Paparajotes

Me refiero a esos dulces de sart¨¦n, t¨ªpicos de la Regi¨®n de Murcia, en los que se come el rebozo y se tira su relleno. Vaya paradoja.

Se elaboran a partir de hojas de limones de Murcia que se fr¨ªen en un simple rebozo de harina, huevos y leche, se escurren y se espolvorean con az¨²car y canela.

As¨ª de sencillo y as¨ª de sorprendente porque la masa frita, impregnada del aroma de las hojas, resulta deliciosa. O a m¨ª me lo parece.

Llevado por mi ignorancia la primera vez que me los sirvieron hace a?os le di un mordisco a las propias hojas. Enorme error porque su sabor, ligeramente ¨¢cido y amargo, no es agradable. Luego me enter¨¦ que, adem¨¢s, son indigestas.

?D¨®nde est¨¢ su m¨¦rito? En los limones de Murcia, c¨ªtricos excepcionales. No digo que sean los mejores del mundo, pero s¨ª que su aroma impresiona. A nivel semejante que los italianos de Sorrento, con cuya c¨¢scara se elabora el conocido limoncello.

No es casualidad que los m¨¢s famosos cocteleros espa?oles busquen con ansia estos limones para preparar sus gintonics, como hace Joaqu¨ªn Fern¨¢ndez en el bar Dickens de San Sebasti¨¢n, consumidor impenitente

Ni tampoco que a?os atr¨¢s Juan Mari Arzak solicitara hojas de limonero a El Rinc¨®n de Pepe para colocarlas sobre lomos de lubina que hac¨ªa en papillote.

El pasado 1 de junio, particip¨¦ en un encuentro sobre periodismo gastron¨®mico y turismo que se celebr¨® en el CCT www.cctmurcia.es.

Al concluir le ped¨ª a Juan Antonio Garc¨ªa, Presidente de la Asociaci¨®n de Jefes de Cocina de la Regi¨®n de Murcia que me diera la receta. Y no solo me la dio, sino que elabor¨® delante de m¨ª los famosos paparajotes en las cocinas del Centro.

Quien consiga hacerse con estas hojas que haga la prueba. Se trata de una delicia de sart¨¦n, de origen ¨¢rabe, que merece la pena.

Un superviviente goloso de aquella vieja cocina mediterr¨¢nea que supl¨ªa con imaginaci¨®n la escasez de recursos. En twitter: @JCCapel

Receta de los Paparajotes

Ingredientes: 2 huevos, 12 litro de leche, 2 sobres de levadura Royal, ralladura de medio lim¨®n de Murcia, un pellizco de sal, harina (la que admita), hojas de limonero limpias y secas, 1 litro de aceite de ma¨ªz, 1/2 Kg. de az¨²car, 1 cucharada de canela en polvo para rebozar.

Elaboraci¨®n: Batir los huevos, a?adir la leche y la levadura. A?adir la sal y la raspadura de lim¨®n.A?adir harina hasta formar un rebozo de espesor medio. Calentar el aceite a 180 ?C, mojar las hojas de limonero en la masa y fre¨ªr suavemente por ambos lados. Seg¨²n se saquen del aceite pasarlos por az¨²car y canela.