El grupo Vips se lanza al ¡®casual food¡¯
La cadena acelera la apertura de sus restaurantes VIPSmart, que buscan competir con un renovado McDonalds
Los VipSmart, la apuesta del grupo Vips para arrebatar mercado a las grandes cadenas de casual food ¡ªuna variante de fast food pero que se precia de ofrecer m¨¢s calidad¡ª avanzan con paso firme con la meta de llegar a una red de unos 150 establecimientos en franquicia en cinco a?os. Desde su nacimiento en 2010, se han abierto 19 locales ¡ª16 en franquicia¡ª que dan empleo a 400 personas. El ¨²ltimo de esos restaurantes fue inaugurado esta semana en Segovia. Cuando quiere definir a los VIPSmart, su directora general, Beatriz Pardo, tambi¨¦n responsable de las cadenas Vips y Ginos, sostiene que ¡°es lo mejor de Vips en un entorno de servicio ¨¢gil en mostrador, con una selecci¨®n de sus platos m¨¢s emblem¨¢ticos [hamburguesas, ensaladas, sandwiches, tortitas o batidos] pero a un precio m¨¢s ajustado, hacia un 20% menos, debido al hecho de no contar con servicio de mesa¡±.
Modelo de la franquicia
Duraci¨®n del contrato: 15 a?os, contados desde la apertura del restaurante.
Canon de entrada: 25.000 euros.
Inversi¨®n: A partir de 300.000 euros.
Royalty por uso del Sistema VIPSmart: 5% sobre ventas.
Aportaciones al fondo de Marketing: 2% sobre ventas.
Superficie del local: A partir de 150 m2.
De ah¨ª que Pardo hable del fast casual, pero con la calidad del casual dinning de los Vips, un concepto de restaurante m¨¢s informal, dirigido a un p¨²blico muy amplio y en todos los horarios. La operativa es sencilla, el cliente se dirige al mostrador y, tras hacer su pedido, recibe un avisador, que se lleva a la mesa. Cuando vibra, sabe que ha llegado el momento de recoger su plato y la bebida, que se puede rellenar las veces que quiera. En 2011, la nueva marca recibi¨® el premio internacional CIR Award, que otorga la Convenci¨®n Internacional de Restauraci¨®n Moderna, como mejor concepto innovador de restauraci¨®n europeo. Ya en 2013, el grupo decidi¨® dar un impulso al crecimiento de los Vips, principalmente bajo este nuevo modelo, y de Ginos, superada una etapa de crisis.
En el ¨²ltimo a?o y medio se han abierto 16 de los 19 restaurantes Smart y, seg¨²n Pardo, se mantendr¨¢ un ritmo de aperturas de entre 15 y 20 al a?o en el pr¨®ximo lustro, hasta el horizonte de 150, como prev¨¦ un estudio de capacidad para todo el territorio espa?ol. La clave, a?ade la directora general, es que ¡°se trata de una f¨®rmula m¨¢s vers¨¢til que se puede poner en marcha en poblaciones m¨¢s peque?as, con un nivel de inversi¨®n m¨¢s bajo y mayor facilidad operativa que los Vips¡±, de los que ya existen 115 establecimientos.
El rojo prevalece
El grupo Vips, propiedad de la familia Arango, en un 70%, y del grupo de inversi¨®n y valores Goldman Sachs en un 30%, tiene actividades en el sector de la restauraci¨®n con establecimientos en Espa?a y Portugal, bajo marcas como Vips, VIPSmart, Starbucks, Ginos, T.G.I. Friday¡¯s o The Wok, entre otros.
En 2014, ¨²ltimo ejercicio hecho p¨²blico, el Ebitda del grupo se situ¨® en 20,3 millones de euros, 15,2 millones m¨¢s (un 34,2%) que en el ¨²ltimo ejercicio, cuando ya se hab¨ªa incrementado un 87% sobre el de 2012, que fue de 8,1 millones de euros. El beneficio fue de 0,6 millones antes de impuestos, frente a los 285.000 euros de p¨¦rdidas de 2013. Con una tendencia que contin¨²a la mejor¨ªa, a juicio de la directora general de Vips, VipSmart y Ginos, Beatriz Pardo, las ventas totales de hosteler¨ªa de las distintas marcas del grupo ascendieron a 319 millones.
Grupo Vips cerr¨® 2014 con un total de 342 establecimientos en Espa?a y Portugal y 8.700 empleados, atendiendo a m¨¢s de 120.000 clientes diarios. ¡°Hemos salido muy reforzados de la crisis, bien posicionados y con mucha solidez financiera, tenemos una salud fuerte, estamos teniendo resultados al mismo nivel que cuando vend¨ªamos cien millones de euros m¨¢s¡±, subraya Pardo, para valorar la eficiencia del grupo y citar como ejemplo que ha recomprado el 49% de Starbucks Espa?a, que vendi¨® para poder acometer el plan de transformaci¨®n para el resto de las marcas, adem¨¢s de haber refinanciado fondos para acometer la renovaci¨®n de la red.
De esta forma, en los pr¨®ximos dos a?os, se prev¨¦ transformar el 80% de la cadena de Ginos y de Vips, adapt¨¢ndolos al nuevo concepto de decoraci¨®n con maderas m¨¢s claras y asientos en rojo. En los pr¨®ximos meses se van a transformar al menos 15 de los grandes Vips, y uno 20 establecimientos de Ginos, para abordar el resto en 2017. El crecimiento lo basar¨¢n con nuevas franquicias de Ginos y Vips en su marca Smart, que se viene a sumarse a los populares Vips en sus versiones de cafeter¨ªa-restaurante con servicio de mesa, que han popularizado sus tortitas con nata, los batidos o el S¨¢ndwich Vips Club, y un tercero, que no se franquicia, que es la cafeter¨ªa-restaurante con tienda, libros y prensa.
El grupo que en 1969 presentaba un concepto muy innovador en cuanto a horarios de apertura ¡ªfue el primero en abrir 24 horas auqnue ahora cierra entre las doce de noche y las tres de la madrugada, dependiendo de las ubicaciones¡ª, intenta seguir aprovechando todas las ocasiones de consumo y para ello ha iniciado una nueva transformaci¨®n, apostando tambi¨¦n por los activos digitales.
Con el ejercicio de 2015 sin cerrar y un ritmo de aperturas constantes, no se puede hablar de cifras anuales, pero la facturaci¨®n aproximada de cada local de?VIPSmart al a?o se puede situar en una media de entre 600.000 y 800.000 euros, aunque hay otros en ubicaciones premium que lo doblan, como el que se encuentra en el Centro Comercial Plaza Norte 2, en Madrid, que factura unos 1,3 millones de euros.
La rentabilidad media se sit¨²a entre el 15 al 20% del beneficio bruto sin descontar gastos. El retorno de la inversi¨®n es inferior a cuatro a?os. Pardo argumenta que, al ser un concepto sin servicio de mesas, es m¨¢s ligero a nivel de estructura de personal que un Vips tradicional y tiene mucha capacidad de adaptaci¨®n en los periodos valle. ¡°Al final, puede funcionar con pocas personas, con mucha flexibilidad de aumentar plantilla en picos de venta, lo que le convierte en una opci¨®n con rentabilidades porcentuales muy altas¡±.
El nuevo emblema tiene ya 19 locales y prev¨¦ abrir hasta 150 en el pr¨®ximo lustro
Estos establecimientos, en opini¨®n de su responsable, ¡°est¨¢n funcionando muy bien¡± en poblaciones de hasta 50.000 habitantes, tanto por parte de los clientes como de los franquiciados, porque son m¨¢s sencillos de operar y m¨¢s ligeros de inversi¨®n¡±. Dependiendo del tama?o, la puesta en marcha de un?VIPSmart puede costar entre los 300.000 a 350.000 euros.
En cuanto a la competencia, Beatriz Pardo, sin dar de nombres, la sit¨²a en ¡°aquellos operadores que den un servicio r¨¢pido, en mostrador; hablamos de todos los que sean de quick service pero que, tambi¨¦n, sean capaces de tener la calidad de un casual danning, lo que para su grupo es un elemento diferenciador, y lo explica: ¡°Por ejemplo, nuestras hamburguesas son carne cien por cien de vacuno gallego, por eso tardan ocho minutos en hacerse, no empleamos las que est¨¢n preelaboradas¡±.
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