Guisos gaditanos

Hay sue?os que caben en un bote y los de Fran Senra adem¨¢s saben muy bien. Este periodista es el fundador de Conservas Senra, una peque?a empresa gaditana que comercializa los guisos marineros de su barrio, Bonanza, de Sanl¨²car de Barrameda. Tras d¨¦cadas fuera de Espa?a, Senra retorn¨® y encar¨® diversas decepciones profesionales. Decidi¨® entonces darle valor a la tradici¨®n culinaria que tanto ech¨® de menos mientras viv¨ªa en Estados Unidos. Estos guisos nunca se hab¨ªan puesto en el mercado en un tarro de cristal. Con una inversi¨®n inicial de 20.000 euros, Senra enfrasc¨® la cocina sanluque?a en agosto de 2018. En esa fase inicial fue clave la ayuda del conservero sevillano Jos¨¦ Antonio Capit¨¢n, que sigue supervisando los nuevos productos. ¡°Nadie se da cuenta de que esto es una conserva¡±, dice Senra.

Los chocos a la sanluque?a y langostinos al ajillo con manzanilla debutaron junto al plato por excelencia: choco al pan frito. En la actualidad, sigue siendo el art¨ªculo m¨¢s demandado, con un 30% de las ventas, a pesar de que el cat¨¢logo se ha diversificado con opciones como las espinacas con garbanzos o la berza jerezana. ¡°Es una empresa familiar andaluza con un producto novedoso¡±, explica Adolfo Dur¨¢n. Este distribuidor contact¨® con Senra para representarlo y se encontr¨® con un proyecto de futuro al que se uni¨® como socio en septiembre de 2019. Desde entonces ambos trabajan para poner en valor ¡°unos guisos en conserva sin aditivos, ni conservantes ni potenciadores del sabor¡±.

Conservas Senra produjo 55.000 tarros en 2020 que se vendieron mayoritariamente en las provincias de C¨¢diz, Huelva y Sevilla. Esto supuso una facturaci¨®n de 250.000 euros. Este ¡°impulso brutal¡± proviene del canal Horeca, que a¨²na un 60% de las ventas. Sin embargo, la pandemia fren¨® el ascenso e hizo que los socios improvisaran una p¨¢gina web que han actualizado recientemente. Aunque por esta v¨ªa solo venden el 10%, saben que es el ¡°futuro¡± y esperan que sea la herramienta para ¡°llegar a m¨¢s sitios¡±. La consolidaci¨®n en la hosteler¨ªa madrile?a es uno de los objetivos.

Por ahora se han hecho un hueco en los lineales de Supermercados MAS en Andaluc¨ªa y est¨¢n en negociaciones con El Corte Ingl¨¦s. La empresa augura un 2021 en p¨¦rdidas debido a la inversi¨®n en nuevos productos. Van a lanzar seis nuevos guisos y una l¨ªnea de pat¨¦s.