El churrero que quer¨ªa conquistar el mundo

Churros excelentes, entre los cinco mejores de Espa?a.

Ayuda de este modo a su mujer, Mari Carmen Osuna, que de lunes a viernes le reemplaza con acierto.

As¨ª empez¨® la actividad de este modesto emprendedor en 1999, quien dos a?os despu¨¦s comenz¨® a fre¨ªr patatas chips sin ser consciente de la aventura en la que se embarcaba.

En estos momentos las bolsas San Nicasio http://www.sannicasio.es/ se encuentran en algunos de los lugares m¨¢s emblem¨¢ticos en el mundo.

Yo las he visto en el food halls de los almacenes Takashimaya de Tokio, en la planta gourmet de Las Galeries Lafayette http://haussmann.galerieslafayette.com/category/gourmet-4/le-lafayette-gourmet/ en Paris, y tambi¨¦n en Fortum&Mason http://www.fortnumandmason.com/c-354-fortnum-food-halls-fortnum-mason-store.aspx y John Lewis http://www.oxfordstreet.co.uk/dining/john-lewis-food-hall/, ambos en Londres.

El mi¨¦rcoles pasado a mi regreso de M¨¢laga me desv¨ªe a la altura de Lucena en direcci¨®n a Priego. Llegando a Carcabuey me encontr¨¦ con la Cooperativa Olivarera Virgen del Castillodonde, en una de las naves, Rafael tiene instalada su fabriquita.

Le felicit¨¦, le pregunt¨¦ por las razones de su ¨¦xito y me contest¨® con una sencillez pasmosa: ¡°No tengo secretos. Solo tres proveedores que nunca me fallan. Utilizo patatas nuevas no transg¨¦nicas de la variedad agria de Cartagena (Murcia) Siempre de la misma casa www.patatascatalan.es Lo mismo me pasa con el aceite, que procede de las almazaras de la Subb¨¦tica www.almazarasdelasubbetica.com Y otro tanto con la sal rosa del Himalaya www.comptoirsetcompagnies.com La trazabilidad de mis patatas es absoluta".

Y sin m¨¢s pre¨¢mbulos me mostr¨® sus instalaciones. Tardamos 5 minutos en ver el almac¨¦n de patatas, las m¨¢quinas peladoras, la sart¨¦n gigante, el colador /escurridor, la mesa de selecci¨®n y, finalmente, la maquinita de envasado.

¡°Somos la ¨²nica empresa del mundo¡±, me coment¨®, ¡°que fr¨ªe 100% con aceite virgen extra. Lo hacemos a baja temperatura (145? C) para que las propiedades organol¨¦pticas y saludables del aceite queden fijadas en las patatas e impedir tambi¨¦n la formaci¨®n de acrilamida¡±

Prob¨¦ algunas reci¨¦n hechas y me qued¨¦ sin adjetivos. No es extra?o que le sigan lloviendo premios, que le hayan propuesto montar una fabrica en California y que haya recibido la certificaci¨®n de calidad internacional BRC http://www.brcglobalstandards.com/, que solo se otorga a productos muy escogidos.

Rafael se sincer¨® al final y me cont¨® que se encuentra en un momento delicado. Feliz por haber firmado un acuerdo con el famoso cocinero espa?ol Jos¨¦ Andr¨¦s para la distribuci¨®n de sus patatas en Estados Unidos. Y angustiado porque la construcci¨®n de unas instalaciones m¨¢s modernas, justo al lado, la ¨²nica forma de crecer en los pr¨®ximos a?os, la ha acometido sin recursos y sin la ayuda de nadie.

Las entidades financieras no le escuchan y si sigue adelante es gracias a algunos de sus clientes, fundamentalmente japoneses, que se est¨¢n volcando.

El tes¨®n de este churrero es tan grande que estoy seguro que alcanzar¨¢ la meta que se ha propuesto. Nadie duda que se lo merece. En twitter: @JCCapel