Cata de pan

Espa?a es uno de los pa¨ªses con m¨¢s miga. M¨¢s de 300 variedades de pan esperan a diario para salir del horno y deleitar paladares y olfatos. Seg¨²n datos del Ministerio de Agricultura, Alimentaci¨®n y Medio Ambiente, su consumo se ha incrementado en un 1,8% entre abril 2012 y marzo 2013, gracias, en gran medida, a la nueva cultura del pan que el sector de la gastronom¨ªa lleva un par de a?os difundiendo. El sello de calidad diferenciada (Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida) y la promoci¨®n llevada a cabo por el Ministerio de variedades ¡°de calidad, caracter¨ªsticas de cada regi¨®n¡± tambi¨¦n han hecho su aportaci¨®n. Pero sobre todo, su accesibilidad a trav¨¦s de supermercados e hipermercados: seg¨²n Asemac (Asociaci¨®n Espa?ola de la Industria de Panader¨ªa Boller¨ªa y Pasteler¨ªa), el 41,6% de los consumidores ahora los compra en estas cadenas de distribuci¨®n. Hablamos con los expertos de Carrefour para descubrir las bondades de algunas de las recetas regionales m¨¢s deliciosas que se cuecen, en horno con piso de piedra, en muchos de sus centros.

Torta de Aranda

Es una de las recetas con aceite de oliva. Se utiliza para ¡®pintar¡¯ las porciones de masa antes de dejarlas fermentar una hora m¨¢s, justo antes de meterlas en el horno

Telera cordobesa (Andaluc¨ªa)

Una especialidad de pan candeal de corteza blanca, miga compacta y con forma tradicionalmente de montera torera. Perfecta para hacer un buen salmorejo.

Pan Pay¨¦s (Catalu?a)

Tambi¨¦n llamado pan r¨²stico, su origen est¨¢ documentado a principios del siglo XX, como hogaza que reivindicaba la panader¨ªa tradicional frente a las modernas barras que ganaban consumidores.

Pataqueta (Valencia)

En forma de media luna, es el pan que sol¨ªan comer los huertanos de la Huerta de Valencia. De corteza crujiente, su miga esponjosa recibe adecuadamente un buen chorrito de aceite de oliva.

Pan moreno. (baleares)

Es tradici¨®n en las islas no incluir sal en su f¨®rmula. Muy similar a la variedad del mismo nombre de origen catal¨¢n, se elabora con harina de trigo integral.

Matalauva (Canarias)

La cucharadita (de caf¨¦) de an¨ªs verde (matalauva) que lleva dota a esta hogaza de un sabor con un punto dulz¨®n. Est¨¢ deliciosa con mermelada de calabaza.

Madre no hay m¨¢s que una

Mucho se ha le¨ªdo ¨²ltimamente sobre la masa madre. No es otra cosa que harina y agua, fermentados naturalmente. Sin levaduras. Tarda unas 48 horas (dependiendo del tipo de harina) y confiere a la miga una textura consistente. ¡°Por eso, estos panes duran m¨¢s de un d¨ªa sin perder ternura ni sabor¡±, aseguran desde Carrefour.