Comer con las manos

Bocadillos hay en todas partes, en Italia (paninis), en Francia (sandwiches) y en Estados Unidos. Da lo mismo. No os quiero hablar de grandes franquicias como ¡°Pans & Company¡± o ¡°100 Montaditos¡±, ni tampoco de los bocatas de calamares madrile?os, sino de una tendencia incipiente que se consolida en Barcelona: bocatas para gourmets bajo condiciones concretas.

Que nadie me diga ahora que un alimento s¨®lido entre dos panes es una forma de no cocina. Ya lo sabemos. Y tambi¨¦n que cuando coinciden varias circunstancias la f¨®rmula se convierte en un acontecimiento gastron¨®mico. Volvemos a hablar de pan y en este caso de las magn¨ªficas piezas de esos obradores artesanos que trabajan en Barcelona: Baluard, Turris, ¡°Forn de la Trinidad, Guzm¨¢n, Triticum, Classic Line y algunos otros.

Tanto en la bocadiller¨ªa Sag¨¢s (http://www.sagaspagesosicuiners.com), que desempe?a funciones de restaurante, as¨ª como en Fastvinic (www.fastvinic.com) se ofrecen bocadillos diferentes. Recetas pensadas por cocineros conocidos, Oriol Rovira en el primer caso y Sergi de Mei¨¤ en el segundo. Profesionales que para cada relleno (en su mayor¨ªa ingredientes ecol¨®gicos o de proximidad libres de conservantes y aditivos), escogen panes espec¨ªficos. Por si no fuera suficiente se trata de locales que presentan interiorismos cuidados. En suma, bocadillos de dise?o, con panes firmados y una conciencia ecosostenible. Lo chic y lo informal unidos de la mano. Un testimonio adicional de que panaderos y cocineros deber¨¢n trabajar en estrecha armon¨ªa en el futuro.

De Sag¨¢s recuerdo su chapata de tocineta, alcaparras, higos, ruqueta y queso fresco. Y tambi¨¦n el pepito de ternera con tomate cebolla y nueces, adem¨¢s del pan con jam¨®n y tomate. Y de Fast Vinic el bocadillo de manitas de cerdo, el de perdiz en escabeche y el de rosbif con miel y mostaza.

Recientemente, otros locales, como L?Obrador del Mol¨ª (www.lobradordelmoli.com), parece que intentan subirse al carro aunque en este ¨²ltimo caso no se den las mismas circunstancias: los panes son los de su propio obrador y sus especialidades carecen de la firma de cocineros de relieve.

?Se puede innovar en el mundo del bocadillo? Por supuesto.

Lo que me extra?a es que cocineros que han penetrado de pleno en el universo de las segundas marcas como Carles Abell¨¢n, Paco Roncero, Sergi Arola, Dani Garc¨ªa y Quique Dacosta, entre otros, no hayan visto un fil¨®n tan evidente.

Tendremos respuestas en poco tiempo