Cerdo ¡°ib¨¦rico¡±, ?patrimonio espa?ol o del mundo?

Lo ¡°ib¨¦rico¡± es una imagen de calidad a la que, de acuerdo con la actual normativa, est¨¢ amparada la producci¨®n de la industria de todo el territorio espa?ol en el segmento de animal de cebo criado en granjas intensivas. Ese m¨¦todo podr¨ªa ser importado por productores de otros pa¨ªses simplemente cumpliendo las normas sobre alimentaci¨®n y gen¨¦tica del cerdo, ya que no hay ninguna figura que proteja la denominaci¨®n actualmente.

Esta posibilidad constituye hoy un motivo de preocupaci¨®n en el sector. Por esta raz¨®n, productores e industriales del porcino ib¨¦rico, de bellota o de cebo, desde el seno de la organizaci¨®n interprofesional del sector (Asici) solicitar¨¢n al Ministerio de Agricultura la puesta en marcha de un proceso para lograr la protecci¨®n del t¨¦rmino ¡°ib¨¦rico¡±. Exigen que esa denominaci¨®n solamente se pueda utilizar en las producciones que, adem¨¢s de cumplir la normativa oficial, cuyos animales se hayan criado y sacrificado en la Pen¨ªnsula.

Con esta medida se pretender¨ªa evitar que, de acuerdo con la actual normativa, se puedan producir cerdos ib¨¦ricos de cebo en cualquier pa¨ªs, alimentados con pienso, siempre que cumplan las exigencias de la gen¨¦tica que requiere un m¨ªnimo del 50% de la raza. Fuentes del Ministerio han se?alado su disposici¨®n a acometer ese proceso, siempre que la petici¨®n sea un¨¢nime de todo el sector.

Actualmente solamente cuentan con una protecci¨®n como figura de calidad las denominaciones de origen como Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Los Pedroches y Huelva. Nadie puede utilizar esas denominaciones fuera de esas zonas. Sin embargo, no existe una figura de calidad reconocida por las autoridades comunitarias y protegida a todos los efectos en el exterior en relaci¨®n con el t¨¦rmino ¡°ib¨¦rico¡±.

Solo en Espa?a y Portugal

Por ese motivo, se reclama la posibilidad de que la misma se acoja bajo una ¡°indicaci¨®n geogr¨¢fica protegida¡±. Ello evitar¨ªa que se pudieran producir y comercializar como tales, cerdos con una gen¨¦tica ib¨¦rica m¨ªnima en cualquier parte del mundo fuera de la Pen¨ªnsula, donde tambi¨¦n se incluye Portugal.

Desde el sector productor m¨¢s ligado a la dehesa, Juan G¨®mez, propietario de la empresa Joselito, una de las marcas m¨¢s emblem¨¢ticas junto a Cinco Jotas, del grupo Osborne, considera que el ib¨¦rico es un patrimonio espa?ol.

En su opini¨®n, adem¨¢s de tener esa protecci¨®n como figura de calidad, los gobiernos pod¨ªan haber dise?ado una estrategia igual a la aplicada por Jap¨®n para proteger la raza Kobe wagyu en carne de vacuno, de la que no se permite exportar su gen¨¦tica. Jos¨¦ G¨®mez recuerda que los productos de lo ib¨¦rico, incluidos los de cebo, estuvieron siempre ligados a las zonas de dehesa, en contra de lo que permite la normativa actual.