Vino de misa con denominaci¨®n de origen en Jerez
Unas bodegas jerezanas comercializar¨¢n el primer vino de misa que aspira a la certificaci¨®n de la denominaci¨®n del Marco
Dec¨ªa Benito P¨¦rez Gald¨®s, por boca del personaje Lord Grey de su Episodio Nacional (C¨¢diz), que ¡°si Dios no hubiese hecho a Jerez, ?cu¨¢n imperfecta ser¨ªa su obra!¡±. La regi¨®n va a saldar su cuenta divina con la producci¨®n del primer vino de misa con el sello espec¨ªfico del Marco de Jerez. Las bodegas Fern¨¢ndez-Gao las son las que est¨¢n a punto de comercializar De Ecclesia, un vino destinado a su consagraci¨®n en las eucarist¨ªas cat¨®licas y que aspira a ser el primero de estas caracter¨ªsticas en conseguir la certificaci¨®n e inclusi¨®n entre las variedades reconocidas por el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez.
Estas bodegas, fundadas en 1750, prev¨¦n sacar a finales de septiembre o principios de octubre, por un precio de entre 6 y 7 euros la botella, el caldo con el fin de destinar el dinero a una nueva iglesia. ¡°Tenemos amistad con el sacerdote Juan Antonio Vital, al que el obispo de Jerez le ha encomendado crear una nueva parroquia en Arcos. De ah¨ª surgi¨® la idea de comercializar este vino, cuyas ventas se destinar¨¢n a ayudarle a conseguirlo¡±, relata Juan Carlos S¨¢nchez Gago, director t¨¦cnico de las bodegas. El sacerdote, por su parte, se muestra entusiasmado. ¡°Lo f¨¢cil hubiera sido hacer un donativo y se acab¨®. Lo bonito de este proyecto es cada uno pone sus dones al servicio de todos¡±, se?ala.
De hecho, el propio p¨¢rroco, Vital, ha colaborado en el dise?o de la etiqueta de la botella, mientras que S¨¢nchez se ha encargado de la selecci¨®n de un caldo "de calidad", gracias al asesoramiento de Luis Garc¨ªa, expresidente del Consejo Regulador.
La firma cuenta adem¨¢s con el permiso necesario del obispado de Jerez para su comercializaci¨®n. Esta autorizaci¨®n garantiza que el vino cumple con los requisitos determinados por la liturgia y el derecho can¨®nico que establecen que estos caldos deben proceder de la uva, no estar manipulados qu¨ªmicamente ni avinagrados. Aunque depende de la zona, la tradici¨®n ha hecho adem¨¢s que se trate de opciones dulces, como el moscatel, y sin una alta graduaci¨®n alcoh¨®lica.
Por ello, las bodegas jerezanas han optado por partir de una variedad de Jerez conocida como m¨¦dium, un generoso de cabeceo surgido de unir Oloroso y Pedro Xim¨¦nez. El resultado es un caldo que, de entrada, cumple todos los requisitos para ser incluido en la Denominaci¨®n de Origen, un paso en el que ya est¨¢n trabajando en las bodegas. "Eso es lo realmente destacado, que se haya conseguido un vino de misa que pueda ser el primero conseguir la denominaci¨®n de origen de Jerez y, encima, con fines no lucrativos", reconoce el sacerdote.
"Tradicionalmente, las bodegas sol¨ªan regalarlos a las iglesias y conventos, pero esa tradici¨®n se perdi¨® con la llegada de las grandes empresas", rememora Vital. Hoy la empresa Gonz¨¢lez-Byass mantiene la tradici¨®n con la venta de un vino espec¨ªfico para consagrar, aunque sin certificaci¨®n de origen. Adem¨¢s, hay parroquias que optan por distintas variedades de vinos de la tierra para sus misas, aunque no sean espec¨ªficos para consagrar.
En la Di¨®cesis de C¨¢diz (distinta de la de Jerez) se suele recurrir al moscatel de Chiclana para este fin. Incluso en Sanl¨²car de Barrameda hay sacerdotes que emplean manzanilla, el vino por antonomasia de esa localidad. Sin embargo, no siempre su estofa es tan elevada. "En ocasiones, son vinos de muy mala calidad, pero no es el caso de este", como asegura Vital. De hecho, S¨¢nchez defiende que "su sabor har¨¢ que sea tambi¨¦n una buena opci¨®n para su consumo m¨¢s all¨¢ del uso religioso".
A Fern¨¢ndez-Gao le gustar¨ªa "llevar la nueva marca De Ecclesia por todos los sitios para hacerla conocida en Espa?a y mostrar as¨ª la versatilidad de los vinos de Jerez", seg¨²n a?ade S¨¢nchez. Vital tambi¨¦n ayudar¨¢ en la tarea con "una gira entre compa?eros para que se animen a probarlo", bromea el sacerdote.
T¨ªo Pepe kosher y vinos ben¨¦ficos como precedente
Aunque no est¨¦ certificado como vino dentro del Marco de Jerez, las bodegas de Gonz¨¢lez-Byass llevan a?os comercializando vino de misa entre sus productos. Ahora, el caldo para consagrar de las bodegas Fern¨¢ndez-Gao va camino de ser el primero en conseguirlo. Sin embargo, en Jerez tienen experiencia en segmentar su p¨²blico ante las posibles especificaciones que marca la religi¨®n. Gonz¨¢lez-Byass comercializa, desde 1998, su c¨¦lebre fino T¨ªo Pepe en su versi¨®n kosher. Eso hace que el caldo tenga que ser certificado por rabinos que, cada ciertas vendimias, visitan la bodega para cerciorarse de que se cumplen todas las especificaciones en su producci¨®n y embotellado.
El nuevo vino ben¨¦fico para consagrar de Fern¨¢ndez-Gao tiene tambi¨¦n un precedente igual de solidario. Las bodegas Gonz¨¢lez Byass, Williams & Humbert y Grupo Caballero se unieron para ofrecer distintas variedades de jereces bajo la marca 'Capelo Selecci¨®n¡¯. Se trata de una edici¨®n limitada, surgida bajo el auspicio del sacerdote Miguel ?ngel Montero en 2007, cuyo beneficio se destina a fines caritativos de la Iglesia cat¨®lica en Jerez.
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