¡°No s¨¦ si ser¨¢ mejor esperar a abrir la terraza¡±

A Alejandro Casado le pill¨® el cierre de su bar con las c¨¢maras frigor¨ªficas llenas y la terraza a ¡°reventar¡±. Era viernes 13 de marzo, hac¨ªa bueno en Madrid y empezaba la temporada alta con el puente de San Jos¨¦ y la Semana Santa a la vuelta de la esquina. As¨ª, con la misma sorpresa que vino el cierre, ha llegado la reapertura: ¡°Bel¨¦n, mi mujer, dice que no le va a dar tiempo a todo. Lo primero es desinfectar, enfriar la cerveza y animar a todo el equipo¡±. Due?o de una taberna centenaria en el Madrid de los Austrias, Casado no oculta la alegr¨ªa ante la t¨ªmida apertura de los locales pero, antes de nada, tiene que hacer n¨²meros: ¡°Tengo una terraza donde caben 48 personas, si abro en esta primera fase solo pueden venir la mitad de los clientes, y tengo 10 personas fijas en plantilla. No s¨¦ si es mejor esperar". Tras las quejas del sector de la hosteler¨ªa, que consideraba ruinoso abrir con el 30% del aforo, el Gobierno ha rectificado y permitir¨¢ una ocupaci¨®n del 50% en las terrazas en la primera fase, que en la mayor¨ªa de provincias empezar¨¢ el lunes 11 de mayo.

Reinvenci¨®n e incertidumbre

Existe inquietud en el sector, pero tambi¨¦n hay muchas ganas de volver a trabajar. ¡°Estoy feliz, abro la terraza y ya tengo cuatro reservas, no sabes la ilusi¨®n que me ha hecho¡±. Confiesa Marcos Olaz¨¢bal que regenta con otro socio Caba?a Marconi, un restaurante a las afueras de Madrid. De una plantilla de 17 personas, el 11 de mayo se incorporar¨¢n siete de ellas. ¡°Vamos a prestar especial atenci¨®n a la limpieza, desinfectando tres veces al d¨ªa, y a la protecci¨®n de los camareros que ir¨¢n con mascarilla y guantes. Ahora estamos ultimando todos los detalles para que el cliente se sienta seguro y tranquilo¡±, asegura Olaz¨¢bal.

El plan de desescalada permite a los restaurantes abrir sus puertas ya en la fase 0, pero no recibir clientes. As¨ª que algunos negocios han decidido reinventarse y optar por el take away. Es el caso de Angelo Loi, due?o de la trattoria La Tavernetta, en Madrid, que abrir¨¢ la pr¨®xima semana con este servicio por primera vez en sus 11 a?os de historia. ¡°Yo lo veo como una aventura desconocida totalmente, pero la verdad es que la acogida de los clientes ha sido incre¨ªble y eso ayuda¡±. Este emblem¨¢tico restaurante dar¨¢ de alta a tres de sus nueve empleados y as¨ª empezar¨¢ ¡°a calentar motores y al menos a facturar algo¡±, afirma Loi, que confiesa que lo que llevar¨¢ peor es no dar abrazos a sus clientes habituales.

Apoyo al sector de la hosteler¨ªa

Tras casi dos meses de inactividad, el sector de la hosteler¨ªa, que emplea a 1,7 millones de personas y genera 123.600 millones de euros, el 6,2% del PIB, empieza a ver la luz. Hay incertidumbre pero tambi¨¦n se palpa cierto optimismo. ¡°Este negocio tiene que volver a funcionar, hay que adaptarse. En un principio habr¨¢ menos clientes, pero hay que trabajar para que se sientan igual de tranquilos que en su casa¡±, afirma Loi ante una semana fren¨¦tica de trabajo para volver el pr¨®ximo lunes.

La crisis sanitaria ha golpeado duramente a la hosteler¨ªa, con un descenso medio de 72.000 trabajadores y con una estimaci¨®n total de p¨¦rdidas de 3.000 millones de euros en marzo con respecto a 2019, seg¨²n datos del reciente estudio Impacto de la covid-19 en el sector de la hosteler¨ªa, realizado por Makro. Los ERTE, el retraso de los cr¨¦ditos ICO o el pago de los alquileres angustian a estos profesionales. Iniciativas por parte de proveedores o aliados de la hosteler¨ªa como #Fuerzabar, promovida por el grupo cervecero Heineken, o ¡°Salvemos Nuestros restaurantes¡±, impulsada por la plataforma de reservas ElTenedor, han intentado acompa?ar a los due?os de los locales en esta recesi¨®n. Llenar los barriles de cerveza sin coste alguno para los bares o comprar bonos prepago para cenar en tu restaurante favorito cuando vuelva a abrir son algunas de las ayudas que han impulsado estas dos campa?as.

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