Esp¨¢rragos con salsa holandesa en la cocina del Palacio Real
Cocinamos uno de los platos m¨¢s habituales en los men¨²s del Palacio de Oriente en sus mism¨ªsimas cocinas. Y de paso ense?amos sus tesoros y contamos c¨®mo se guis¨® all¨ª durante tres siglos.
?Tu cocina no mide 800 metros cuadrados? Entonces no eres Isabel II ni Alfonso XII. Ellos -o m¨¢s bien sus sirvientes, porque sus majestades no tocaron una cazuela en su vida-, s¨ª dispon¨ªan de ese espacio para preparar comidas y banquetes en el Palacio Real de Madrid. Las enormes estancias se pueden visitar desde 2017, y maravillarse con unos hornos, neveras y fogones que se conservan pr¨¢cticamente intactos, tal como se instalaron en el mandato de la susodicha y se usaron durante los reinados de su hijo y su nieto.
La historia de la Real Cocina ya te la contamos cuando se abri¨® al p¨²blico, pero ahora hemos ido m¨¢s all¨¢ col¨¢ndonos en ella para preparar uno de los platos m¨¢s habituales en los men¨²s de lujo de aquellos borbones: los esp¨¢rragos con salsa holandesa. Los cocinamos con Miriam Garc¨ªa, autora de El Invitado de Invierno, colaboradora de El Comidista y profesora en Alambique, y tambi¨¦n aprovechamos para que Pilar Benito, jefa del Departamento de Conservaci¨®n de Patrimonio Nacional, nos hablara de algunos artefactos culinarios viejunos que se exponen all¨ª. Todo lo tienes en el v¨ªdeo de arriba, en el que aparece hasta el fantasma de una reina.
ESP?RRAGOS CON SALSA HOLANDESA
Ingredientes
- 2 manojos (unos 600 g) de esp¨¢rragos verdes, a poder ser gruesos
- 4 yemas de huevo
- 300 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de vinagre o zumo de lim¨®n
- 1 cucharada de agua fr¨ªa
- Sal y pimienta
Instrucciones
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