Crema catalana contra cr¨¨me br?l¨¦e: c¨®mo se hacen... y cu¨¢l es mejor

Las dos son cremas dulces con huevo que se rematan con az¨²car quemado. Por su aspecto, puede ser dif¨ªcil distinguirlas, y seguramente est¨¢n emparentadas hist¨®ricamente (buena suerte a quien se atreva a decir cu¨¢l fue la primera). Sin embargo, el mundo se divide entre los que aman la crema catalana y los que prefieren la cr¨¨me br?l¨¦e.

Las diferencias entre una y otra no son irrelevantes: la crema catalana se espesa al fuego con maicena o harina y se aromatiza con canela, piel de naranja o lim¨®n, mientras que su prima francesa apuesta por la combinaci¨®n de nata y vainilla y se termina en el horno. Para explicarnos c¨®mo se prepara cada una, contamos con Miquel Guarro, jefe de pasteler¨ªa de la Escuela Hofmann de Barcelona. ?Cu¨¢l de las dos es mejor? Para saberlo tendr¨¢s que ver el v¨ªdeo de arriba.

CREMA CATALANA

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de leche entera
• 200 g de nata para montar (35% materia grasa)
• 100 g de az¨²car
• 1 rama de canela
• 1 naranja
• 1 lim¨®n
• 100 g de yemas de huevo
• 25 g de harina fina de ma¨ªz (maicena)
• 1 pizca de sal

Preparaci¨®n

1. Calentar la leche y la nata. Antes de que hierva, a?adir la canela, piel de lim¨®n y de naranja al gusto (obtenerlas con un pelador con cuidado de que tengan la menor cantidad de parte blanca posible). Apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
2. Mezclar en un bol las yemas en¨¦rgicamente con la maicena con unas varillas.
3. Agregar el az¨²car y la sal a la infusi¨®n, volver a poner al fuego y llevar a ebullici¨®n.
4. Retirar la canela y las pieles y mojar las yemas con un poco de la leche. Remover bien. A?adir el resto y remover.
5. Devolver la mezcla a la cazuela y terminar de cocer la mezcla sin parar de remover con varillas hasta que espese (ver v¨ªdeo).
6. Repartir en los recipientes y dejar enfriar en la nevera.
7. Esparcir una fina capa de az¨²car blanco en la parte superior y quemar con un soplete (o una pala para quemar crema catalana, si se tiene).

CR?ME BR?L?E

Ingredientes

Para 4 personas

• 700 g de nata para montar (35% de materia grasa)
• Una vaina y media de vainilla
• 80 g de az¨²car blanco
• 120 g de yemas
• 1 pizca de sal

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 150?C con una bandeja grande con dos dedos de agua.
2. Calentar en un cazo la nata junto con el az¨²car y la vaina de vainilla raspada hasta que est¨¦ a punto de hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
3. Colar la infusi¨®n y volver a poner al fuego hasta que hierva.
4. Poner en un bol las yemas con la sal. Verter un poco de la nata caliente y mezclar con varillas. A?adir el resto y mezclar bien.
5. Repartir la mezcla en recipientes peque?os que se puedan meter al horno. Ponerlos en la bandeja con el agua y cocer durante 40 minutos a 150 grados.
6. Dejar reposar 24 horas en la nevera. Esparcir una fina capa de az¨²car blanco en la parte superior y quemar con un soplete.