Diez vinos para beber en verano
Blancos, tintos, manzanillas, espumosos o cavas. Casi cualquier tipo de vino, en su versi¨®n m¨¢s ligera, es apto cuando aprieta la can¨ªcula: la ecl¨¦ctica selecci¨®n de nuestros expertos lo confirma. ?Viva el vino!
Igual que cambiamos de perfume o de ropa cuando suben las temperaturas, es f¨¢cil ¨Cy natural¨C que en verano nos apetezcan vinos diferentes a los que tomamos en invierno. El calor invita a texturas m¨¢s ligeras, sabores m¨¢s frescos y, en general, todos esos vinos peligros¨ªsimos que entran sin que te des cuenta y al final no sabes qu¨¦ ha pasado pero est¨¢s m¨¢s piripi que Patsy y Edina en una fiesta con barra libre de vodka.
Si est¨¢s un poco perdido en esto de los vinos frescales, o simplemente tienes ganas de variar y descubrir nuevas sensaciones, este post est¨¢ hecho para ti. Una serie de expertos en buen comer y mejor beber ¨Cy los aficionados habituales de la casa, que tambi¨¦n le ponemos empe?o a ambas cosas¨C recomendamos nuestros favoritos de la temporada. Hay blancos, tintos, frizzantes, vinos naturales y de todo un poco, as¨ª que, te guste lo que te guste, seguro que encontrar¨¢s algo con lo que brindar.
ALVAR DE DIOS HERN?NDEZ T¨ªO UCO
Isabelle Brunet, sumiller en el restaurante y enoteca Monv¨ªnic, recomienda para empezar el Alvar de Dios T¨ªo Uco 2015, ¡°un vino de una zona continental, muy diferente del estilo t¨ªpico de la regi¨®n de Toro. Hecho con mucho cari?o por un chico con sensibilidad hacia el vino¡±. Se trata de una mezcla de tempranillo y garnacha, con crianza en fudres y barricas de roble durante 5 meses, sin filtrar ni clarificar, que da como resultado un vino frutal, refrescante y sabroso. Es la primera a?ada del Tio Uco que elabora el prometedor Alvar de Dios Hern¨¢ndez (Mara?ones) en su regreso a su Zamora natal. Se puede comprar en Monv¨ªnic por 10,80 (y en otras bodegas y tiendas especializadas).
Si alguien ha pensado en cerrar el navegador y prenderle fuego al dispositivo en el que estaba leyendo esto, mejor que espere un segundo. Dejemos hablar al experto en queso ¨Cy todo lo que lo rodea, como el vino¨C Luc Talbordet de la queser¨ªa Can Luc. ¡°Lo t¨ªpico para mi siempre ha sido el rosado fresquito, tipo C?tes de Provence, que tomamos bien fr¨ªo en Francia todo el verano. Pero este a?o he descubierto una cosa total que est¨¢ a punto de desbancar mi rosado veraniego: se llama La Mundial, y son 2 vinos espumosos riqu¨ªsimos y bien refrescantes, como una sangr¨ªa artesanal espumosa¡±.
Los elabora un enologo catalan, Joan Soler, a partir de variedades locales y extractos ecol¨®gicos de frutas y especias. El blanco ¨Cque he probado, y est¨¢ buen¨ªsimo¨C, lleva Macabeu y Parellada como uva, y extractos de cardamomo, clavo, naranja, lim¨®n y melocot¨®n. El tinto, lleva garnatxa y tempranillo, y canela y piel de naranja. Son ideales para el aperitivo y entre horas (solo tienen 7? de alcohol), y Luc apunta que el blanco combina muy bien con queso azul tipo Stilton. Cuesta unos 9 euros y puedes buscar o preguntar en su p¨¢gina de Facebook el punto de venta m¨¢s cercano.
Hace unas semanas descubr¨ª un vino que me dio completamente la vuelta desde el primer sorbo. Se trata del Clar de Finca Parera, un vino seco, fresco y ligero fruto de una combinaci¨®n de uvas Xarel.lo, Gew¨¹rtztraminer y Chardonnay procedente de la bodega ecol¨®gica Finca Parera, un peque?o negocio familiar de cultivo biodin¨¢mico que factura un total de 6 referencias (2 j¨®venes y 4 crianzas). Rub¨¦n Parera, en¨®logo al frente de la bodega, est¨¢ involucrado en proyectos sociales como la Verema Solid¨¤ria y tambi¨¦n es uno de los ide¨®logos de La Festival, una tienda ¨Cque funciona a modo de cooperativa¨C de la calle Verdi (Barcelona) donde se pueden comprar fant¨¢sticos vinos naturales a granel a precios que rondan los dos euros el litro. Pod¨¦is encontrar el Clar, entre otras webs y tiendas, en Gourmet Hunters por 7,55€.
BLANC DE SER? 2015, DE L?OLIVERA
Mikel Iturriaga empieza su discurso asegurando que va a ser muy original recomendando un blanco fresquito para el verano. ¡°?A que te has quedado de piedra? Pues recupera tu composici¨®n habitual y corre a comprar una botellita de Blanc de Ser¨¨ de L'Olivera, una cooperativa de integraci¨®n social de la Catalu?a profunda (Vallbona de Les Monges, Lleida) que trabaja con personas con dificultades¡±. Nuestro gur¨² asegura que este vino de Costers del Segre tiene todo lo necesario para triunfar en esta estaci¨®n: juventud, frescura, sequedad y toquecillos c¨ªtricos. Y encima es asequible: 6,95 euros en su propia web.
¡°Cuando uno piensa en vinos de verano, del est¨ªo (las uvas del est¨ªo, que escribi¨® Ray Bradbury) piensa en blancos, en frescor, en el verdejo, en la acidez de la albari?o¡±, reflexiona nuestro experto en vino Pascual Drake. Pero como aqu¨ª estamos para romper clich¨¦s, finalmente se decanta ¨Ctoma ah¨ª s¨ªmil enol¨®gico¨C por un tinto. ¡°Eso s¨ª, malague?o, de Ronda (?otra Ronda!). Se llama Botani, y entra primero entra por la etiqueta, que es elegante a la par que festivo-floral, y en botella borgo?a, que siempre da empaque¡±.
Y luego ya entra por lo dem¨¢s, que a fin de cuentas es lo importante: por su sabor y su frescura. Tinto elaborado al 100% con garnacha nacida en la Sierra de M¨¢laga, Drake asegura que es ¡°una delicia que por los 12€ aprox que cuesta en tienda es un lujo¡± (si no encontr¨¢is ninguna cerca, pod¨¦is comprarlo en Gourness y otras webs). Por cierto, nos chiva Pascual tiene un hermana de moscatel seco que es como para revisitar varias veces a la familia Botani.
Yolanda Ortiz de Arri, periodista y traductora especializada en vino ¨Cescribe en 7 Can¨ªbales y Spanish Wine Lover¨C tiene un mensajito para los que a¨²n tienen prejuicios con la manzanilla, el fino y dem¨¢s. ¡°Quienes a estas alturas todav¨ªa asocien los vinos de Jerez con el rebujito de ferias y chiringuitos del sur, o con se?oras mayores que se ponen piripis con una copita despu¨¦s del t¨¦ de las cinco, necesitan hacerse este verano con un par de botellas de Maruja para desterrar prejuicios absurdos¡±, asegura airada (pero con la copa en la mano).
¡°Se encontrar¨¢n con un vino muy seco, salino e intenso, de color amarillo dorado y con un sabor punzante y concentrado que le dan sus ocho a?os de crianza en las tradicionales botas (barricas) de Sanl¨²car de Barrameda¡±. El guardi¨¢n de esta esencia se llama Ramiro Ib¨¢?ez, uno de los en¨®logos m¨¢s din¨¢micos e interesantes del Marco de Jerez, y que tambi¨¦n elabora bajo su marca, Cota 45. Yolanda remata: ¡°a pesar de su nombre, ¨¦sta Maruja derrocha clase. Es fant¨¢stica ella solita de aperitivo, pero con un pescado a la plancha, sushi o un buen plato de jam¨®n ib¨¦rico es la perdici¨®n absoluta¡±. Todo esto por 7 euros en Reserva y Cata (entre otras webs y tiendas f¨ªsicas).
Nuestro cr¨ªtico gastron¨®mico Jordi Luque se muestra tajante en sus preferencias. ¡°En verano, no soporto los tintos. Soy muy de blancos y de cava. Como blanco, me quedo con el Ossian 2013, un verdejo de vi?as prefilox¨¦ricas y ecol¨®gico. Refrescante y nada empalagoso, defecto t¨ªpico de los malos verdejos¡±. Como Jordi es de morro fino ha escogido el vino m¨¢s caro, ronda los veinte y poco euros (21,50 en Lavinia, por ejemplo). Pero seg¨²n nuestro tragaldabas deluxe, vale la pena.
Si sois de cavas como ¨¦l, Jordi tambi¨¦n os recomienda no dejar de probar el Privat Laiet¨¢ Brut Nature Gran Reserva. ¡°Lo elaboran en Alella, tambi¨¦n mediante agricultura ecol¨®gica, con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, algo m¨¢s t¨ªpico del champ¨¢n que del cava. Es un cava seco, muy se?or, que te aguanta una comida perfectamente¡±. Un poco m¨¢s caro que el anterior (23,95 en Uvinum), habr¨¢ que reservarlo para ocasiones especiales.
Elena Garriga, al frente de los estupendos tienda y restaurante de cocina catalana contempor¨¢nea La Cuina d?en Garriga, recomienda muy convencida un vino de su tierra, Camino de la bodega Terra Remota de l'Empord¨¤. ¡°Es un vino tinto, suave, elegante y que servido a buena temperatura se bebe con much¨ªsima facilidad en verano¡±. Se trata de un vino elaborado con Garnacha, Syrah y Cabernet Sauvignon, suave, arom¨¢tico y aterciopelado: una opci¨®n ganadora para los que no quieren prescindir de un buen tinto aunque apriete la can¨ªcula. Cuesta, por ejemplo, 14,85 € en Gourmet Hunters.
La cocinera y asesora gastron¨®mica Clara P¨¦rez Villal¨®n tambi¨¦n nos anima a ir a por el tinto de verano (otro enochiste f¨¢cil). Clara nos recomienda ¡°DePaula, un tinto de Jumilla ¨Celaborado al 100% con uva Monastrell¨C s¨²per f¨¢cil de beber. No tiene mucha graduaci¨®n y es frutal, con un toque a mora y marida bien con muchas cosas. Se acaba sin darte cuenta, no es nada ¨¢spero y est¨¢ muy bien de precio¡±. Clara confiesa que cuando trabajaba en La Tasquer¨ªa era ¡°el vino que m¨¢s recomendaba¡±, as¨ª que es probable que algunos devotos de la casquer¨ªa fina de Javi Est¨¦vez ya lo hay¨¢is probado. Pod¨¦is encontrarlo por 7,10€ en Ideavinos.
Ferran Centelles, exsumiller de El Bulli e ide¨®logo de WineIsSocial ¨Cque acaba de lanzar Vora la mar 2015, su primera referencia de producci¨®n propia en colaboraci¨®n con Alta Alella, perfecto para tomar fresco en verano y descubrir su acidez de car¨¢cter salado¨C, viaja hasta Galicia para recomendar una uva. ¡°La gallega treixadura me parece una variedad muy veraniega, es fragante, alegre y con mucha chispa. Me gusta mucho su perfil refrescante y ligero, un estilo que me suele apetecer mucho en estas fechas¡±. Ferran recomienda empezar a descubrir este tipo de vino con el Casanova Treixadura (12€ en su web), y si os qued¨¢is con ganas de m¨¢s, Ramon do Casar.
?Cu¨¢l es tu vino favorito para el verano? Cu¨¦ntalo en los comentarios y haz felices otros vineros irredentos.
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