Kav Ly, una reina del men¨² asi¨¢tico
Una refugiada camboyana crea la firma Ta Tung, que encabeza en Espa?a la venta de platos orientales precocinados
Si se busca en un diccionario camboyano-espa?ol, se descubrir¨¢ que el vocablo ta tung tiene un doble significado, seg¨²n el contexto en el que se utilice: felicidad o paz. Este es, tambi¨¦n, el nombre que Kav Ly, emprendedora de origen camboyano y residente en Barcelona, eligi¨® para nombrar sus dos proyectos empresariales: la firma l¨ªder en platos precocinados orientales en Espa?a y el restaurante barcelon¨¦s, especializado en cocina asi¨¢tica, ubicado en el n¨²mero de 75 de la calle de la Mare de D¨¦u de la Salut.
Tras huir con su familia de la guerra que asol¨® su pa¨ªs entre los a?os 1970 y 1975, Kav Ly lleg¨® a Barcelona en el a?o 1979, despu¨¦s de un breve paso por Francia. Hija de un industrial camboyano, Kav Ly asegura que uno de los motores que le han permitido llegar hasta aqu¨ª es que sus padres se puedan sentir orgullosa de ella; "que puedan presumir de que alguien de la familia ha seguido la estirpe". Hoy dirige una empresa que factura 8,4 millones de euros y que crece a "un incremento anual medio del 22%".
El perfil de Kav como empresaria es, cuanto menos, poco convencional. No solo porque, aparte de ser la gerente y fundadora de su empresa, tambi¨¦n es la chef que est¨¢ detr¨¢s de cada receta que sale de los fogones y ollas. "Nosotros no hacemos cocina industrial propiamente dicha. Trabajamos como si Ta Tung fuera un gran restaurante".
Gran distribuci¨®n
En breve
Perfil: Emprendedora, inteligente y observadora, Kav Ly ha sabido interpretar la cocina la cocina occidental y adaptar la cocina oriental a los gustos europeos.
Proyectos: Continuar la expansi¨®n de la marca, extenderse por las redes sociales y entrar en nuevos mercados, como el holand¨¦s.
Ta Tung es una empresa que elabora m¨¢s de 40.000 rollitos de primavera y m¨¢s de 5.000 bandejas de arroz tres delicias al d¨ªa. Tambi¨¦n es una compa?¨ªa que distribuye sus productos en tiendas de alimentaci¨®n y grandes superficies como El Corte Ingl¨¦s, Carrefour, Alcampo o Eroski, y en el canal de compras Horeca. Sin embargo, el esp¨ªritu de Ta Tung sigue intentando aferrarse al mismo que alumbr¨® el primer restaurante que abri¨® Kav Ly al poco de llegar a Barcelona.
"Fue en 1980 cuando abr¨ª mi primer local. Tambi¨¦n cocinaba rollitos de primavera que vend¨ªa por mercados, tiendas o restaurantes. Fue una ¨¦poca muy dif¨ªcil. A veces, cuando entraba en una tienda con mis rollitos de primavera envueltos en papel de plata, el due?o ven¨ªa y me dec¨ªa 'chino, no'. Mucha gente piensa que todos los asi¨¢ticos son chinos y que toda la comida tambi¨¦n". A comienzos de los a?os 80 apenas hab¨ªa diez restaurantes chinos en Barcelona, lo que para Kav Ly tambi¨¦n supuso la dificultad de encontrar suministros para su restaurante:
"Cada dos semanas ten¨ªa que ir a Toulouse, en Francia, a comprar los ingredientes para mis platos. Hoy ya no tengo ese problema. M¨¢s de un 90% de los productos que utilizamos los encontramos en Espa?a. Eso s¨ª, el personal de nuestras cocinas es todo oriental". Es la propia fundadora de la empresa la que les facilita a los cocineros las recetas y les alecciona en la elaboraci¨®n del men¨².
La casa por la empresa
En su camino, Kav Ly ha tenido que vivir y sobrevivir a duras etapas, como cuando en 2006 tuvo que vender su casa para no tener que cerrar o traspasar su negocio. "Afortunadamente, aquello ya pas¨® y ahora estamos funcionando muy bien. Nos vamos a trasladar a una f¨¢brica de 15.000 metros cuadrados. Adem¨¢s, y gracias a que hemos mantenido nuestra calidad sin subir los precios, hemos conseguido salvar la crisis".
Desde su base en Barcelona, reparte su mercanc¨ªa "siempre bajo pedido" a sus compradores. "Dentro de Espa?a, nuestros principales clientes est¨¢n en Madrid y Barcelona y donde m¨¢s dificultades encontramos es en Galicia y el Pa¨ªs Vasco. Adem¨¢s, exportamos a Portugal, Italia y Francia. Los pedidos salen en uno o dos d¨ªas". ?Y c¨®mo Kav Ly crece y perfecciona su negocio? La emprendedora responde sin dudar: "Hacemos pruebas en la empresa y en el restaurante. Si el feeling es bueno, desarrollamos la receta y la incorporamos al cat¨¢logo".
La comunidad china busca ser aut¨®noma
En Espa?a, de forma legal, viven alrededor de 185.000 chinos. Esto les convierte en una de las comunidades extranjeras m¨¢s importantes de cuantas residen en territorio espa?ol. De ellos se habla, a menudo, como una comunidad cerrada que no para de trabajar en sus bazares y restaurantes. Sin embargo, y sobre todo gracias a las segundas generaciones ¡ªlos ya nacidos en territorio espa?ol o que llegaron siendo muy ni?os¡ª, este estereotipo se est¨¢ resquebrajando a gran velocidad. Y es que no es raro coincidir con personas de origen chino en el gimnasio o en las muchas bibliotecas p¨²blicas que tienen amplios fondos editoriales escritos en mandar¨ªn.
Otro cambio importante se est¨¢ dando en su forma de trabajar. Ya no se limitan a buscar un salario en el emprendimiento familiar, sino que abren su propio negocio. Y es que, seg¨²n datos de la Seguridad Social, tomados el pasado mes de junio, los aut¨®nomos de origen chino representaban la mitad de los afiliados nativos de ese pa¨ªs asi¨¢tico en Espa?a (46.481, de un total de 92.905 ¡ªesto supon¨ªa un 3,3% m¨¢s que un a?o antes¡ª. Los trabajadores aut¨®nomos chinos son casi el doble que los aut¨®nomos rumanos y el triple que los marroqu¨ªes, lo que para muchos sugiere que los asi¨¢ticos tienden mayoritariamente al autoempleo.
Sobre la tendencia de la comunidad china ¡ªy tambi¨¦n de otros pa¨ªses asi¨¢ticos¡ª a abrir sus propios negocios, la rumorolog¨ªa popular ha sembrado muchos falsos alrededor de t¨®picos. Uno de los m¨¢s persistentes es el que dice que los chinos pueden abrir comercios cuando otros los cierran porque no pagan impuestos. Desde el Sindicato de T¨¦cnicos del Ministerio de Hacienda (Gestha), se se?ala que "no existe ning¨²n beneficio fiscal ni para los chinos ni para ning¨²n ciudadano extranjero. Cualquier persona que quiera montar un negocio en Espa?a est¨¢ sujeta a las mismas obligaciones, sobre IVA e IRPF, que el resto de los ciudadanos".
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