Ideas de negocio en restauraci¨®n

El espacio de encuentro para la innovaci¨®n en el canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeter¨ªas) celebra su tercera edici¨®n del 18 al 20 de febrero en IFEMA. Hospitality Innovation Planet (HIP) es ¡°una plataforma innovadora para impulsar los negocios de los segmentos bar, restaurante, colectividad, delivery, ocio, servicios al viajero y socio sanitario¡±, apunta su director, Manuel Bueno. La digitalizaci¨®n es uno de los focos principales del encuentro, donde se explorar¨¢n y compartir¨¢n las oportunidades que se presentan a trav¨¦s de buenas pr¨¢cticas, charlas y mesas de trabajo. ¡°Estamos en un momento de grandes cambios y queremos ofrecer a los gestores un espacio de debate; modelos de gesti¨®n exitosa... Queremos que el directivo salga con ideas que pueda implementar al d¨ªa siguiente en su negocio. Desde la venta, el marketing, temas digitales¡­ E incluso habr¨¢ tiempo de fichar talento, pues habr¨¢ un foro de empleo y espacios para intercambiar experiencias¡±, a?ade Bueno.

Aunque como en cualquier otro evento de este tipo, las marcas (unas 400) tienen un espacio expositivo. Diego Olmedilla, director general de FACYRE (Federaci¨®n de cocineros y reposteros de Espa?a) destaca que ¡°no se trata tanto de darse a conocer, sino de presentar propuestas concretas que inviten al cambio¡±. En la feria, que es tambi¨¦n congreso y foro de trabajo donde el 80% de los 20.000 asistentes ser¨¢n altos directivos, se esperan m¨¢s de 6.000 propuestas y 250 modelos de negocio. HIP ocupar¨¢ tres pabellones, donde se celebrar¨¢n encuentros y conferencias de 350 ponentes. ¡°Habr¨¢ agendas personalizadas de cada perfil y segmento de mercado¡±, a?ade Bueno.

Seg¨²n estos expertos, la gastronom¨ªa es uno de los segmentos que m¨¢s tiene que aprender. ¡°Ya hemos demostrado c¨®mo son nuestros chefs... Ahora toca ense?ar c¨®mo somos gestionando. Y falta compartir el saber hacer¡±, relata Olmedilla. ¡°En restauraci¨®n tenemos carencias en gesti¨®n, innovaci¨®n, tendencias y digitalizaci¨®n. De los 380.000 puntos de venta que tiene el sector, solo un 18% tiene correo electr¨®nico. Toca evolucionar; hay muchas tendencias nuevas como la entrega a domicilio, el cocinero que emplata en mesa, el sumiller, que gana protagonismo¡­ Podr¨ªamos ser muy buenos en rentabilidad si supi¨¦ramos usar mejor los recursos¡±.

Manuel Bueno destaca que ¡°se abre una era donde todos los empleos ser¨¢n digitales y habr¨¢ puestos totalmente nuevos que cambiar¨¢n la hosteler¨ªa¡±. Piensa que, igual que ha pasado con el mundo hotelero, el resto de los negocios tienen que innovar: ¡°Estos tres d¨ªas son como un m¨¢ster¡±. Mar de Miguel, secretaria general de la Asociaci¨®n Empresarial Hotelera de Madrid (AEHM), ilustra el avance de su sector con el ejemplo de los ¡°chatbots [robots que utilizan inteligencia artificial] y hologramas que est¨¢n ya en muchas habitaciones¡±. Tambi¨¦n destaca el valor de la recomendaci¨®n en l¨ªnea. ¡°Madrid ha superado a otras ciudades en inter¨¦s tur¨ªstico y uno de los indicadores para nosotros ha sido TripAdvisor, que da a nuestros establecimientos una media de 4,24 sobre cinco¡±.

¡°Nuestra industria se encuentra en un momento de cambio y transformaci¨®n constante¡±, a?ade De Miguel, que se?ala que estos avances apoyan la ¡°personalizaci¨®n de las experiencias¡±. Bueno insiste sobre esta idea y promete que el evento tendr¨¢ mucho de esto. ¡°Estamos en la era de las experiencias, esto es lo que se demanda en Horeca. Tenemos que saber ofrecer la experiencia m¨¢s redonda y conocer qu¨¦ herramientas lo hacen posible¡±.

El encuentro, adem¨¢s de las tendencias en barras de bar, hoteles, en el mundo de la comida a domicilio, los caterings y restaurantes, incluye el congreso europeo de derecho y gastronom¨ªa y de gesti¨®n de la dependencia (hay que recordar que los comedores de residencias y hospitales est¨¢n representados en la cita). Se incorporan novedades, como los premios a modelo de negocio; una agenda propia con las propuestas que vienen de Estados Unidos; la gesti¨®n perfecta del restaurante (desde el punto de vista de dise?o, concepto, marketing, experiencia, formaci¨®n y sostenibilidad); el mercado de trabajo o un foro de startups y gastronom¨ªa digital, entre otras propuestas. ¡°Hemos tenido dos ediciones para aterrizar y ahora estamos en la de consolidar y ser muy fuertes, un referente... El cartel es tremendamente interesante y las oportunidades de negocio fascinantes¡±, refleja Olmedilla.