Pinchos morunos
Dados de carne adobada con una mezcla de hierbas y especias, cocinados hasta quedar dorados por fuera pero tiernos por dentro: la versi¨®n casera de este cl¨¢sico de bar merece el -poco- esfuerzo.
Un pincho moruno preparado con carne adobada en casa con cari?o, y cocinado a la plancha o en las brasas de una barbacoa es una cosa asaz satisfactoria, en verano y en cualquier ¨¦poca. Poco tiene que ver con los pinchos de color piment¨®n o c¨²rcuma radiactivo que se venden preparados, aunque no niego que haya alguno digno. Pero qu¨¦ quer¨¦is, a m¨ª me salen fet¨¦n hechos en casa desde cero, que solo me falta criar el cerdete.
?Qu¨¦ no os suena lo que es un pincho moruno, almas de c¨¢ntaro? Se trata de carne adobada y cortada en dados que se ensarta en una brocheta peque?a y se cocina hasta tostarla por fuera, dejando el interior jugoso y tierno. Cuentan que los pinchos morunos proceden de Ceuta y Melilla, de ah¨ª su nombre; aunque la carne en pinchos cocinada en alguna forma de parrilla es un plato que se encuentra en pr¨¢cticamente toda la cuenca mediterr¨¢nea con especiados variopintos. Las carnes cortadas en peque?os trozos tienen, entre otros, el objetivo de que se puedan comer sin cubiertos, adem¨¢s de que se adoben y cocinen con mayor uniformidad.
El adobo es una t¨¦cnica muy antigua para ablandar y dar sabor a las carnes, y parece que adem¨¢s anta?o serv¨ªa para enmascarar las se?ales de falta de frescura del alimento. Aunque en el norte de ?frica los pinchos o kebabs se preparan con carne de cordero, ternera e incluso pollo, en Espa?a es quiz¨¢ la carne de cerdo la que se emplea con mayor frecuencia, aunque ya no tengamos que demostrar que seamos cristianos viejos.
La suculencia de los pinchos morunos se debe en buena parte a su especiado. Cuentan que la mezcla de especias original consta de comino, pimienta negra, jengibre, piment¨®n dulce, c¨²rcuma y azafr¨¢n, adem¨¢s de ajo y cilantro por otros condimentos. El adobo implica la necesidad de planificarse el d¨ªa anterior para dejar la carne adobando toda la noche en la nevera o, cuando menos, desde la ma?ana temprano. Vosotros pod¨¦is. La receta es una reinterpretaci¨®n propia de todo lo que os acabo de contar: el piment¨®n empleado puede ser dulce, picante o una mezcla de ambos, al gusto de cada cual.
Dificultad: Escasa, la de planificarse para preparar el adobo y cocinar la carne sin pasarse y secarla.
Ingredientes
Para 4 o 5 personas
- 1 kg de carne de cerdo, vaca, cordero o pollo deshuesada, en dados de unos 3 cm
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de zumo de lim¨®n
- 5 dientes de ajo majados
- 2? cucharadas de buen piment¨®n de La Vera (dulce, picante o una mezcla de ambos)
- 2 cucharadas de comino en grano
- ? cucharadita de pimienta negra reci¨¦n molida
- 1 pellizco de hebras de azafr¨¢n
- ? cucharadita de canela molida
- 3 ramas de cilantro fresco picado (facultativo)
- 1 cucharadita de sal
- 120 ml de aceite de oliva virgen
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
