¡®Alitas¡¯ de coliflor

Vamos a empezar aclarando una obviedad: las coliflores no tienen alas. Los perritos calientes tampoco tienen perro entre sus ingredientes, los palitos de cangrejo no llevan absolutamente nada de este animal y lo m¨¢s cerca que han estado las patatas al jam¨®n de este es compartiendo el techo del supermercado. Igual que en todos los casos anteriores, nos referimos a esta receta como ¡°alitas¡± b¨¢sicamente porque les vamos a dar el mismo tratamiento que se da a unas alitas de pollo (solo que en este caso seguramente la licencia molesta a mucha m¨¢s gente, porque por alguna extra?a raz¨®n cuando se trata de versiones sin carne siempre funciona as¨ª). Y ahora, vamos a cocinar.

En realidad no hay una sola receta para preparar este aperitivo; se trata m¨¢s bien de aplicar el mismo sistema que uses para ali?ar unas alitas, cambiando un alimento por otro. En este caso a?adiremos un poco de aceite para que haga de aglutinante de los s¨®lidos -especias o hierbas- y ayude a la verdura a dorarse cuando la asamos en el horno, pero hasta aqu¨ª las diferencias. Puedes usar desde curry hasta adobo para pinchos morunos, pasando por una marinada con base de sriracha, chimichurri o la cl¨¢sica salsa Buffalo americana, que se puede preparar en casa mezclando cualquier salsa picante con base de vinagre con un poco de mantequilla fundida -o aceite-, salsa Perrins, sal de apio, pimienta, cayena, ajo en polvo y az¨²car moreno.

En esta ocasi¨®n, us¨¦ una cucharada generosa de la deliciosa mezcla de especias Sticky Fingers de Espicy, que se podr¨ªa sustituir por una cucharadita de piment¨®n ahumado picante, otra de cebolla deshidratada en polvo, otra de ajo en polvo, media de pimienta, media de az¨²car y sal al gusto -aunque su receta lleva m¨¢s cosas-, tres de aceite y dos de vinagre. Tambi¨¦n la he preparado con piment¨®n picante, aceite, vinagre y sal, o con sriracha, miel, aceite, lima y salsa de soja o miso diluido. Y con harissa, lim¨®n, sal, az¨²car y tahini: en definitiva, funciona cualquier combinaci¨®n donde participen algo picante y/o sabroso, algo ¨¢cido, un punto de sal, si se quiere, otro dulce y algo graso (los dos ¨²ltimos, adem¨¢s, nos ayudar¨¢n a que se peguen los aderezos finales).

Dejar que se marine por lo menos un par de horas -mejor un poco m¨¢s- ayudar¨¢ a que el sabor penetre en la verdura y se vuelva m¨¢s intenso. La cocci¨®n de la coliflor tambi¨¦n va a gusto de quien se la vaya a comer: hay quien la prepara frita o rebozada -con huevo y pan rallado o con una masa de harina mezclada con agua con o sin gas, cerveza, leche o huevo, que puedes fre¨ªr o tambi¨¦n hornear- y los que preferimos hacerla al horno sin a?adirle ninguna masa (la brasa tambi¨¦n es una buen¨ªsima opci¨®n, si la tienes a mano). Si quieres que queden m¨¢s contundentes, puedes rebozarlas y despu¨¦s untarlas con la salsa estilo Buffalo: si escoges esta opci¨®n, s¨ªrvelas r¨¢pidamente para que no queden blandas. Adem¨¢s de comerlas tal cual, puedes usarlas en tacos o burritos, adem¨¢s de como guarnici¨®n o en un plato combinado.

Si cambiar las alitas por coliflor te parece demasiado radical, tal vez te animes a probar una combinaci¨®n de ambas: te aseguro que el sabor y la textura de ambas combinan a la perfecci¨®n; para sorpresa de nadie, ?a qui¨¦n puede molestarle algo fresco y crujiente para equilibrar la sensaci¨®n grasa de las alitas? Para rematar, justo antes de servir recomiendo a?adir alg¨²n aderezo crujiente y algo fresco; uno de esos detalles que marcan la diferencia.

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