'Batch cooking' de marzo: cocina una tarde y come toda la semana

Queda poco para que la primavera empiece a asomar la patita y empezamos a tener ganas de v¨¦rsela: ahora queremos frutos rojos, ensaladas, d¨ªas m¨¢s largos y picnics; pero aunque todav¨ªa hay que esperar un poco para eso, podemos ir haciendo la transici¨®n entre estaciones, y disfrutar de ella. Todav¨ªa quedan noches para disfrutar de cremas, guisos y dem¨¢s comida reconfortante, pero es muy posible que a mediod¨ªa disfrutemos de una sopa que se pueda tomar un poco menos caliente y estofados m¨¢s ligeritos, donde la verdura y los cereales retocen con las legumbres (o directamente tomen su lugar).

Voy a aprovechar para hacer una declaraci¨®n de amor a uno de los mejores inventos del mundo: el refrito de ajo con un aceite de oliva virgen extra, piment¨®n al gusto -para m¨ª, una mezcla de ahumado y picante- y un buen vinagre (de Jerez para un acabado potente, de manzana si se va a usar para ali?ar algo de sabor m¨¢s suave). Prepararlo es un momento y no tiene m¨¢s truco que retirar el cazo del fuego r¨¢pidamente al poner el piment¨®n, para que se tueste un poco pero no se queme. Pero hacer siempre de m¨¢s y tenerlo en la nevera te ayudar¨¢ a convertir cualquier verdura al vapor, pescado a la plancha o plato de legumbres en un manjar.

Muchas de las combinaciones de platos que proponemos son bastante intercambiables entre s¨ª; algunas est¨¢n escogidas por la necesidad de preparar al momento uno de sus ingredientes. Por ejemplo, los huevos a la plancha que acompa?an la crema de verduras en una de las cenas, que podemos convertir igualmente en una buena opci¨®n para comer si los hacemos duros y los ponemos por encima (o los a?adimos la ensalada de endivias). Esta semana tenemos un baile de ollas y cazuelas mayor de lo habitual, pero los tiempos de preparaci¨®n son todos bastante cortos, as¨ª que en realidad el proceso es r¨¢pido: pasar la comida a las tarteras -que dejaremos abiertas hasta que baje un poco la temperatura-, darle un lavado a la olla y listos para el siguiente paso.

Los contramuslos de pollo al vino blanco, el guiso de boniato y ma¨ªz, la crema -ya que no lleva patata- o el bacalao con tomate son platos que podemos congelar sin problema y tomar hacia el final de la semana, e incluso, sobre todo en el caso del pollo que ocupa menos, doblar cantidades y vivir de rentas un par de comidas de la semana siguiente. Aunque las cantidades son bastante generosas, si crees que alguna comida se te queda corta aprovecha para a?adir cualquier hortaliza o verdura cruda que tengas a mano; y esto tambi¨¦n sirve para el siguiente escenario.

Si dejas algunos de tus b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera, la persona dormida que eres por la ma?ana puede agradecerlo mucho. Ingredientes como huevos duros, alg¨²n queso fresco con cierto sabor -de cabra o de oveja, por ejemplo-, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo te har¨¢n la decisi¨®n m¨¢s r¨¢pida y f¨¢cil (preparar un poco m¨¢s de la vinagreta de nueces de ali?ar las ensaladas de la semana tambi¨¦n te ir¨¢ bien para esto, queda de muerte con aguacate y un pu?ado de r¨²cula). Cuanto m¨¢s apetecible -para ti-, f¨¢cil de preparar y saludable sea lo que tienes a mano para picar, m¨¢s dif¨ªcil ser¨¢ que acabes zampando cualquier cosa que compres por el camino.

Otras buenas opciones para desayunar son yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate con un 70% de cacao, coco rallado o en copos, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, fiambre casero de pollo, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª. Las frutas de temporada como mandarina, kiwi o -a partir de mitad de mes aproximadamente, con suerte- fresas, tambi¨¦n son ingredientes a tener siempre en cuenta.

Cenas

• Guiso de boniato, champi?ones y ma¨ªz + pat¨¦ de jud¨ªas, espinacas y tomate seco+ crudit¨¦s
• Patata, guisantes y zanahoria con refrito de ajo y piment¨®n + berenjena gratinada con lac¨®n y queso
• Crema de calabaza asada y garbanzos con leche de coco + 2 huevos a la plancha + endivias con vinagreta de nueces
• Guiso de boniato, champi?ones y ma¨ªz + contramuslos de pollo al vino blanco con cebolla y zanahoria
• Calabac¨ªn y tomates cherry asados + bacalao con tomate

Comidas

• Ensalada de calabac¨ªn y tomates cherry asados, cusc¨²s y espinacas baby + berenjena gratinada con lac¨®n y queso
• Patata, guisantes y zanahoria con refrito de ajo y piment¨®n+ bacalao con tomate
• Lentejas con alcachofas y jam¨®n + esp¨¢rragos con hierbas provenzales y lim¨®n
• Contramuslos de pollo al vino blanco, cebolla y zanahoria + esp¨¢rragos con hierbas provenzales y lim¨®n + cusc¨²s integral
• Crema de calabaza asada y garbanzos con leche de coco + tostada de pan integral con pat¨¦ de jud¨ªas, espinacas y tomate seco