Platos contundentes a domicilio para no cocinar

Con la pandemia, Roger Hostelet se qued¨® sin trabajo. El golpe fue duro, pero tuvo su lado bueno: sirvi¨® para que este ingeniero industrial de Barcelona, instalado desde hace un par de a?os en San Mateo de G¨¢llego, a 20 kil¨®metros de Zaragoza, asentara sus prioridades. En lugar de buscar otro empleo en el sector de la log¨ªstica hospitalaria, donde acumulaba una d¨¦cada de experiencia como comercial, volvi¨® a los comienzos. ¡°Ya hab¨ªa emprendido muy joven, con 21 a?os, ?por qu¨¦ no de nuevo?¡±, cuenta por videollamada. De un portal de contenidos que resisti¨® hasta que la recesi¨®n de 2008 hizo esfumarse la publicidad, Hostelet dio el salto a la comida a domicilio, un sector que en Espa?a creci¨® un 16% en 2020, de 1.519 a 1.768 millones de euros, seg¨²n la firma de investigaci¨®n de mercados The NPD Group.

En concreto, vio un hueco en el gusto del consumidor gourmet por la cocci¨®n a baja temperatura, un modo tradicional de elaborar alimentos, en especial carnes, que mejora sabores, aromas y texturas y que la alta gastronom¨ªa ha vuelto a poner en primer plano. ¡°Me di cuenta de que, con el cierre de la hosteler¨ªa, a algunos restaurantes que serv¨ªan estas comidas no les qued¨® otra que empezar a enviar a domicilio; y pens¨¦ que un negocio viable podr¨ªa ser desarrollar una buena oferta y distribuir m¨¢s all¨¢ de donde llegan las plataformas¡±, revela Hostelet. Con esa idea fund¨® en enero de 2021 El Asador en tu casa: se asoci¨® con tres cocinas especializadas en baja temperatura y comenz¨® a enviar pedidos de cordero, cochinillo y ternera acompa?ados de guarnici¨®n. Los envasados se conservan hasta dos meses en el frigor¨ªfico, deben regenerarse en el microondas o al ba?o Mar¨ªa y tienen precios que oscilan entre los 9 y los 12 euros la raci¨®n. En noviembre, su mejor mes por ahora, Hostelet y sus dos empleados despacharon 300 env¨ªos a un tique medio de 100 euros. Venden a trav¨¦s de su p¨¢gina web y ya han facturado 100.000 euros, una cantidad que coloca las ganancias ¡°a tiro¡±, dicen.

¡°Nuestro ¨¦xito es estar cerca de la rentabilidad sin haber desarrollado a¨²n nuestra estrategia¡±, apunta el emprendedor. De hecho, todav¨ªa no han llamado a la puerta de los supermercados ni se ofertan en las grandes plataformas, un objetivo que les interesa especialmente. ¡°En Amazon ser¨ªamos bastante exclusivos, pero tendr¨ªamos que asumir la log¨ªstica de fr¨ªo. Y en Glovo o UberEats tambi¨¦n vemos beneficios, pero hasta que abramos una pop up [tienda temporal] en Madrid o Barcelona no tenemos opci¨®n, porque cocinamos fuera de las ciudades y ah¨ª no llegan los repartidores¡±, expone Hostelet. La empresa est¨¢ presente en otros marketplaces de menor tama?o como Mentta, Mercadify o Catatu (5% de sus ingresos) y negocia entrar en los cat¨¢logos de la tienda electr¨®nica de El Corte Ingl¨¦s y de Wetaca y otras webs de tuppers. Su ¨²nica financiaci¨®n procede de 5.000 euros de Hostelet y de dos pr¨¦stamos participativos de 4.000 y 8.000 euros.