ªrculo. Construye una bodega en la D.O., estrena un blanco (Mauro Godello 2014) y lanza a finales de 2016 un tinto que da r¨¦plica a su vino m¨¢s caro: Terreus. De momento, Mariano Garc¨ªa todav¨ªa no quiere aventurar su nombre, pero escribamos que en boca sabe antiguo.

En el pueblo de Olivares (Valladolid) el Duero baja crecido. En sus riberas apunta el perifollo y la milenrama. Ah¨ª, a escasos 100 metros del agua, la familia Garc¨ªa est¨¢ empezando a levantar (en un espacio de 30.000 metros cuadrados) una nueva bodega. Es el h¨¢bitat de un proyecto medido: no m¨¢s de 60.000 botellas. Sin embargo, supone completar la trilog¨ªa de los tintos del Duero. Una figura que se cierra con Mauro y San Rom¨¢n (su bodega en Toro). "Es un ejemplo de c¨®mo entendemos el mundo del vino. Es tiempo y quietud. No queremos hacer un holding y llenarlo de cosas. De ninguna manera. Primero consolidamos, luego crecemos", insiste Garc¨ªa.

Por ahora, entre cepas y vides, se tienen algunas certezas. La bodega se llama Garm¨®n Continental y el vino Garm¨®n. Es la contracci¨®n de las tres primeras letras de los apellidos de los dos hijos de Mariano, Eduardo y Alberto Garc¨ªa Monta?a, que llevan a?os ayud¨¢ndole. Tal vez no sea el nombre m¨¢s atractivo del mundo, ?pero qui¨¦n escoge la botella por la etiqueta? En esta industria, se supone, manda el terru?o y las vi?as.

Las uvas de Garm¨®n hay que ir a buscarlas a tres municipios de la Ribera del Duero burgalesa. Son pueblos tan peque?os que juntos apenas suman 800 habitantes. La Aguilera, Moradillo y Ba?os de Valdearados. Este ¨²ltimo custodiaba (fue expoliado durante 2011) un bell¨ªsimo mosaico romano del siglo V, que no por casualidad representaba el cortejo de Baco, dios del vino. En estas tierras han arraigado las cepas de tempranillo de m¨¢s de 30 a?os con las que se cr¨ªa Garm¨®n. La primera a?ada se elabor¨® en 2014 y llegar¨¢ al mercado en octubre de 2016. En principio la mitad de la producci¨®n marchar¨¢ fuera de Espa?a.

Siguiendo la estela del viaje por las tierras de Castilla hay que detenerse en el paraje del Pozo (Pedrosa del Rey, Valladolid). Aqu¨ª los suelos son arcillosos, sueltos e imperan los cantos rodados. Parece mentira que algo pueda crecer. Y sin embargo en terrenos similares se cr¨ªan las uvas que dan San Rom¨¢n y Prima, las dos ense?as que definen la bodega Maurodos. Pero ahora llega un nuevo vino. El nombre todav¨ªa no lo cuentan, aunque s¨ª otros datos. "Es una selecci¨®n de vi?as de 45 a?os que ofrece una maduraci¨®n m¨¢s contenida. Es el concepto del Terreus con la elegancia del Mauro Vendimia Seleccionada", describe Alberto Garc¨ªa. Son siete barricas de la cosecha de 2012 que se embotellar¨¢n a finales de 2015 y saldr¨¢n en 2016. Por fuerza la producci¨®n ser¨¢ limitada. En principio, 2.000 botellas. En el futuro, nunca m¨¢s de 5.000. El precio, elevado.

A 257 kil¨®metros de all¨ª, y a 700 metros sobre el nivel del mar, en los pagos leoneses de Villafranca del Bierzo, la familia Garc¨ªa ha descubierto un buen h¨¢bitat para el vino blanco y la uva godello. En particular un clon de grano menudo procedente de Valdeorras (Ourense). Este a?o trabajan ya la segunda a?ada de Mauro Godello. La cual, por cierto, se elabora en Tudela de Duero. Una vez m¨¢s con las caracter¨ªsticas que definen los proyectos del en¨®logo vallisoletano.

Una producci¨®n peque?a. "El a?o pasado salieron 1.000 botellas, este apenas llegaremos a las 3.700. Nuestro prop¨®sito no es perseguir un n¨²mero, sino elaborar un vino de guarda. De ah¨ª por ejemplo que tenga un PH muy bajo y acidez", observa Eduardo Garc¨ªa. Para quien busque el apunte enol¨®gico debe saber que fermenta y cr¨ªa nueve meses con sus l¨ªas (levaduras) en barricas de 500 litros. Para quien piense en los dineros, una botella anda en los 42 euros.