Nadie es perfecto

El mensaje no es ¡°no coma org¨¢nico¡±, sino ¡°no lo coma por eso¡±. El estudio reci¨¦n publicado por investigadoras de la Universidad de Stanford, que en realidad es una revisi¨®n de los 200 trabajos m¨¢s relevantes sobre el asunto, concluye que los alimentos org¨¢nicos, o cultivados con las t¨¦cnicas de la agricultura ecol¨®gica, no son m¨¢s nutritivos que los convencionales. Poseen las mismas vitaminas, amino¨¢cidos y sales minerales. Tienen, es cierto, algo m¨¢s de f¨®sforo, aunque poca ayuda parece eso en una sociedad a la que el f¨®sforo est¨¢ a punto de sal¨ªrsele por las orejas. Y para colmo son m¨¢s caros.

Pero ?qui¨¦n ha dicho que haya que comer alimentos org¨¢nicos porque sean m¨¢s nutritivos? Hay cosas sumamente nutritivas, como los miri¨¢podos, ¡°a los que no te atrever¨ªas ni a mirar estando vivos¡±, como le dec¨ªa James Stewart a Grace Kelly en La ventana indiscreta. Ser nutritivo no es una virtud en una ¨¦poca en que el exceso de nutrientes est¨¢ provocando una descomunal epidemia de sobrepeso, diabetes de tipo 1, des¨®rdenes metab¨®licos y todas sus secuelas de infartos, ictus, c¨¢nceres y enfermedades degenerativas. Un estilo de vida que los pa¨ªses occidentales estamos exportando velozmente al mundo en desarrollo, donde la esperanza de vida estar¨¢ cada vez menos condicionada por las enfermedades infecciosas que por los estragos de la boller¨ªa industrial. Nutritivo est¨¢ empezando a ser una palabra fea. No coma alimentos org¨¢nicos por esa seudorraz¨®n.

Pero c¨®malos por varias otras. No solo tienen una menor concentraci¨®n de pesticidas, sino que implican un uso mucho m¨¢s austero y racional de esos productos. Tambi¨¦n muestran una menor contaminaci¨®n con bacterias resistentes a los antibi¨®ticos. Y esto, de nuevo, no solo es una ventaja para su consumidor, sino tambi¨¦n para toda la sociedad, porque el abuso de los antibi¨®ticos es una p¨¦sima tendencia. Adem¨¢s, es probable que los productos org¨¢nicos sepan mejor, y desde luego el estudio no excluye esta percepci¨®n.

La agricultura org¨¢nica es una forma sensata y racional de explotar los recursos minimizando los da?os al medio ambiente. Cons¨²mala y olv¨ªdese de los nutrientes.

Nadie es perfecto.