'Batch cooking' de noviembre: cocina una tarde y come toda la semana

A pesar de que en la mitad del pa¨ªs sigamos yendo en manga corta, el mes de noviembre ya est¨¢ aqu¨ª, y con ¨¦l una nueva entrega de este men¨² semanal para cocinar en lote. Llevaremos al horno unas cuantas verduras de temporada y las convertiremos en cremas y guarniciones, le buscaremos la alternativa al hummus con un untable sencill¨ªsimo de jud¨ªas y pimientos de piquillo y estofaremos unos contramuslos de pavo en una cremosa salsa de tomate y leche evaporada, adem¨¢s de preparar dos platos de legumbres de cuchara sencillos y sabrosos.

Aunque estemos en temporada de alcachofas, recomiendo usar la versi¨®n congelada en uno de los guisos de esta semana. Antes de llamarme hereje y pedir mi cabeza al alto cargo comidista, pensad en el trabajo que lleva limpiar m¨¢s de dos kilos de alcachofas para conseguir aproximadamente 600 gramos de su parte comestible y depsu¨¦s trocearla. Ahora, comparadlo con abrir una bolsa y volcar el contenido ya troceado (que tiene las mismas propiedades nutricionales que la fresca). En cualquier otro contexto donde el tiempo no sea importante o las alcachofas se preparen enteras, optar¨ªa por las frescas, pero en este caso la versi¨®n congelada nos ahorra tiempo y energ¨ªa.

El estofado de pavo con tomate y leche evaporada es una delicia -el combo tomate y l¨¢cteo nunca suele salir mal- sencill¨ªsima de hacer, pero tiene un riesgo: si la conserva de tomate tiene mucho ¨¢cido c¨ªtrico, es posible que se corte. Para evitarlo, ten a mano una puntita de maizena que, si se da el caso, estabilizar¨¢ la salsa lig¨¢ndola de nuevo en un momento, solo con remover y dejar que hierva durante un momento.

Este es uno de los platos que puedes congelar y tomar al final de la semana, junto con los garbanzos guisados, las lentejas o la crema, que al llevar patata tendremos que volver a llevar a ebullici¨®n para recuperar su textura. El salm¨®n podemos congelarlo ya en su papillote e incluso con los c¨ªtricos si no vas a comerlo en los primeros d¨ªas; solo ten la precauci¨®n de ponerlo en una tartera o bolsa de silicona para que el fr¨ªo no estropee su textura. Puedes preparar dos o tres veces m¨¢s sofrito base con setas del que vas a usar para las lentejas: si lo congelas, puedes usarlo para un plato de pasta, un arroz seco o cremoso, otro guiso r¨¢pido con legumbres de lata, para acompa?ar un pollo y hasta en una tortilla.

Seguimos sin incluir los desayunos, meriendas o picoteos en la organizaci¨®n semanal, ya que estos no necesariamente se cocinan. Yogur o k¨¦fir, leche o bebida vegetal con copos de avena para tomar fr¨ªa o caliente -tal cual o con un poco de chocolate 70%, coco rallado, cacao o pasas, orejones o d¨¢tiles picados, frambuesas o ar¨¢ndanos-, queso fresco o quark, pechuga de pavo o de pollo asada y loncheada, hummus o cualquier otro untable de los que hemos preparado por aqu¨ª o fruta de temporada como naranja o mandarina, mango, peras, manzanas, caquis o saronis.

Si dejas algunos de tus b¨¢sicos ¡ªen cada casa son diferentes¡ª preparados en una bandeja dentro de la nevera tu yo dormido de la ma?ana lo agradecer¨¢ mucho. Ingredientes como aguacate, huevos duros, queso fresco, pepino o tomates cherry para comer en tostada o bocadillo te har¨¢n la decisi¨®n m¨¢s r¨¢pida y f¨¢cil. Cuanto m¨¢s apetecible -para ti-, f¨¢cil de preparar y saludable sea lo que tienes a mano para picar, m¨¢s dif¨ªcil ser¨¢ que acabes comiendo cualquier cosa que compres por el camino.

Cenas

• Garbanzos con alcachofas y jam¨®n + endivias con vinagreta de nueces y membrillo

• Estofado de pavo con tomate y leche evaporada + boniato, hinojo y remolacha asadas con curry

• Crema de zanahorias y chiriv¨ªas asadas con queso curado + tostada de pan integral con untable de jud¨ªas y pimientos de piquillo + sardinas, bonito o at¨²n en aceite + r¨²cula

• Lentejas con setas + tortilla de cebolla asada + tomates cherry al horno

• Macarrones integrales con guisantes y salsa de queso azul + salm¨®n en papillote con c¨ªtricos

Comidas

• Estofado de pavo con tomate y leche evaporada + boniato, hinojo y remolacha asadas con curry

• Garbanzos con alcachofas y jam¨®n + 2 huevos duros

• Lentejas con setas y dados de tofu o pechuga de pollo + endivias con vinagreta de nueces y membrillo

• Salm¨®n en papillote con c¨ªtricos + tomates cherry al horno + untable de jud¨ªas y pimientos de piquillo + pan integral

• Crema de zanahorias y chiriv¨ªas asadas con queso curado + macarrones integrales con guisantes y salsa de queso azul

Preparaci¨®n

1. Al llegar de la compra, si es fresco y no lo vamos a consumir en los dos pr¨®ximos d¨ªas, congelar el salm¨®n en papillote. Cortar una naranja, una lima y un lim¨®n en rodajas finas, distribuirlas sobre ocho trozos de papel de hornear y poner encima el salm¨®n salpimentado y con arom¨¢ticas al gusto. Cerrar bien los paquetes -doblando los bordes para sellar lo mejor que se pueda, para retener los aromas- y congelar (en un t¨¢per o bolsa para evitar quemaduras de fr¨ªo). El d¨ªa antes de comerlo, pasar el salm¨®n al congelador y en el momento, cocinar al vapor entre tres y ocho minutos o al microondas a m¨¢xima potencia -de dos en dos- entre dos y cuatro, seg¨²n el punto que se prefiera.
2. Poner en una bandeja dos bulbos de hinojo cortados a lo largo, tres remolachas y entre cuatro y seis boniatos cortados en trozos grandes. Ali?ar con aceite, curry en polvo y sal. En otra bandeja poner 800 g de tomates cherry, ajo laminado al gusto, aceite, un chorro de vinagre, hierbas, sal y pimienta. Remover bien todo para repartir el ali?o y llevar al horno a 200 grados.
3. En otra bandeja de horno poner tres cebollas enteras, 12 zanahorias, cuatro patatas nuevas medianas y seis chiriv¨ªas bien lavadas, y llevar tambi¨¦n al horno. Los cherry tardar¨¢n unos 30 minutos en estar listos, las verduras con curry y los cherry unos 45 y las zanahorias, chiriv¨ªas y patatas un poco m¨¢s (el tiempo total depende de la potencia real del horno). Las cebollas estar¨¢n listas aproximadamente en una hora y cuarto; cuando ya no quemen, pelarlas, cortar en tiras y reservar para preparar al momento las tortillas (de dos huevos cada una).
4. Cuando las patatas puedan manipularse sin quemarnos, pelarlas. Trocear las zanahorias y las chiriv¨ªas, eliminando las partes duras y llevar todo a ebullici¨®n durante cinco minutos con 1,2 litros de agua o caldo de verduras. Pasado este tiempo, a?adir 300 ml de leche evaporada, rectificar de sal y pimienta y triturar hasta conseguir una crema de textura fina. En el momento de servir, a?adir por encima una cucharada de lascas de queso curado en cada raci¨®n, y un poco m¨¢s de pimienta.
5. Preparar un ali?o con 60 g de nueces troceadas, 100 g de membrillo en daditos, 120 ml de aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre de manzana al gusto. En el momento de comerlas, cortar a lo largo seis endivias en ocho trozos y ali?ar con la mitad de la vinagreta agitada para que emulsione.
6. En una cazuela grande, sofre¨ªr con un buen chorro de aceite seis dientes de ajo picados y un par de minutos despu¨¦s, a?adir seis cebollas tambi¨¦n picadas. Cuando ya est¨¦n doradas, dividir en cuatro partes.
7. A?adir al primer cuarto un poco m¨¢s de aceite, 400 g de setas variadas (pueden ser descongeladas) y seis zanahorias en rodajas. Cuanto tengan color a?adir dos tomates rallados o 150 g de tomate triturado y cocinar hasta que reduzca (o usar dos cucharadas generosas de concentrado y pasar al siguiente paso). A?adir 800 g de lentejas pardinas, cubrir con agua fr¨ªa unos tres dedos por encima de las lentejas y llevar a ebullici¨®n a fuego alto. Cuando hierva, esperar un par de minutos, pasar a fuego medio-bajo y tapar. El tiempo total de cocci¨®n puede ir entre una y dos horas; depender¨¢ de lo recientes que sean las lentejas y la dureza del agua, tambi¨¦n hay que vigilar durante la cocci¨®n por si fuera necesario a?adir m¨¢s agua, siempre fr¨ªa. Si en una de las dos veces que las comamos usamos pollo y no tofu, cortar dos pechugas en dados y dorarlas previamente en una sart¨¦n (el tofu simplemente podemos calentarlo a la vez que las lentejas). Servir con piparras al gusto y un poco de su vinagre.
8. A?adir a otro de los cuartos del sofrito 600 g de alcachofas troceadas descongeladas y 150 g de jam¨®n curado en daditos y dar vueltas hasta que las alcachofas cojan color. A?adir 1,2 kilos de garbanzos cocidos con su l¨ªquido de gobierno, un poco de tomillo y romero y llevar a ebullici¨®n cinco minutos.
9. Cocer ocho huevos durante nueve minutos en agua con vinagre -ablanda la c¨¢scara y hace que se pelen m¨¢s f¨¢cilmente- y cortar la cocci¨®n con agua helada. Reservar para servir en uno de los pases de las lentejas.
10. Poner otro cuarto del sofrito en una cazuela y a?adir 800 g de guisantes descongelados, 200 ml de leche evaporada y 200 g de queso azul al gusto troceado. Dejar cocinar todo unos cinco minutos y a?adir 600 g de macarrones integrales -peso en crudo- cocidos al dente y unos 75 ml de su agua de cocci¨®n. Ajustar de sal y pimienta.
11. Poner en un t¨¢per 800 g de jud¨ªas cocidas, un tarro grande de pimientos de piquillo con su l¨ªquido de conserva, un buen chorro de aceite, un poco de vinagre, un diente de ajo y, si se quiere, un poco de piment¨®n picante, cayena o chile al gusto. Triturar hasta conseguir una textura parecida a la del hummus, rectificar la saz¨®n y reservar.
12. Cortar dos pepinos, cuatro zanahorias y un pimiento en palitos. Estas crudit¨¦s en un tarro o bolsa de silicona bien cerrada aguantar¨¢n bien tres d¨ªas en la nevera: en ese momento habr¨¢ que repetir el proceso con el resto para acompa?ar el untable el resto de la semana.
13. Poner el resto del sofrito en una cazuela, y a?adir 1,2 kilos de pavo para estofar -suele ser muslo y contramuslo- cortado en dados y salpimentado (y, si es necesario, un poco m¨¢s de aceite). Cuando coja color, a?adir 300 ml de leche evaporada y la misma cantidad de passata o tomate triturado -si lleva ¨¢cido c¨ªtrico, tambi¨¦n una cucharadita de maicena- hierbas al gusto y llevar a ebullici¨®n a fuego medio durante unos 10 minutos, en ese momento destapar y cocinar unos 10 o 15 minutos m¨¢s, hasta que la salsa tenga una buena ligaz¨®n y la carne est¨¦ tierna (el tiempo exacto depende un poco del fuego, el recipiente y el tama?o de los dados de pavo).