Picosa pero sabrosa: diccionario b¨¢sico de cocina para viajar por M¨¦xico
Playa de los Cerritos, Baja California (M¨¦xico). / Isidoro Merino
Acabo de regresar de M¨¦xico, un pa¨ªs donde la letra X tiene cuatro formas de pronunciarse (puede convertirse en una jota, en una ese, sonar como la antigua che o como la equis que representa) y los chiles hasta 60 maneras diferentes de quemarte la lengua.
En pocos lugares como en M¨¦xico el idioma espa?ol se muestra tan variado, mestizo y rico. Del encuentro entre el castellano y el n¨¢huatl, la lengua de los aztecas, al primero se le han ido pegando palabras como aguacate, cacahuete (o cacahuate o man¨ª), cacao, coyote o chicle. Otras, como chapul¨ªn (saltamontes), tianguis (mercadillo), tlapaler¨ªa (ferreter¨ªa) o molcajete (un mortero de piedra usado para moler el ma¨ªz), solo se escuchan en M¨¦xico y, en menor medida, en algunas ciudades de Estados Unidos.
Chiles Jalape?os. / Wikimedia
La diversidad ling¨¹¨ªstica de M¨¦xico tambi¨¦n se ve reflejada en sucocina, que va mucho m¨¢s all¨¢ de las fajitas, nachos y enchiladas. Basta con abrir la carta de un restaurante para encontrar platos de nombres tan enigm¨¢ticos como pozole (sopa de ma¨ªz, carne y chile), bocoles (tortillas gruesas rellenas), jitomate (tomate), porros salvajes (??), chilpachole (sopa de mariscos), tlacoyos (tortilla de ma¨ªz y frijoles, rellena), caldo tlalpe?o (sopa de verduras, chile chipotle y pollo), cochinita pibil (carne de cerdo adobada), tacos de nopal (una especie de chumbera), mole poblano (salsa espesa con cacao y otros ingredientes), huitlacoche (hongo negro par¨¢sito del ma¨ªz), chapulines (saltamontes), huachinango (pez de color rojo, parecido a la dorada, que se suele emplear en los cebiches/ ceviches), michelada con clamato (cerveza con zumo de tomate y salsa de almeja) o chilaquiles (una especie de nachos con frijoles y salsa que se suelen tomar durante el desayuno).
Demostraci¨®n de alta cocina mexicana en el hotel Palmilla, Los Cabos, Mx. / I. M.
Un vocabulario mestizo que refleja la complejidad de la cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como patrimonio mundial por sus "pr¨¢cticas rituales, conocimientos antiguos, t¨¦cnicas culinarias y costumbres ancestrales". En una de sus recetas m¨¢s famosas, el mole poblano, intervienen cerca de un centenar de ingredientes, con el cacao como protagonista, y requiere de una dif¨ªcil preparaci¨®n que puede llevar hasta cuatro horas.
Chapulines colorados en un mercado de Oaxaca. / Wikimedia
En algunas regiones de M¨¦xico tambi¨¦n se consideran un manjar los chapulines (saltamontes fritos), los escamoles o maicitos (huevos de hormiga), las propias hormigas (chicatanas o tlatoniles), los jumiles o chinches de monte vivos (se despachurran tal cual y se untan en tortillas de ma¨ªz), los ahuahutles (huevas de mosca), el gusano elotero (que vive en el ma¨ªz), las chicharras de guam¨²chil (una especied de leguminosa), los ticocos o cuauhocuil¨ªn (gusanos de la madera), los huenches (orugas de mariposas de madro?o), las cuetlas o tepolchichic (larvas de la mariposa del muerto) y los gusanos de maguey o chinicuiles, esos que a veces te tragas con los chupitos de mezcal.
Chile amashito o piqu¨ªn, uno de los m¨¢s picosos (foto ampliada). / Wikimedia
El chile, bien en forma de salsa o como parte del plato, es quiz¨¢ el elemento m¨¢s famoso de la gastronom¨ªa azteca, principal responsable de su ¡°diab¨®lica¡± fama. Existen m¨¢s de 60 variedades, no todas picantes. El grado de intensidad viene determinado por la concentraci¨®n de capsaicina (debajo se puede ver su mol¨¦cula), el componente activo que hace que sudemos y se nos duerma la lengua.
Hasta existe un baremo, la escala Scoville, que permite calibrar su intensidad, como los terremotos.
El grado 1 de esta peculiar escala de Richter lo ocupar¨ªa el chile morr¨®n, similar a los pimientos rojos y verdes de Espa?a. El grado 10, el chile habanero, "picoso, pero muy sabroso".
?Pica tanto como dicen la comida mexicana? Depende. Para alguien que no soporta los pimientos de Padr¨®n o las patatas bravas, s¨ª. Yo la encuentro deliciosa, y las salsas y chiles m¨¢s fuertes se suelen servir aparte, para que cada cual ali?e el plato a su gusto.
Y a ti, ?te gusta la comida mexicana? ?Qu¨¦ plato nos recomiendas?
Comentarios
Cacahuate, no cacahuete.
No es que a cocina mexicana sea mucho m¨¢s que fajitas, nachos y enchiladas, Es que las fajitas y los nachos y las enchiladas tal y como las han comercializado masivamente en el mundo junto con el chilli con carne son ante todo comida tex-mex y no comida mexicana. Los nachos son totopos (tortilla troceada y frita) y se usan para muchas cosas. Las fajitas son burritos y un poco diferentes de lo que se conoce, la enchilada es con tortilla de ma¨ªz raspada y salsa de chile ancho o chilacate en que se mojan antes de fre¨ªr, nada que ver con lo que se vende como enchilada. Es importante se?alar la diferencia entre la comida Tex-mex y la mexicana si queremos mantener lo mas valiosos de la cocina de M¨¦xico.
Tambi¨¦n ser¨ªa bueno recalcar que M¨¦xico es mucho m¨¢s que la parte centro, no es regionalismo de mi parte, pero a modo de comentario, si alguna vez quieren salir del clich¨¦ de que los mexicanos comemos insectos, vengan al norte del pa¨ªs para que conozcan un poco m¨¢s sobre una cocina tambi¨¦n muy mexicana y sabrosa. Carne de res con calidad tan buena que es exportada a Jap¨®n, los "hot dogs" de Sonora, que los americanos prefieren a los suyos, Chihuahua la tierra del burrito, las tortillas de harina de trigo muy diferentes a las de ma¨ªz que se consumen en el resto de M¨¦xico, la comida ind¨ªgena de las tribus del norte, en fin, repito, s¨®lo una opini¨®n, s¨¦ bien que no les gusta que nos refiramos a todos como gallegos y que s¨®lo pensemos en paella y a lo mucho tortilla cuando pensemos en su comida. Saludos
Si les interesa yo les env¨ªo uno jaja, Saludos
Me gusta lo de picoso pero muy sabroso. Que maravilla de productos,recetas y comidas, estoy de acuerdo en que lo que nos venden en los supers es mas comida tipo tex mex (gracias Yolanda), hay que ir realmente al norte del pais tal como indica Ivan y es que Mexico es tan tan grande.... El turismo aunque sea simplemente gastron¨®mico y como una experiencia en la vida hay que hacerlo.Yo me apunto.
En cuanto a moles, la variedad es tan amplia como regiones tiene M¨¨xico. Tan solo en Oaxaca se tienen 7 variedades distintas dependiendo de los chiles que se utilicen para su elaboraci¨°n. El mole poblano hasta donde yo s¨¨ utiliza 14 variedades de chiles asi como ingredientes tan variados como tortilla quemada y pl¨¤tano macho, cuya combinaci¨°n resulta en un platillo que es de fama mundial. Pero M¨¨xico no solo es chile, son las carnes (res, cerdo, cordero y otros como el tepezcuintle el armadillo la v¨¬bora, etc.), los pescados los mariscos las legumbres las verduras y las frutas, no es la "comida mexicana" que se expende en EUA (esos gringos comen cualquier cosa), es sobre todo tradici¨°n y amor en su elaboraci¨°n procedimientos cuasi religiosos que dan el toque caracter¨¬stico de la real y verdadera COMIDA MEXICANA.
y falta mencionar las aguas de sabor, hechas con frutas o flores, con semillas, algunas con vainilla, canela. No pierdan la oportunidad de venir y probar el pulque, el tepache, el tejate,el tejuino,la tuba, uff tanto por comer y beber aqui los esperamos!!
el porro es el ajo puerro ;-)
F¨ªjate que esto del chile y el picante en verdad llega a convertirse en adictivo... Hace poquito m¨¢s de tres a?os que llegu¨¦ a M¨¦xico y juro que antes no soportaba unas papas bravas, como bien dices, o algunos pimientos de padr¨®n... Te vas acercando, lo vas probando y el chile se convierte en parte de tu vida aunque haya que tener cuidado con el habanero... un plato favorito? bien dif¨ªcil responder pero creo que el mole... y s¨ª, cacahuate, no cacahuete...
Que bonita tu frase de entrada, me hiciste sentir nostalgia por mi pa¨ªs, del que me encuentro lejos.
Desde el exilio Mexicano, este doctorante de la unam, se decanta por las ricas empanadas de sesos, las birrias y la pancita...y...como no...el huitlacoche en todas sus variantes...Aunque cuando uno vive el fresquito de los volcanes lo que mejor sienta es tomar un buen pozole con grata compa?¨ªa.Nota adicional, si alguno quiere gozar los mejores helados del mundo, que no se enga?e, ni Argentina ni Italia...uno debe ir a Pachuca de Soto, Hidalgo
Ya era hora de que alguien lo explicara! Todo el d¨ªa con la lengua abrasada y ech¨¢ndole la culpa siempre al mismo...Lo ¨²nico que como no voy a acordar seguir¨¦ maldiciendo al pobre Chile Habanero.
Cuando como tacos los de pastor o de cochinita, y si no mole poblano!! Y, lo siento, pero picante el justo, que si no dejo de saborear el resto de los ingredientes...
Una buena introducci¨®n a un mundo infinito...los moles (de molli voz n¨¢huatl) no son solo el poblano.....hay por colores seg¨²n el acento del chile usado amarillito, coloradito, mole negro, chichilo, mole de olla, mole cada qui¨¦n tiene el suyo y es una gran mentira que lo invent¨® una monja en el mestizaje de la colonia....se dice que uno "es mas mexicano que el mole" haciendo alusi¨®n a ese salseado producto de lo que hay! La culinaria tradicional mesoam¨¦ricana es un contacto b¨¢sico con la naturaleza de cada regi¨®n (incluso fuera de los limites de mesoamerica en el desierto Chihuahuense ) una estrwecha comunicaci¨®n y sabidur¨ªa de cada plana y la fauna menor que nos caracterizaba. Los mapaches, los zorrillos, las iguanas, los cacomixtles, los armadillos, las viboras, las guajolotas, las codornices y patos migratorios tan caracteristicos de las ci¨¦negas y zonas lacustres del altiplano mexicano. Los chiles protagonistas de casi todo con un saber sofisticado detr¨¢s y casi nunca usados tal cu¨¢l vienen, son asados, desvenados, asoleados, remojados, tatemados, metateados, molcajeteados, salados y luego en perfecta combinaci¨®n de procesos usados para destacar un sabor o enaltecer un guiso, la sal de laguna o tequesiquite propiciaba sabores terrosos pero sal al fin....inflaba los tamales a falta de grasa, y conserva el color de las verduras cocidas. Los frijoles y ma¨ªz en arm¨®nica combinaci¨®n creaban la prote¨ªna perfecta en un guiso que se reparte en el mes que alude del calendario Mexica el ETZALLI. Los alimentos y bebidas que tambi¨¦n curan como el pulque que alimenta y el muicle que te impregna la sangre de hierro. Un M¨¦xico con x que se pronuncia jota que no se puede conocer sin comer. Los espero en el gastrotour prehisp¨¢nico de Malinalco para seguir con esto.
faltaron mas chiles por ejemplo:chile loco,cascabel,chipotle(para navidad)guajillo(para hacer mixiotes)chile mulato(con este chile se hace el mole poblano) ami paracer como mexicana el chile mas picoso que el habanero es el chitepilt(no se si esta correcto como se escribe)es muy parecido que al pequin, pero mas chico! estoy hablando de la ciudad de puebla. saludos a todos!la mejor comida que pueden probar es con una abuelita o las mamas. ellas son las cocineras que le dan el toque rico ala comida MEXICANA!!ufff falta mucho por escribir sobre comida mexicana!en el sur es otra cosa,en el centro es otra,en el norte es otra. cada lado es diferente!!!espero que realmente conoscan tod mexico por que es muy gigante y con mucha variedad!!
A mi me gustan las enchiladas de pollo con mucha salsa de chiltepin con tomate, lechuga, queso fresco y media crema.. Deliciosas..
Recomiendo para comenzar: tortitas de "platano macho" ( banana macho) rellenas de picadillo de carne y "pintadas" con crema, jalape?os rellenos de at¨²n o queso fresco, quesadillas con flor de calabaza. Luego una sopa azteca adornada con chile pasilla seco y trocitos de chicharr¨®n de cerdo. Mmm... unas "crepes de huitlacoche" ( aunque afrancesadas). y de postre un peque?o tamalito de chocolate. De beber una cerveza, una "negra modelo" o una "indio" y al final por supuesto, una mezcal limpio. ( comida del centro del pa¨ªs)
les env¨ªo una letra de una canci¨®n que hizo famosa un c¨®mico que queremos mucho Germ¨¢n Vald¨¦s Tin Tan. All¨ª ver¨¢s un peque?o "l¨¦xico" de nuestra comida mexicana. ?Saludos! pd. necesitar¨¢n un traductor a su lado.
A comer pancita con Los Agachados
Que vengo muy crudo ay...
De todo tengo si?or....
La tiene suave muy bien calientita,
Con su cayito sabroso y gordito
Su cebollita muy bien picadita...
Chicharr¨®n muy picosito como a mi me va a gustar,
Chayotitos muy tiernitos en su mole de pip¨ªan
Romeritos calientitos con tortas de camar¨®n.
Tambi¨¦n...
Tiene mole de olla, sazonado con cilantro
Con su rama de epazote, con su flor de calabaza
Xoconostle y verdolaga, frijolitos calduditos
Con chilito picadito, tortillitas calientitas sacaditas del comal.
A comer pancita con Los Agachados
Que vengo muy crudo ay...
De todo tengo si?or....
La tiene suave muy bien calientita,
Con su cayito sabroso y gordito
Su cebollita muy bien picadita...
Chicharr¨®n muy picosito como a mi me va a gustar,
Chayotitos muy tiernitos en su mole de pip¨ªan
Romeritos calientitos con tortas de camar¨®n.
Tambi¨¦n...
Tiene mole de olla, sazonado con cilantro
Con su rama de epazote, con su flor de calabaza
Xoconostle y verdolaga, frijolitos calduditos
Con chilito picadito, Chapulines, Huitlacoches, Charamuscas con tepache, Chilindrinas, Charrasqueadas, Chinicuiles, Chinacates, Cachirulos, Chichimecas, Chispirines, Escamochas y Alcachofas con puchero, se me revento el barzon.
Excelente art¨ªculo de una excelente cocina. Me ha encantado descubrir la escala "Richter" de los picantes. Me encantan los chiles en M¨¦xico y siempre que voy, me reto para ver a d¨®nde llega mi paladar....http://viajocomprando.wordpress.com/
Y que me dicen de unas "Gueras bien sudadas" ( cerveza clara, bien fria) con su limon y sal, acompa?adas de una botana (tapa) de "Pescadillas de cazon con salsa picante" (empanadillas de pescado, cazon, se hacen con tortilla no con masa y la salsa, es una salsa de tomate con chile chipotle, degustadas en las playas de Acapulco de donde son muy tipicas.
Me encantan los Chiles en nogada y cualquier chile que no pique, si no que muerda!!!
Yo les recomiendo los platos vegetarianos de mi abuela, muy, muy mexicanos y muy saludables. No son antojitos que se comen en la calle, sino platos de verdad tradicionales: coliflor rellena de queso en salsa roja, huanzontle en salsa de chile pasilla, chile poblano relleno de queso, verdolagas en salsa verde, quelites al vapor, tortillas de ma¨ªz con p¨¢palo y queso fresco, huitlacoche con epazote. Nada que ver con lo que se come ahora: demasiada grasa, demasiada carne de mala calidad y demasiado condimento.
La comida mexicana es muy variada y muy rica y un tanto picante. Hay algo que no se ha mecionado, el chile es muy nocivo para las u?as....
Que "ch¨ªcharo" s¨®lo se escucha en M¨¦xico? Habrase o¨ªdo, si no es nada menos que la palabra gallega para guisante! Pensar¨¢ usted que era tambi¨¦n nahuatl?
Me encanta la comida mexicana y si es con chile mejor, como dicen por alli: me asusta pero me gusta :)
ch¨ªcharo tambi¨¦n se emplea en algunos lugares de Andaluc¨ªa para llamar a los guisantes
Hla, no he probado nunca la comida Mexicana, pero en Agosto marcho a La Riviera Maya con solterosviajeros.com, agencia dedicada a viajes, escapadas, encuentros para Singles. ya contar¨¦. Un saludo,
Para mi, ninguna rese?a sobre nuestra comida est¨¢ completa sin las carnitas al estilo Michoac¨¢n, con tortillas peque?as reci¨¦n hechas (lo cual es el factor m¨¢s importante en cualquier taco o burro, y es lo que descuidan m¨¢s los restaurantes "mexicanos", al usar tortillas con conservantes que pierden el 80% de su esencia original), sus salsas, cebollita morada picada, cilantro... ya se me hizo agua la boca jaja. Saludos
Aqu¨ª os dejo una buena receta paso a paso de la cocina mexicana. Unas deliciosas Quesadillas de Pollo para hacer en sus casas http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/11/quesadillas-de-pollo.html
Llevo a?os plantando y comiendo "pimientas" como se las conoce en Canarias. Desde chiles "puta de la madre" a "cuerno cabra" a chiles Neyde, pasando por los Habaneros y llegando hasta las Dorset Naga.La escala Scoville no se ajusta a la realidad de los chiles. Primero porque depende del fruto, no todos son iguales en la misma planta. Segundo depende de las caracter¨ªsticas del clima, sustrato y gen¨¦tica de la planta y tercero y m¨¢s importante: La capsaicina afecta de forma diferente a las personas. Una vez habituado puedes masticar una escorpion o una dorset naga directamente recogida del pimentero.Por cierto, no explican bien la escala: http://es.wikipedia.org/wiki/Escala_Scoville.Hay otras peque?as nimiedades en el art¨ªculo a corregir, pero no me extiendo m¨¢s. Le recomiendo al auto probar m¨¢s variedades ya que la escala que postea no est¨¢ actualizada entre otras cosas.Para quienes est¨¦n en el mundillo y quieran conocer hasta los nuevos cruces: http://www.thechileman.org/search.php
Falto la palabra de origen Nahuatl de uso en casi todos los idiomas: Chocolate
Pues yo les recomiendo a todos un nuevo restaurante mexicano que ha abierto en Madrid, en el barrio salamanca. Se llama Punto MX, acabo de estar hace un par de d¨ªas y nunca hab¨ªa comido tan buena comida mexicana fuera de m¨¦xico. Entre los platos de la carta tienen:- quesadillas de huitlacoche con epazote en tortillas de maiz morado- sopes de camar¨®n enchipotlado con aguacate- tacos de chorizo verde con queso y salsa martajada de chiles toreados- Mixiote de cordero y nopales asados con habitas tiernaseso fue lo que recuerdo porque fue lo que cen¨¦. Yo pienso volver este mismo fin de semana.saludos
por cierto, tambi¨¦n tienen aguas frescas de jamaica y de tamarindo y unos cocteles hechos con mezcal buen¨ªsimos!!!
ah, y tambi¨¦n vale la pena mencionar que hacen sus propias tortillas desde moler los granos de ma¨ªz ecol¨®gico!! como en m¨¦xico!!
La Machaca con huevo, plato norte?o, con carne seca, riqu¨ªsima.En la Cantina Mexicana de Barcelona lLa Machaca con huevo, plato norte?o, con carne seca, riqu¨ªsima.Los Huevos Rancheros.Aunque de todos los sabores mexicanos me quedo con el mole poblano de pollo, acompa?ado con arroz y frijoles refritos.
soy espa?ol y el picante ha estado presente en mi familia toda la vida, en concreto en determinados platos, como los potajes de alubias, etc. Despu¨¦s de convivir en todos los continentes, he comprobado que existen muchos mitos acerca de las comidas t¨ªpicas, por ejemplo la mexicana, todo el mundo esta convencido de que es muy picante. El picante es siempre opcional, es de mal gusto a?adir picante a la comida, existe gente que no lo soporta, otro mito es el de que es malo para el estomago, solo el picante en mal estado rompe los est¨®magos, para evitarlo, siempre manejarlo con utensilios limpios, jamas mezclarlo con salivas u alimentos. Lo mejor del picante es que potencia los sabores de los alimentos que comparte. Recetas, prueben a hacer un mojo pic¨®n canario, en fin, viva el picante??
Recomiendo los escamoles, que son larvas de hormiga del maguey, as¨ª refritas en mantequilla y acompa?adas con tortillas y aguacate. A m¨ª los que m¨¢s me gustaron fueron los del "El Cardenal" en la calle paralela al Z¨®calo. Tambi¨¦n "Los Girasoles" sirven un conjunto de escamoles, chapulines y gusanos que merece la pena disfrutar. A quienes les de "repel¨²s": hay que abstraerse de lo que son y concentrarse en el sabor y las texturas.
Una buena lubina o un huachinango a la veracruzana, buen¨ªsimo!! la salsa lleva tomate, chiles (no picantes) alcaparras, olivas y un toque de or¨¦gano, m¨¢s o menos as¨ª es la receta, o as¨ª la hago yo...Deliciosa la cocina mexicana.
La palabra , guisante, no viene del nathual, viene del latin , garbanzo.
Yo viv`i cinco anos en Veracruz y el picante es principalmente para el turista, los autoctonos no lo toman m'as que en Burgos.
Muy bueno! muchas gracias es muy ¨²til
Esta bien el articulo pero escaso en informaci¨®n, da por sentado que M¨¦xico es rico en comida y cultura y el mismo peca de simpl¨®n.No solo de aztecas vive M¨¦xico, el Habanero, rico chile es de la zona sureste, donde estaban los mayas, y hay muchas m¨¢s comidas. Os recomiendo el queso relleno. salu2
ch¨ªcharo es guisante en gallegoARROZ CON CH?CHAROSO primeiro no amor sonche os bicos,o segundo beliscos pequenos,o terceiro ben achegadi?ose ¨® remate sonche os nenos BISArroz con ch¨ªcharos, patacas novas,repolos de Betanzos e mais cebolase mais cebolas e mais cebolas,arroz con ch¨ªcharos, patacas novasSe o teu mozo che pide aquel contoe por el che fai un xuramento,non llo deas, nena, non llo deas,que o xurar l¨¦vacho o vento BISArroz con ch¨ªcharos, patacas novas...
Gorditas de chicharron en salsa verde... ?an!!!
y cuando vengan a Campeche capital no olviden comer un rico frijol con puerco y su chile habanero.....
Juan Mayne volveras porque es tuyo,la autopublicidad en cierto modo es enga?osa.El tiempo es el juez ¨²ltimo.
Si vais a Londres os recomiendo Wahaca... Es una cadena de restaurantes pero es muy buena. Eso s¨ª: casi todo es spicy... La primera vez cre¨ª que mi comida ard¨ªa porque no le hab¨ªa dado tiempo a enfriarse... XD
La foto del chile piqu¨ªn es enga?osa. Parecen gigantescos. En realidad miden no mas de un cent¨ªmetro a lo largo. Saludos desde Tijuana.
Comparto con todos Uds. todos sus comentarios. La comida nos une. Es un regalo de Dios el poder saborar cualquier platillo. Como mexicano, me gusta nuestra comida. En Espa?a se come DELICIOSO. Incluso la comida Tex-Mex es deliciosa. No hay regiones, hay comelones.
Unas peque?as correcciones a su excelente art¨ªculo: el molcajete se usa sobre todo para moler salsas; lo que se usa para moler el ma¨ªz es el METATE, tambi¨¦n hecho de piedra volc¨¢nica. El huachinango no el es pescado preferido para el ceviche; ¨¦se ser¨ªa la sierra o el robalo. Y en M¨¦xico no se le llama chile al morr¨®n, sino pimiento. No pica, no es chile.
No se si ya lo comentaron, pero ni los nachos ni las fajitas son mexicanos. No es que no me gusten las fajitas (me encantan) pero el honor del invento se lo debemos a los texanos (tejanos en buen castellano). Gran art¨ªculo, y todos los espa?oles est¨¢n invitad¨ªsimos a comer por esta su casa, como decimos los mexicanos.
De mi tierra dos platillos, uno el mole poblano y el otro los chiles en nogada. ambos de gran complejidad en su elaboraci¨®n y el segundo solo en "temporada" pues solo en esas fecha existe la fruta adecuada.
Solo una cosa que decir la cocina Mexicana es tan variada que ni nosotros mismos conocemos todo lo que se come en otros estados del pais y siempre nos sorprendemos con cosas nuevas dentro de nuestro pais en los comentarios comentan muchos platillos que yo no conosco y se me antojo comerlos xD, sobre el chile como lo dice el articulo hay muchos tipos de chile pero no toda la comida lleva chile pero en casi todas se ofrece la salsa aparte para que le pongan al gusto o no le pongan si no quieren aunque muchos no podemos pasar ni un solo dia sin comer algo con picante
Pues a mi, que no me quiten las Gorditas Queretanas, bien sean de migajas, o con papa, con carne, chorizo, tambi¨¦n riquisimas con rajas...en todas sus formas, cuando voy a M¨¦xico no puedo irme sin mis gorditas (primer plato que prob¨¦ al tocar esa gran tierra)...aunque suene a albur.
Coincido conel autor, la comida mexicana es deliciosa, sin embargo, quisiera agregar que palabras como: "aguacate, cacao, coyote o chicle." no solo se escuchan en M¨¦xico y, en menor medida, en algunas ciudades de Estados Unidos" sino que tambi¨¦n en otros pa¨ªses de Am¨¦rica Latina como Nicaragua. Ac¨¢ decimos aguacate, cacao, coyote y chicle (goma de mascar), y muchas otras palabras que provienene del nahualt. Gracias, creo que ser¨ªa bueno que hicieras un art¨ªculo sobre la cocina centroamericana.
Saludos
Y que me dicen de los chapulines (saltamontes) fritos??Yo los he comido en Oaxaca y pense que no me atrever¨ªa , pero al final estaban buenos con su tortilla y salsita verde. Echo mucho de menos mi M¨¦xico querido!!
Isidoro...que gusto nos da leer tu art¨ªculo sobre la gastronom¨ªa mexicana, se nota que has probado los platos m¨¢s representativos y que conoces su elaboraci¨®n ... tambi¨¦n se percibe que viviste la ciudades donde has estado y que conviviste de manera cercana con el pueblo Mexicano... ?????buen¨ªsima la escala de picor de los chiles...........FELICIDADES!!!!...
Mis favoritos son los tacos de todo tipo. En el DF son t¨ªpicos los tacos al pastor con carne adobada y se sirven con pi?a. En Madrid hay una buena taquer¨ªa en la glorieta de bilbao (en la calle Cardenal Cisneros) "TACOS CHIPOTLUDOS", con tacos de todo tipo muy buenos (los de cochinita pibil son muy ricos) y aut¨¦nticos. Y la margarita est¨¢ riqu¨ªsima. Por cierto, soy mexicana as¨ª que s¨¦ de lo que hablo.
En m¨¦xico no se llama chile morr¨®n. se le dice pimiento morr¨®n y es lo mismo que los pimientos verdes, rojos, o amarillos de espa?a o de cualquier otra parte del mundo
La cocina de la Pen¨ªnsula de Yucat¨¢n es deliciosa. De ella se dice que es grasosa, condimentada y pesada, pero no es cierto. La aut¨¦ntica cocina Yucateca, aquella que solo se encuentra en M¨¦rida, es deliciosa. Es una cocina mestiza que mezcla ingredientes mayas, espa?oles y hasta holandeses. Los yucatecos tienen fascinaci¨®n por el queso holand¨¦s y lo utiliz¨¢n en muchos de sus platillos. Uno de sus platos m¨¢s elaborados es el "queso relleno". Se trata de un queso holand¨¦s aut¨¦ntico, tipo gouda, relleno de carne de res picada y mezclada con alcaparras, pasas y otros ingredientes. Se cocina al horno hasta que la carne se cuece y el queso se hablanda. En Yucat¨¢n presumen que la Reina Beatriz de Holanda lo prob¨® en una gira por la pen¨ªnsula y le gust¨® tanto que se llev¨® la receta con ella a Holanda.
Ah, y coincido con Luis Hern¨¢ndez: el chile usado en exceso es de mal gusto. El picante debe usarse para resaltar un platillo, no para que ¨¦ste opaque al resto de los ingredientes. Yo soy mexicano y no tolero el picante. Sobre el m¨ªtico nacimiento de los nachos, les comento fueron inventados en Ciudad Ju¨¢rez, ciudad fronteriza con Tejas, por el due?o de un humilde restaurante que no ten¨ªa en su alacena nada m¨¢s que ofrecer a un grupo de turistas gringos que entraron a su local a cenar. Escaso de insumos, pero con mucha imaginaci¨®n, fri¨® en una sart¨¦n tortillas de ma¨ªz, las mezcl¨® con queso chedar y rodajas de chiles jalape?os. La mezcla la meti¨® al horno unos 15 mins y al sacarlos del horno ten¨ªa en sus manos un antojito que ahora es consumido en millones de hogares gringos, sobretodo durante el Superbowl.
Ah, y coincido con Luis Hern¨¢ndez: el chile usado en exceso es de mal gusto. El picante debe usarse para resaltar un platillo, no para que ¨¦ste opaque al resto de los ingredientes. Yo soy mexicano y no tolero el picante. Sobre el m¨ªtico nacimiento de los nachos, les comento fueron inventados en Ciudad Ju¨¢rez, ciudad fronteriza con Tejas, por el due?o de un humilde restaurante que no ten¨ªa en su alacena nada m¨¢s que ofrecer a un grupo de turistas gringos que entraron a su local a cenar. Escaso de insumos, pero con mucha imaginaci¨®n, fri¨® en una sart¨¦n tortillas de ma¨ªz, las mezcl¨® con queso chedar y rodajas de chiles jalape?os. La mezcla la meti¨® al horno unos 15 mins y al sacarlos del horno ten¨ªa en sus manos un antojito que ahora es consumido en millones de hogares gringos, sobretodo durante el Superbowl.
Dime con quien comes y te dire quien eres....Isidoro necesita comer en la calle, donde comemos los locales. Los restaurantes de hotel sirven para los turistas, si, muy sabroso, pero sin cultura.Y cuando anden por la Baja, no se olviden de comer langosta Puerto Nuevo (langosta frita en mantequilla acompanada de arroz, frijoles, tortillas de harina con salsa de chiltepines) en Rosarito; tacos de pescado (sierra empanizada en tortillas con verduras y salsa verde con cebollas desflemadas en habaneros) en Ensenada, y tacos de carne asada (chuleta deshuesada asada al carbon de mesquite con salsa huevona y potencializada con salsa molcajeteada) en Tijuana. Son solo tres platillos producto de la migracion de todo Mexico en la frontera, donde empieza la patria.Y ahi mas....
Nada m¨¢s simple y rico que una tortilla recien hecha con sal, o con tu salsa preferida...
Deber¨ªas salir fuera del itinerario de los cl¨¢sicos y superfluos destinos de playa, para venir al centro del pais a comer autentica comida mexicana. Aclaro, no toda la comida mexicana es picante
Mexico es una tierra de mucha cultura, una variada gastronomia, como bien dicen no todo pica.
Los mexicanos como les encanta el picante.
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Sobre la firma
Redactor del diario EL PA?S especializado en viajes y turismo. Ha desarrollado casi toda su carrera en el suplemento El Viajero. Antes colabor¨® como fot¨®grafo y redactor en Tentaciones, Diario 16, Cambio 16 y diversas revistas de viaje. Autor del libro Mil maneras est¨²pidas de morir por culpa de un animal (Planeta) y del blog El viajero astuto.
