Nueve vinos naturales que deber¨ªas probar
?Perdido ante la explosi¨®n del vino natural? Expertos solventes recomiendan sus botellas favoritas de este l¨ªquido con car¨¢cter, comprometido con el medio ambiente y que no lleva nada m¨¢s que uva.
Zumo de uva y nada m¨¢s que uva, sin absolutamente ning¨²n a?adido, y tambi¨¦n sin quitarle nada ni filtrarla: esto es lo que podemos encontrar en un vino natural. Vinos sin sulfitos a?adidos -que no es que sean malos en la concentraci¨®n que se usa en el vino, pero estos no los llevan-, cultivados de manera respetuosa con el medio ambiente, singulares y comprometidos con su entorno y el resto de productores. El vino natural sobre el papel es una buen¨ªsima idea, pero cualquiera que haya probado uno elaborado con poca gracia sabr¨¢ que en la pr¨¢ctica no es tan f¨¢cil: puede tener matices entre sidra y quitaesmaltes y la textura del agua de haber fregado un after.
Por eso hemos recurrido a nuestro comit¨¦ de expertos vineros, m¨¢s necesario que nunca para que no caiga uno malo en nuestra copa y no perdamos la confianza en este tipo de elaboraci¨®n. Algunos de los seleccionados no son vinos precisamente baratos, porque casi todos son de peque?a o peque?¨ªsima producci¨®n. Pero tampoco est¨¢n pensados para tomar a diario: son m¨¢s bien para un momento especial, como ese capricho que te das para celebrar un cumplea?os, una buena noticia o simplemente la vida.
Malas Uvas 2016, de La Perdida
La sumiller Clara Isamat forma, asesora, organiza catas y hace casi cualquier cosa relacionada con el vino desde Vinos Compartidos. Su primera sugerencia es Malas Uvas, un vino elaborado con una palomino -una variedad no muy bien vista en tierras gallegas, nos cuenta Isamat que refleja ¡°una ¨¦poca de penurias que en la vi?a se solucion¨® con una variedad productiva, buscando cantidad antes que calidad¡±- y Dona Branca. ¡°Malas Uvas es una declaraci¨®n de intenciones, un saber escuchar lo que la tierra te da y saber interpretarlo para que unos pocos -por su escasa producci¨®n-, lo podamos disfrutar¡±, reflexiona la sumiller, que se refiere a ¨¦l como ¡°un vino natural intenso, elegante, emocionante e inteligente, que refleja como pocos la naturalidad radical de un paisaje dif¨ªcil de trabajar¡±. Precio: unos 17€.
Uno de los primeros vinos naturales ¨Cbiodin¨¢mico, para ser concreto¨C que prob¨® nuestro cr¨ªtico gastron¨°mico Jordi Luque fue Nas del Gegant ¡°Es un cupaje de la Bodega Escoda-Sanahuja, en Conca de Barber¨¢, que resulta en un vino rotundo y que cambia inmensamente de una a?ada a la siguiente¡±, nos ilumina Luque mientras vemos como le brillan los ojitos record¨¢ndolo. Le tiene cari?o por eso y porque, en una ocasi¨®n, se bebi¨® una botella entera que sab¨ªa a rayos. ¡°Estaba en mal estado, pero yo pensaba que era una caracter¨ªstica del vino, por aquello de que era natural y necesitaba abrirse. A pesar del incidente, lo recomiendo si te gustan los vinos potentes y muy complejos¡±. Aprovechamos para deslizar un consejo: el vino natural sabe diferente, pero nunca deber¨ªa saber mal. Precio: unos 12,50 €.
Este post no estar¨ªa completo sin una referencia de Pascual Drake, nuestro experto oficial en esto de la uva fermentada. Pascual recomienda el vino Le Naturel, de Vintae -los mismos que elaboran dos joyitas como el Matsu o el L¨®pez de Haro-, una peque?a producci¨®n procedente de la agricultura ecol¨®gica elaborada con garnacha y otras uvas. Dicen en su p¨¢gina que su sabor es un ¡°ataque de fruta fresca¡± y que es un vino ¡°amable, ligero y muy f¨¢cil de beber¡±. Pascual se muestra entusi¨¢sticamente de acuerdo, y recomienda beberlo ¡°con cualquier cosa o solo: est¨¢ tan bueno que la compa?¨ªa es lo de menos¡±. Precio: unos 7€.
A nuestra coctelera oficial Mar Calpena, adem¨¢s de irle los tragos cortos y largos -sobre todo prepararlos, pero tambi¨¦n beb¨¦rselos- tambi¨¦n le sulibeyan los perj¨²menes del Rubaiyat de Barranco Oscuro. ¡°Es un vino andaluz hecho en altura, con aromas a pimienta blanca y negra y, sobre todo, flores secas como violetas¡±, asegura mientras se nos hace la boca agua. Entrando ya en el discurso profesional lo define como un vino con ¡°una estructura nada corpulenta, con un paso muy f¨¢cil y un retronasal mucho m¨¢s potente de lo que te esperar¨ªas. Adem¨¢s, con muy buena acidez y un postgusto superlargo". Precio: dependiendo de la a?ada, entre 16 y 20€.
Es cuanto menos sorprendente que, entre todos los vinos naturales habidos y por haber, dos de nuestros expertos hayan coincidido en el Berretes Orange. Tanto Clara Isamat como el asesor gastron¨®mico, chef y gord¨®pilo David Monaguillo beben los vientos por este vino ¡®embabujado¡¯ -la expresi¨®n zamorana para un vino blanco fermentado con los hollejos- que se ha popularizado como Orange, en referencia a los vinos blancos tradicionales con largas maceraciones en Georgia. ¡°Berretes Orange, adem¨¢s de ser un gran vino, es un grito a la libertad de expresi¨®n que incita a la reflexi¨®n¡±, matiza Isamat, que asegura que su producci¨®n es fruto de la independencia ideol¨®gica de sus elaboradores, Juan Jos¨¦ Moreno y familia, que se oponen a la industrializaci¨®n del campo y recuperan vi?as centenarias. Monaguillo lo define como un vino ¡°turbio como agua de pozo, pero muy rico. Sabroso, c¨ªtrico y frescach¨®n como pocos¡±. Las uvas son Godello centenario y Albillo Real y la producci¨®n es de 250 botellas (que van buscad¨ªsimas, por cierto). Precio: 17,50 €.
Jordi Luque se hab¨ªa quedado con ganas de contarnos otro de sus descubrimientos en el mundo del vino natural, concretamente el del Celler Credo, hijos del gran productor de cava del Pened¨¦s Recaredo. ¡°Me entusiasma este xarel¡¤lo ¨Cen Alella, Pansa Blanca¨C fresco, ligero y con una acidez muy controlada¡±, explica mientras fantasea con abrir una de sus botellas all¨ª mismo. Lo llaman Can Credo como a la bodega, en la que hacen bandera de esta uva, un cruce entre la gibi y la brustiano faux muy utilizada para hacer cava, propia del Pened¨¦s y con un aroma y sabor pronunciados caracter¨ªsticos. Brindemos por ella (y con ella, de paso). Precio: unos 18 €.
Uno de los restaurantes que conozco en los que llevan m¨¢s tiempo apostando por los vinos naturales es Rasoterra, un vegetariano fabuloso del que ya os hemos hablado antes. Chiara Bombardi, una de sus ide¨®logas, quiere compartir con nosotros su pasi¨®n por los vinos que elabora Albert Domingo -sexta generaci¨®n de agricultores, actualmente practican el cultivo ecol¨®gico- en Celler Tuets. ¡°De los 4 monovarietales que hace, este a?o en Rasoterra tenemos la parellada: un vino eco y sin sulfitos, con un tipo de uva poco usada para monovariedad, muy ligero pero riqu¨ªsimo¡±, se entusiasma Bombardi. Los vinos de Celler Tuets se elaboran con las mismas levaduras de la uva y sin filtrar, expresando al m¨¢ximo su lugar de origen. Precio: unos 9,5 €.
Joan G¨®mez Pallar¨¨s es el hombre detr¨¢s del blog Devinis, todo un referente nacional, y tambi¨¦n escribe sobre el tema en El Pa¨ªs Semanal. Joan apuesta por De sol a sol Velasco 2012, un vino que hace Juli¨¢n Ruiz en La Mancha (Quero, Toledo) con la uva Tinto Velasco. ¡°Son cepas que se plantaron directamente sobre el suelo hace 150 a?os. Es un sabor en estado puro, sin pie americano, con largos meses de hollejos y sin aditivo alguno. Un vino que sabe a sabidur¨ªa centenaria y a trabajo duro, a cielo oscuro y a mirto¡±. Aunque suene algo duro, G¨®mez Pallar¨¦s asegura que se trata de un vino fresco y adictivo, que ¡°tomar¨ªa con alguna de las antiguas recetas de escabeche manchego templado, con conejo por ejemplo¡±. Precio: unos 12€.
Susucaru, de Frank Cornelissen
En cualquier tema relacionado con el pimplar es mandatoria la recomendaci¨®n de Narciso Bermejo, el jefe de todo lo que se Macera en Madrid y Barcelona. En este caso ha escogido el Susucaru, de Frank Cornelissen un vino elaborado en la falda del Etna, que Bermejo define como de ¡°una calidad sobresaliente, color rosado y una nariz a tomate fresco y fruta que crea adicci¨®n, alta acidez y muy buen equilibrio. Aguanta todas las comidas, quiz¨¢ algo falto de cuerpo para grandes fondos pero hace muy buen trabajo aportando frescor entre cada cucharada¡±. Un vino del siglo 21 por que es un vino del siglo 14, y que Narciso punt¨²a con un 10. Precio: unos 20 €.
?Tienes un vino natural favorito? Cu¨¦ntalo en los comentarios y seguro que alguien te lo agradece (empezando por nosotros mismos).
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