El regreso del molinero neerland¨¦s
El bum de la reposter¨ªa y la panader¨ªa tras la covid revive una industria que ha sido clave durante siglos para la econom¨ªa del pa¨ªs
Los neerlandeses empezaron a construir molinos de viento hacia el a?o 1200 para bombear agua, y luego llegaron los destinados a moler grano. En el siglo XIX, estas construcciones que puntean el llano paisaje de Pa¨ªses Bajos rondaban en conjunto los 10.000 a pleno rendimiento. Indispensables en su d¨ªa para el desarrollo de la agricultura y la industria, y para mantener la tierra seca, en estos momentos quedan unos 1.200. Durante la pandemia, la reclusi¨®n forzosa y temporal en el hogar lanz¨® a la gente a probar recetas de horno y, desde entonces, la tendencia a obtener la harina de los molineros sigue en alza.
En estos momentos, 1.624 neerlandeses cuentan con un diploma para mantener un molino de viento a pleno rendimiento, y otros 87 llevan los de agua. La mayor¨ªa son voluntarios que trabajan en sus horas libres ¡ªtambi¨¦n hay molinos tur¨ªsticos¡ª. Solo medio centenar de molineros operan a tiempo completo, como profesionales que ganan dinero con su trabajo. Las clases de formaci¨®n para sacarse el titulo duran dos a?os, y el programa presta especial atenci¨®n a las medidas de seguridad. Todos los aspirantes deben superar una prueba te¨®rica y otra pr¨¢ctica.
Un 10% de los alumnos son mujeres, mientras que en 1985 solo hab¨ªa dos aprendizas. Poco a poco, el estereotipo de molinero var¨®n, solitario, y de una cierta edad va perdiendo fuerza y llega una nueva generaci¨®n de aficionados. Con un centenar de instructores, si se aprueba el curso se obtiene un certificado de la Asociaci¨®n de Molinos Holandeses. ¡°Sumamos unos 150 nuevos miembros anuales y tanto el Gobierno central como las autoridades provinciales y locales aportan fondos, porque los molinos son una tradici¨®n y sin cuidados se echan a perder enseguida¡±, dice Tom Kreuning, secretario del gremio.
El gran protagonismo del pan
Hay unos 1.100 molinos de viento y un centenar m¨¢s de agua repartidos por el pa¨ªs. Si bien se usaron a lo largo del tiempo para producir grano, cortar madera para barcos y casas, moler semillas para obtener aceite, o bien controlar el nivel del agua de un terreno, el producto favorito de los ¨²ltimos tiempos es la harina reci¨¦n molida. Ello se debe en gran parte al prominente lugar ocupado por el pan en la vida holandesa. Seg¨²n un sondeo efectuado en 2018 por el Centro Holand¨¦s de Panader¨ªa (NBC, en sus siglas neerlandesas), el 74% de la poblaci¨®n lo considera como una parte de su patrimonio cultural. El pan es m¨¢s popular que la fruta, el muesli o los batidos vegetales, y compone el grueso del almuerzo m¨¢s frecuente. NBC es un organismo que asesora a la industria de la panificaci¨®n, y la encuesta fue respondida por 800 personas. En 2023, en otro sondeo similar, el 88% de las respuestas se?alaron al pan de trigo integral como el preferido. Dado que la mayor¨ªa de los diplomados de los molinos son voluntarios y cubren los gastos en equipamiento personal, las ganancias de los que trabajan por cuenta propia dependen del que hayan molido al mes.
La harina de trigo integral es una denominaci¨®n protegida en Pa¨ªses Bajos, y al no separar el grano del germen del cereal ¡ªla parte reproductiva que germina¡ª los molineros aseguran que tiene m¨¢s sabor y es m¨¢s nutritiva. Hay molinos con p¨¢gina web as¨ª como tienda f¨ªsica y digital que venden gran variedad de productos. Hay harina de trigo, espelta, centeno, trigo sarraceno y ma¨ªz. Tambi¨¦n copos de trigo, avena y cebada; salvado de trigo, s¨¦mola de ma¨ªz y de trigo; levadura seca, semillas de lino, calabaza, s¨¦samo, amapola, girasol o mostaza...
Los molinos holandeses hicieron su trabajo de forma regular hasta principios del siglo XX, hasta la introducci¨®n progresiva de las m¨¢quinas de vapor y los motores di¨¦sel y el¨¦ctricos. En los ¨²ltimos cien a?os han desaparecido cerca de 9.000 de estos edificios singulares que sentaron las bases de la industria nacional. Adem¨¢s de ser la se?a de identidad del paisajismo holand¨¦s, los molinos se consideran hoy monumentos, y una parte puede visitarse en el D¨ªa Nacional del Molino. En 2024, se celebrar¨¢ el fin de semana del el 11 y 12 de mayo.
Aqu¨ª puede consultar las ¨²ltimas Cartas del corresponsal
Sigue toda la informaci¨®n de Econom¨ªa y Negocios en Facebook y X, o en nuestra newsletter semanal
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
