Revuelto: El ¨¦xito de los s¨¢ndwiches de huevo de dos amigas de 22 a?os

El local abri¨® hace tres meses a pocos metros de la Gran V¨ªa madrile?a con este plato ¨²nico, que se puede comprar como men¨² con patatas fritas y refresco por solo 9,90 euros. Decimos ¡°local¡± porque no es un restaurante, sino un servicio de comida para llevar, aunque de vez en cuando llegan clientes en busca de una mesa para comer su s¨¢ndwich. Todos terminan intentando no tirarse todo el huevo encima mientras se sientan en una barra de obrador del peque?o establecimiento.

Naia Parra y Sandra Lauzurica se conocieron en el Pa¨ªs Vasco estudiando Liderazgo, emprendimiento e innovaci¨®n en la universidad. Fue justo en esos a?os cuando se fueron de Erasmus a Corea del Sur, el pa¨ªs de donde sacaron la idea de traer este tipo de s¨¢ndwich a Espa?a. ¡°Los compr¨¢bamos para llevar y eran perfectos para nuestro presupuesto de estudiantes¡±, asegura Lauzurica. ¡°La gente est¨¢ empe?ada en decir que hacemos s¨¢ndwiches al estilo coreano, pero la realidad es que no es una receta coreana, realmente es mucho m¨¢s americana. Es solo que los conocimos all¨ª, pero esto hubiera podido pasarnos en Nueva York¡±.

Por aquellos a?os no se planteaban tener su propio negocio: fueron diversas casualidades, explica, las que la han ido llevando poco a poco por el camino empresarial. S¨ª reconocen que haber estudiado Emprendimiento en la universidad les ayud¨® a dar el salto. Al llegar a Madrid a hacer sus pr¨¢cticas de la universidad, se dieron cuenta de que pod¨ªa haber espacio para un producto como el suyo y no tardaron mucho en ponerse manos a la obra: "Nos gusta mucho el mundo de la hosteler¨ªa en Madrid. Tiene mucha innovaci¨®n, y siempre se pueden probar cosas nuevas", cuentan.

Como cualquier peque?o proyecto empresarial, empezaron probando el producto con amigos y conocidos, incorporando ingredientes como el all i oli picante, el queso de cabra o la salsa de trufa para acercarlo al gusto nacional. Tras cosechar cierto ¨¦xito entre sus c¨ªrculos cercanos, completaron la b¨²squeda de establecimiento entre los meses de mayo y noviembre. El 3 de diciembre, despu¨¦s de dar un lavado de cara al local, abrieron sus puertas por primera vez. Los comienzos fueron duros: "Hac¨ªamos turnos muy largos para ir investigando a qu¨¦ hora entraba m¨¢s gente al local", recuerda Sandra.

El bocata lleva pan de brioche artesanal tostado en mantequilla y dos huevos revueltos: antes eran camperos, pero despu¨¦s del caso de salmonelosis de las tortillas de Casa Dani -en el que al final los huevos eran inocentes- decidieron no correr riesgos y trabajar con pasteurizados. Se puede pedir en cinco variedades: aguacate, bacon con queso, pulled pork o Heura, y tambi¨¦n con mayonesa trufada. Todos cuestan 6,90 euros, menos el de aguacate, que son 7,50. Los favoritos de la casa son el de bacon con queso -el all i oli pica de verdad y viene en cantidad generosa- y el de champi?ones laminados, parmesano y sweet mayo. Despu¨¦s de probarlos entendemos el ¨¦xito de la combinaci¨®n: es sabroso, result¨®n, y llena por poco dinero.

Revuelto no es un bar donde tener una primera cita: es un lugar para devorar, ensuciarte las manos y quedar lleno de salsa y mantequilla. Tambi¨¦n es una opci¨®n para casi cualquier comida del d¨ªa: de desayuno con un caf¨¦, de comida si se pide en men¨² o hasta para merendar en la cercana Plaza de Pedro Zerolo.

Son las 12 del mediod¨ªa, acaban de abrir el local y empieza a entrar la gente a pedir sus desayunos. Francisco Mart¨ªnez viene por primera vez a Revuelto. Lo ha conocido por Instagram y quiere probarlo: ¡°Es muy dif¨ªcil de comer, pero est¨¢ buen¨ªsimo¡±, asegura despu¨¦s del primer bocado. Ha pedido el de aguacate con un caf¨¦ con leche. ¡°No es muy sexy si quedas con alguien a quien quieres impresionar, pero el sabor es muy rico¡±, sigue diciendo mientras devora el s¨¢ndwich a dos carrillos.

Parra y Lauzurica tardaron m¨¢s de seis meses en encontrar el lugar perfecto en Madrid para Revuelto, hasta dar con el local de calle V¨ªctor Hugo, 5. El comienzo fue dif¨ªcil: ¡°No entraba nadie por la puerta¡±, recuerda Lauzurica. La cosa cambi¨® r¨¢pidamente un d¨ªa que un influencer de planes en Madrid hizo un reel sobre sus s¨¢ndwiches que se volvi¨® tendencia: tiene m¨¢s de 480.000 visualizaciones hasta el momento. En el momento en que empezaron a llegar los tiktokers, este empez¨® a llenarse. No obstante, no se relajan: saben que el ¨¦xito ha podido ser flor de un d¨ªa. "Hay un boom ahora mismo con Revuelto, pero no sabemos cu¨¢nto va a durar. Por ahora, mucha gente repite, y eso es bueno. Hay que ver si esto sigue as¨ª o si a la gente le empieza a aburrir el producto y deja de venir. Por eso queremos hacer las cosas lentamente".

Con los creadores de contenido vinieron las grandes colas, de m¨¢s de 40 minutos, que se empezaron a formar en las puertas del local. Lauzurica asegura que producen m¨¢s de 100 revueltos al d¨ªa, y los fines de semana el doble: una vez se acaban, prefieren dejar de vender que da?ar la calidad del producto por querer hacer m¨¢s. Por eso en la puerta de la entrada hay un letrero que reza: Until sold out, es decir, hasta agotar existencias.