Las hamburguesas del ganador de ¡®MasterChef¡¯ Aleix Puig facturan cuatro millones

Hay vicios que llevan a la ruina. El de Aleix Puig no es uno de ellos. Vicio, la marca gastron¨®mica de comida a domicilio que cre¨® el a?o pasado, factura alrededor de cuatro millones de euros y ya genera beneficios. ?Su receta para conseguir estos n¨²meros? Hamburguesas que vuelven a los cl¨¢sicos, que buscan la calidad y una imagen cuidada para conectar con su p¨²blico.

Puede que la gente lo reconozca por haber ganado el conocido concurso de cocina MasterChef, pero Puig se desenvuelve con soltura y seguridad en su papel de consejero delegado. Siempre quiso, confiesa en una c¨¦ntrica cafeter¨ªa de Madrid, montar su propio negocio: ¡°Me considero un emprendedor al que le gusta mucho la cocina y los negocios que intento hacer est¨¢n vinculados siempre con la comida¡±.

Cuando lleg¨® la crisis sanitaria empez¨® a traducir las ganas en ideas. Oriol de Pablo, que iba a ser su futuro socio, contact¨® con ¨¦l, tuvieron las primeras reuniones y vieron una oportunidad en la comida para llevar: ¡°Porque yo al final quer¨ªa montar algo f¨ªsico, pero la pandemia me dijo ¡®no lo hagas¡±. Los encuentros virtuales dieron paso a los presenciales y en torno a mayo de 2020 se decantaron por las tapas.

¡°En junio hicimos un friends and family para unas 50 personas de esta primera marca digital, que eran como unas tapitas que yo hac¨ªa en cuarentena en casa. La llamamos Vicio¡±, recuerda este barcelon¨¦s de 29 a?os. ¡°Y esa primera noche, que no era p¨²blico pero sal¨ªamos a los dos d¨ªas, con las redes calentadas, con todo, nos dimos cuenta de que tenemos problemas de target: el producto no llegaba bien a las casas¡­ fue la hostia m¨¢s grande que nos hemos pegado, creo, ¨¦l y yo en la vida¡±.

Tocaba quemar las naves. ¡°A las tres de la ma?ana dijimos: ¡®Hay que parar todo esto o nos vamos a cargar lo m¨¢s importante que tenemos ahora, que es una marca¡±, rememora. Cancelaron alquiler y contrataciones y durante el verano le dieron vueltas a lo que hab¨ªan planteado. Aprendieron de los errores y se prepararon para el segundo asalto en octubre.

Su nueva propuesta, esta vez a base de hamburguesas y pizzas, se estren¨® un d¨ªa despu¨¦s de que Catalu?a decidiese restringir la hosteler¨ªa ante una nueva ola. ¡°Ese d¨ªa que abrimos fue un jueves que ya no se pod¨ªa comer fuera, y la marca fue tan bien acogida que el domingo tuvimos que cerrar porque nos quedamos sin pan¡±.

No le cost¨® apartarse del concepto original: ¡°De hecho, fui yo el que dije: ¡®Vamos a hacer hamburguesas y pizzas, pero las vamos a hacer muy ricas¡±. A los dos meses retiraron las pizzas y se centraron en el producto que mejor funcionaba. ¡°Entendimos que no hay nadie que sea el mejor jugador de f¨²tbol y el mejor en la NBA¡±.

Pronto se les qued¨® peque?o su local del barrio de Sants y se mudaron a uno m¨¢s grande con algunos puestos para consumir all¨ª. Quer¨ªan hacer una primera incursi¨®n en lo presencial, aunque con alto componente digital, ya que, por ejemplo, los pedidos y pagos se gestionan de esa manera. ¡°Pero igualmente el 85% del volumen de ventas sigue siendo el delivery. Y es donde nos vamos a focalizar en los pr¨®ximos 24 meses¡±.

Trabajan una carta con nueve hamburguesas, tres tipos de patatas fritas, unas alitas y dos postres. Puig, involucrado en el dise?o, cuenta que quer¨ªan huir un poco de las reinvenciones y volver a los cl¨¢sicos, ¡°buscar los fetiches¡± con materias primas de calidad. ¡°Con lo que es m¨¢s complejo sorprender al cliente es con los productos sencillos, ?no?¡±, dice.

Son conscientes de que el cliente empieza a consumir antes de llevarse la hamburguesa a la boca. ¡°Hoy vivimos en un mundo donde la gente no compra productos, compra marcas apoyadas en productos¡±, asegura. Cree que es importante saber vender y cumplir con lo que uno vende: tener una maquinaria bien engrasada de personal, producto y marketing.

Recientemente, han abierto dos locales m¨¢s en Barcelona, otro ef¨ªmero en la Cerdanya y el pr¨®ximo enero desembarcar¨¢n en Madrid. Actualmente, Vicio tiene 120 empleados y para el a?o 2022 prev¨¦n entre 8 y 10 nuevas aperturas y multiplicar por cuatro los ingresos.